Warum wird meine Mandarinen-Joghurt-Torte manchmal nicht richtig fest?

Das passiert tatsächlich häufiger, als man denkt! Meistens liegt es an der Gelatine – entweder wurde sie zu heiß aufgelöst oder nicht richtig mit der Creme vermischt. Achte unbedingt darauf, die Gelatine nur sanft zu erwärmen und sie zuerst mit ein paar Löffeln der Creme zu vermengen (Temperaturausgleich), bevor du alles zusammenrührst. Lass die Creme auch wirklich anziehen, bevor du die Sahne und Mandarinen unterhebst.

Kann ich die Mandarinen Joghurt Torte auch ohne Gelatine machen?

Ja, das geht! Ich habe schon öfter Agar-Agar als pflanzliche Alternative verwendet. Allerdings musst du hier auf die genaue Dosierung achten, da Agar-Agar stärker geliert und anders verarbeitet wird (meist muss die Masse kurz aufgekocht werden). Die Textur wird etwas fester, aber geschmacklich klappt das super.

Wie lange hält sich die Torte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält die Torte locker zwei bis drei Tage – gut abgedeckt natürlich, damit sie keine Fremdgerüche annimmt. Einfrieren klappt theoretisch auch, aber die Creme kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden. Für ganz besondere Anlässe würde ich sie lieber frisch servieren!

Gibt es eine glutenfreie Variante von diesem Mandarinen-Joghurt-Torte Rezept?

Absolut – einfach das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Ich nehme am liebsten eine Mischung mit etwas Maisstärke und Reismehl, das klappt prima. Die anderen Zutaten sind ja ohnehin glutenfrei, also brauchst du sonst nichts weiter anzupassen.

Welche Anlässe eignen sich besonders für die Torte mit Mandarinen und Joghurt?

Diese Torte ist ein echter Hingucker für Sommerfeste, Geburtstage oder einfach mal als frischer Sonntagskuchen! Durch die fruchtige Creme und den leichten Boden kommt sie bei Groß und Klein super an. Ich finde, sie macht sich auch toll auf einem Brunch-Buffet – da bleibt meistens kein Stück übrig.

Kann ich statt einer Springform auch etwas anderes verwenden?

Na klar – eine Tarteform oder eine eckige Brownieform geht auch, Hauptsache, sie ist ähnlich groß (ca. 26 cm Durchmesser oder entsprechendes Volumen). Denk aber daran, dass du bei Formen ohne Rand am besten einen Backrahmen benutzt, damit die Creme nicht ausläuft. Zur Not tut’s auch ein improvisierter Rand aus Backpapier – hat bei mir schon öfter funktioniert!

Mandarinen-Joghurt-Torte Rezept schne...

Description

Luftiger Biskuit trifft auf cremige Joghurt-Schicht mit feiner Zitronennote. Saftige Mandarinen sorgen für fruchtige Frische, während glänzender Guss und zarter Boden die Torte unwiderstehlich machen.

Ingredients

Scale

150 g Weizenmehl
2 TL Backpulver
200 g Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
2 Eier
75 ml Öl
75 ml Mineralwasser
6 Blatt weiße Gelatine
1 Dose Mandarinen (Abtropfgewicht 480 g)
250 g Magerquark
150 g Vollmilchjoghurt
1 Päckchen Vanillezucker
2 EL Zitronensaft
200 ml Sahne
1 Päckchen klarer Tortenguss

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit einem Durchmesser von 26 cm gründlich ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl, damit sich der Kuchen später leicht lösen lässt.
Sieben Sie das Mehl zusammen mit dem Backpulver in eine große verschließbare Schüssel (Fassungsvermögen 3 Liter). Geben Sie 150 g Zucker und etwa die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale dazu und vermischen Sie alles gründlich.
Fügen Sie die Eier, das Öl und das Mineralwasser hinzu. Verschließen Sie die Schüssel mit dem Deckel und schütteln Sie die Mischung etwa 30 Sekunden kräftig, sodass sich alle Zutaten gut verbinden. Öffnen Sie die Schüssel und rühren Sie den Teig anschließend mit einem Schneebesen nochmals sorgfältig durch, um eine glatte und homogene Masse zu erhalten.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Springform und streichen Sie ihn glatt. Stellen Sie die Form auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen und backen Sie den Boden für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter etwas abkühlen. Lösen Sie den Boden vorsichtig aus der Form, setzen Sie ihn auf eine Tortenplatte und stellen Sie einen Tortenring eng um den Kuchenboden.
Für den Belag weichen Sie die Gelatineblätter nach Packungsanweisung in kaltem Wasser ein. Währenddessen gießen Sie die Mandarinen durch ein Sieb ab und fangen dabei 250 ml des Mandarinensafts auf. Lassen Sie die Mandarinenfrüchte gut abtropfen, damit die Creme später nicht verwässert.
Drücken Sie die eingeweichte Gelatine gut aus und lösen Sie sie gemäß Packungsanweisung vorsichtig auf, beispielsweise bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf.
In einer Rührschüssel verrühren Sie den Magerquark, den Vollmilchjoghurt, 50 g Zucker, etwas Zitronenschale, den Vanillezucker und den Zitronensaft zu einer cremigen Masse.
Geben Sie zunächst ein bis zwei Esslöffel der Creme zur aufgelösten Gelatine und rühren Sie alles gut durch. Anschließend geben Sie die Gelatinemischung zurück zur restlichen Creme und rühren sie gründlich unter. Stellen Sie die Creme für einige Minuten kalt, bis sie zu gelieren beginnt.
Währenddessen schlagen Sie die Sahne in einer separaten Schüssel steif. Heben Sie die steif geschlagene Sahne sowie etwa 3 Esslöffel der abgetropften Mandarinen vorsichtig unter die gelierende Quarkcreme.
Verteilen Sie die Quark-Joghurt-Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Kuchenboden und streichen Sie die Oberfläche glatt. Stellen Sie die Torte für mindestens 60 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann.
Belegen Sie die Oberfläche der Torte nach Belieben mit den restlichen Mandarinen, indem Sie sie dachziegelartig anordnen.
Bereiten Sie den klaren Tortenguss nach Packungsanweisung mit den aufgefangenen 250 ml Mandarinensaft zu. Gießen Sie den noch heißen Guss vorsichtig gleichmäßig über die Mandarinenschicht, sodass die Früchte vollständig bedeckt sind.
Lassen Sie den Tortenguss vollständig fest werden und stellen Sie die Torte anschließend nochmals für 1-2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie gut durchkühlen und sich die Aromen verbinden können.
Lösen Sie vorsichtig den Tortenring und servieren Sie die Mandarinen-Joghurt-Torte gut gekühlt. Genießen Sie den fruchtig-frischen Geschmack!

Notes

Für eine besonders schöne Optik können Sie die Mandarinen exakt dachziegelartig anordnen. Achten Sie darauf, dass der Mandarinensaft für den Tortenguss gut abgemessen ist, damit die Konsistenz stimmt. Die Torte eignet sich hervorragend, um sie am Vortag vorzubereiten, da sie gut durchgezogen besonders lecker schmeckt. Wer mag, kann den Boden auch mit etwas Zitronensaft beträufeln, um ihn noch saftiger zu machen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg