Warum wird mein Low Carb Brot mit Sonnenblumenkernen manchmal zu trocken?

Das kann ganz verschiedene Gründe haben! Manchmal liegt es daran, dass der Teig zu lange gebacken wurde oder zu wenig Quark verwendet wurde. Ich achte immer darauf, das Brot wirklich erst nach dem vollständigen Auskühlen anzuschneiden – sonst entweicht zu viel Feuchtigkeit. Wenn du magst, kannst du beim nächsten Mal ein kleines bisschen mehr Quark oder sogar einen Esslöffel Joghurt einbauen. Das macht das Brot noch saftiger.

Kann ich die Sonnenblumenkerne austauschen oder variieren?

Klar, das geht super! Ich habe schon Kürbiskerne, gehackte Haselnüsse oder sogar Walnüsse ausprobiert – alles lecker. Wichtig ist nur, dass du ungefähr die gleiche Menge nimmst, damit die Konsistenz stimmt. Für einen extra Crunch mische ich auch gerne verschiedene Samen und Kerne, je nachdem, was gerade da ist.

Wie lange hält sich das Brot und kann ich es einfrieren?

Das Brot hält sich in einer luftdichten Dose oder einem sauberen Geschirrtuch gewickelt etwa 3–4 Tage frisch – am besten im Kühlschrank. Zum Einfrieren schneide ich das Brot gerne in Scheiben und friere diese portionsweise ein. So kannst du dir immer nur so viele Scheiben auftauen, wie du brauchst (im Toaster klappt das übrigens wunderbar!).

Kann ich das Brot auch vorbereiten und später backen?

Ich habe festgestellt, dass der Teig am besten frisch gebacken wird, aber du kannst ihn durchaus schon am Vorabend vorbereiten. Einfach abgedeckt in den Kühlschrank stellen und am nächsten Tag direkt backen. Der Teig wird dann sogar noch ein bisschen fester – das mag ich persönlich sehr! Nur nicht länger als 24 Stunden stehen lassen, sonst verändert sich der Geschmack leicht.

Gibt es Tipps, wie ich das Brot möglichst kohlenhydratarm halte?

Wenn du wirklich extrem auf die Kohlenhydrate achten möchtest, könntest du die Weizenkleie durch mehr Eiweißpulver oder gemahlene Mandeln ersetzen (probier’s mal aus!). Ich rechne mir die Werte immer mit einer gratis Nährwert-App grob aus. Aber schon das Grundrezept ist deutlich kohlenhydratärmer als klassisches Brot – perfekt, wenn du ein richtiges Eiweißbrot Rezept suchst.

low carb brot mit sonnenblumenkernen ...

Description

Saftig-lockeres Low-Carb-Brot mit goldbrauner Kruste, knusprigen Sonnenblumenkernen und nussigem Aroma. Die feinporige Krume überzeugt mit herzhaftem Geschmack und zartem Biss. Perfekt für bewussten Genuss.

Ingredients

Scale

50 g Sonnenblumenkerne
50 g Leinsamen, geschrotet
50 g Weizenkleie
50 g Eiweißpulver, neutral (z. B. erhältlich in Drogeriemärkten)
2 Eier, Größe M
250 g Magerquark
1 TL Backpulver, gehäuft
1 TL Salz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus oder bereite einen Rost mit Backpapier vor, damit das Brot später nicht anhaftet.
Gib alle trockenen Zutaten – Sonnenblumenkerne, geschrotete Leinsamen, Weizenkleie, Eiweißpulver, Backpulver und Salz – in eine große Rührschüssel. Vermische sie gründlich mit einem Löffel oder Schneebesen, sodass die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Füge nun den Magerquark und die Eier zu den trockenen Zutaten hinzu. Verwende einen Handmixer mit Knethaken oder deine Hände, um die Zutaten zu einem gleichmäßigen Teig zu verarbeiten. Der Teig sollte feucht, aber formbar sein.
Lasse den Teig für etwa 10 Minuten ruhen. Während dieser Zeit quellen die Leinsamen und der Teig wird fester, was das Formen erleichtert.
Forme aus dem Teig einen kompakten Brotlaib. Lege den Laib auf das vorbereitete Backpapier auf dem Backblech oder Rost.
Optional: Schneide den Brotlaib mit einem scharfen Messer mehrmals etwa 1 cm tief ein, um eine schöne Oberfläche zu erhalten. Streue nach Belieben zusätzliche Sonnenblumenkerne auf das Brot und drücke sie leicht an, damit sie beim Backen haften bleiben.
Schiebe das Brot in den vorgeheizten Ofen und backe es für etwa 40 Minuten. Das Brot sollte goldbraun sein und sich beim Klopfen auf die Unterseite hohl anhören.
Nimm das Brot aus dem Ofen und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. So bleibt das Brot innen schön saftig und die Kruste wird knusprig.
Schneide das Brot nach dem Abkühlen in Scheiben und genieße es pur, mit Aufstrichen oder deinem Lieblingsbelag.

Notes

Dieses Low-Carb-Brot gelingt immer und lässt sich vielfältig abwandeln. Du kannst statt Sonnenblumenkernen auch Kürbiskerne, Walnüsse, Sesam oder eine Saatenmischung verwenden. Auch getrocknete Tomaten oder andere kohlenhydratarme Zutaten eignen sich hervorragend. Achte darauf, die Zutaten gut zu vermengen und dem Teig Zeit zum Quellen zu geben, damit das Brot eine gute Konsistenz erhält.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte, Gesunde Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg