Warum wird mein leichter Frankfurter Kranz manchmal zu trocken?

Das kann schon mal passieren – meistens liegt’s daran, dass der Kuchen zu lange gebacken wurde oder der Teig zu wenig Fett enthält. Ich empfehle, unbedingt die Stäbchenprobe zu machen und den Kuchen schon rauszunehmen, sobald kein Teig mehr am Spieß klebt. Außerdem hilft es, den Joghurt nicht wegzulassen und wirklich frische Eier zu verwenden. Wenn du magst, kannst du den Boden nach dem Backen mit etwas Milch oder einem Spritzer Zitronensaft beträufeln – so bleibt er saftiger.

Gibt es Alternativen zu Magerquark oder fettarmem Joghurt?

Oh ja, da gibt’s einige Möglichkeiten! Für den Quark kannst du auch Skyr oder eine leichte Frischkäse-Variante probieren – das macht die Creme schön cremig und kalorienarm. Beim Joghurt nehme ich manchmal auch Sojajoghurt, wenn’s vegan sein soll. Wichtig ist halt, dass das Produkt nicht zu flüssig ist, sonst läuft die Creme dir davon.

Kann ich den Frankfurter Kranz einfach vorbereiten und einfrieren?

Klar, vorbereiten klappt super! Am besten backst du den Kuchenboden einen Tag vorher und bewahrst ihn luftdicht verpackt auf. Die fertige Torte lässt sich übrigens auch einfrieren – allerdings schmeckt die Creme nach dem Auftauen manchmal etwas wässrig. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, friere nur den Boden ein und mach die Füllung frisch.

Wie lange hält sich der leichte Frankfurter Kranz und wie bewahre ich ihn auf?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen locker 2 bis 3 Tage frisch – die Quarkcreme sollte aber gut gekühlt bleiben. Ich decke ihn immer mit einer Kuchenglocke oder Frischhaltefolie ab, damit er nicht austrocknet. Für längere Lagerung würde ich eher den Boden einfrieren und die Creme erst später zubereiten.

Passt der leichte Frankfurter Kranz zu besonderen Anlässen?

Absolut! Ich mache ihn oft für Geburtstage oder Muttertag, weil er leicht, fruchtig und trotzdem festlich aussieht. Mit den Himbeeren obendrauf macht er echt was her – und keiner merkt, dass er kalorienarm ist! Für Weihnachten könntest du statt Himbeeren auch Mandarinen oder Granatapfelkerne nehmen, das kommt immer gut an.

Hast du Tipps, wie ich Kalorien beim Frankfurter Kranz noch weiter sparen kann?

Na klar – ich ersetze manchmal einen Teil des Zuckers durch Erythrit oder Xylit, das spart nochmal ein paar Kalorien. Auch bei der Deko kannst du kreativ werden: Statt viel Krokant einfach ein paar gehackte Nüsse verwenden oder ganz weglassen. Und: Wer’s ganz leicht mag, nimmt fettarmen Frischkäse statt Quark für die Creme.

leichter Frankfurter Kranz Rezept: sc...

Description

Luftig-leichter Frankfurter Kranz: goldgelber, saftig-lockerer Rührteig mit zarter Joghurt-Note, zart knuspriger Kruste und feinem Vanilleduft. Ein Genuss mit samtiger Krume und dezenter Süße.

Ingredients

Scale

130 g Halbfettmargarine, 39 % Fett
140 g Zucker
1 Prise Jodsalz
4 Hühnereier
100 g fettarmer Naturjoghurt (bis 1,8 % Fett)
1 EL Weizengrieß, trocken
300 g Weizenmehl
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Pflanzenöl (Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
1 EL Paniermehl/Semmelbrösel
1 Packung Vanillepuddingpulver (unzubereitet)
300 ml fettarme Milch (1,5 % Fett)
500 g Magerquark
200 g Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
2 TL Haselnusskrokant

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Instructions

Heizen Sie zunächst den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Gas: Stufe 2, Umluft: 160°C) vor. Bereiten Sie eine Kranzform vor, indem Sie sie mit 1 TL Pflanzenöl gründlich einfetten und anschließend dünn mit 1 EL Paniermehl oder Semmelbrösel ausstreuen. Stellen Sie die Form beiseite.
Geben Sie 130 g Halbfettmargarine, 120 g Zucker und 1 Prise Jodsalz in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine einige Minuten lang schaumig, bis sie hell und cremig ist.
Fügen Sie die 4 Eier nacheinander hinzu, jeweils eins nach dem anderen, und rühren Sie nach jedem Ei, bis es vollständig eingearbeitet ist. Geben Sie danach 100 g fettarmen Naturjoghurt dazu und vermengen Sie alles zu einer glatten Masse.
Mischen Sie 1 EL Weizengrieß, 300 g Weizenmehl und 1/2 Päckchen Backpulver in einer separaten Schüssel. Geben Sie diese trockenen Zutaten portionsweise zur Margarine-Ei-Masse und heben Sie sie vorsichtig unter, bis ein homogener Teig entsteht. Achten Sie darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig locker bleibt.
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Kranzform und streichen Sie die Oberfläche glatt. Backen Sie den Kuchen auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 40 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzstäbchen, das Sie in den Kuchen stecken, sauber herauskommt.
Nehmen Sie den Frankfurter Kranz aus dem Ofen und lassen Sie ihn zunächst in der Form leicht abkühlen. Stürzen Sie den Kuchen vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie ihn vollständig auskühlen. Nach dem Abkühlen schneiden Sie den Kuchen waagerecht in zwei gleich dicke Böden.
Für die Creme bereiten Sie zunächst den Pudding zu: Verrühren Sie 1 Packung Vanillepuddingpulver mit 50 ml der 300 ml Milch, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Erhitzen Sie die restlichen 250 ml Milch in einem Topf. Sobald die Milch heiß ist, geben Sie das angerührte Puddingpulver dazu und rühren Sie ständig, bis der Pudding aufkocht und eindickt.
Geben Sie die restlichen 20 g Zucker in den heißen Pudding und rühren Sie gut um. Um eine Hautbildung zu vermeiden, legen Sie ein Stück Backpapier direkt auf die Oberfläche des Puddings und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
Wenn der Pudding abgekühlt ist, geben Sie 500 g Magerquark hinzu und schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer zu einer glatten, cremigen Quarkmasse.
Für das Himbeerpüree waschen Sie 100 g der Himbeeren und pürieren Sie sie zusammen mit 1 Päckchen Vanillezucker in einem Mixer oder mit einem Stabmixer, bis eine feine Sauce entsteht.
Bestreichen Sie den unteren Kranzboden großzügig mit dem Himbeerpüree. Verteilen Sie danach etwa ein Drittel der Quarkcreme gleichmäßig darüber. Setzen Sie vorsichtig den oberen Kuchenboden darauf.
Bestreichen Sie die Oberfläche und den Rand des zusammengesetzten Frankfurter Kranzes vollständig mit der restlichen Quarkcreme. Achten Sie darauf, dass der Kuchen rundum mit Creme bedeckt ist.
Dekorieren Sie den Kuchen mit 2 TL Haselnusskrokant, indem Sie ihn gleichmäßig über die Creme streuen. Garnieren Sie den Frankfurter Kranz zum Abschluss mit den restlichen 100 g frischen Himbeeren. Stellen Sie den Kuchen bis zum Servieren kühl.

Notes

Achten Sie darauf, den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, bevor Sie ihn halbieren und füllen, damit die Creme nicht verläuft. Sie können den Frankfurter Kranz auch einen Tag im Voraus zubereiten – gut durchgezogen schmeckt er besonders saftig. Verwenden Sie für die Dekoration möglichst frische, feste Himbeeren, damit sie auf der Creme nicht verlaufen. Wer mag, kann die Quarkcreme zusätzlich mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg