Was kann ich tun, wenn mein Biskuitteig nicht richtig aufgeht?

Das passiert tatsächlich öfter mal – der Biskuitteig mag es ganz besonders, wenn du ihn nicht zu lange und zu kräftig rührst, nachdem das Mehl dazukommt. Wichtig ist auch, dass Eier und Zucker richtig schaumig geschlagen werden. Und: Backpulver nicht vergessen! Wenn der Teig trotzdem mal flach bleibt, lässt sich die Füllung trotzdem draufstreichen – schmecken wird’s dennoch.

Kann ich die Mandarinen durch anderes Obst ersetzen?

Na klar! Ich habe auch schon mal Pfirsiche oder Ananas aus der Dose verwendet, das klappt super. Frische Beeren gehen auch, achte nur darauf, dass sie nicht zu viel Saft verlieren. Das Rezept bleibt im Prinzip gleich, du kannst einfach nach Lust und Laune variieren.

Wie lange halten sich Mandarinen-Quark-Schnitten im Kühlschrank?

Gut abgedeckt in einer luftdichten Box halten sie sich im Kühlschrank 2 bis maximal 3 Tage frisch. Danach wird der Biskuit oft etwas matschig und die Creme verliert an Stand – also lieber schnell genießen! Zum Einfrieren ist dieses Rezept (wegen der Quarkcreme) eher nicht geeignet, finde ich.

Kann ich die Mandarinen-Quark-Schnitten schon am Vortag zubereiten?

Absolut, das mache ich sogar oft! Die Schnitten werden schön fest und lassen sich am nächsten Tag noch besser schneiden. Einfach im Kühlschrank lagern und erst kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben – der zieht sonst Feuchtigkeit.

Hast du Tipps, wie ich Mandarinen-Quark-Schnitten ohne Backblech machen kann?

Wenn du kein großes Backblech hast, klappt das Rezept auch in einer großen Auflaufform oder einer rechteckigen Springform. Der Biskuit wird dann vielleicht etwas höher, aber das ist halb so wild. Notfalls kannst du den Teig auch auf zwei kleine Formen aufteilen – improvisieren ist beim Backen ja manchmal Programm!

Gibt es eine leichtere Variante vom Mandarinen Quark Kuchen?

Sehr gute Frage! Du kannst zum Beispiel Magerquark und weniger Zucker verwenden, und die Sahne ganz weglassen oder durch eine leichtere Alternative wie Joghurt ersetzen. Die Schnitten werden dann etwas weniger cremig, aber immer noch herrlich frisch und fruchtig. Ich mag beide Versionen – je nach Anlass und Appetit.

Mandarinen-Quark-Schnitten Rezept: sc...

Description

Locker-leichter Biskuit trifft auf cremige Quarkschicht, bedeckt von saftigen Mandarinen. Zart, erfrischend und fruchtig, mit goldgelber Oberfläche und luftigem Biss – ein sonniges Dessert für jede Gelegenheit.

Ingredients

Scale

3 Eier
3 Esslöffel heißes Wasser
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
50 g Speisestärke
2 Dosen Mandarinen (je 175 g Abtropfgewicht)
100 ml Mandarinensaft (aus der Dose)
6 Blätter weiße Gelatine
500 g Quark
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
1 unbehandelte Zitrone (abgeriebene Schale und 2 EL Saft)
200 ml gekühlte Schlagsahne

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze oder 180°C Umluft vor, damit er die richtige Temperatur erreicht, wenn der Teig fertig ist.
Bereiten Sie zunächst den Biskuitteig zu: Geben Sie die Eier zusammen mit dem heißen Wasser in eine große Rührschüssel und schlagen Sie die Mischung mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine für etwa 1 Minute schaumig.
Mischen Sie 150 g Zucker mit 1 Päckchen Vanillinzucker. Lassen Sie diese Zuckermischung langsam innerhalb einer Minute in die Eiermasse einrieseln, während Sie weiter rühren. Schlagen Sie die Masse weitere 2 Minuten, bis sie hell und voluminös ist.
Vermengen Sie das Mehl mit dem Backpulver und der Speisestärke. Geben Sie diese trockenen Zutaten zur Eier-Zucker-Mischung und rühren Sie sie nur kurz ein, damit der Teig luftig bleibt.
Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus oder fetten Sie eine Springform ein und legen Sie den Boden mit Backpapier aus. Streichen Sie den Biskuitteig darauf gleichmäßig aus.
Schieben Sie das Backblech oder die Springform in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Biskuitboden für etwa 10 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist. Überprüfen Sie mit einem Holzstäbchen, ob kein Teig mehr kleben bleibt.
Nehmen Sie den Biskuitboden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig abkühlen. Teilen Sie anschließend den Boden: Bei einem Blechboden schneiden Sie ihn einmal senkrecht durch, bei einer Springform schneiden Sie ihn waagerecht in zwei Hälften.
Bereiten Sie die Füllung vor: Lassen Sie die Mandarinen in einem Sieb gut abtropfen und fangen Sie den Saft auf. Messen Sie davon 100 ml ab.
Weichen Sie die Gelatineblätter in kaltem Wasser gemäß der Packungsanweisung ein.
Vermengen Sie in einer Schüssel den Quark mit 150 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, der abgeriebenen Zitronenschale und 2 Esslöffeln Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht.
Erhitzen Sie die abgemessenen 100 ml Mandarinensaft vorsichtig in einem kleinen Topf. Drücken Sie die Gelatineblätter aus und lösen Sie sie unter Rühren im warmen Mandarinensaft vollständig auf.
Geben Sie etwa 4 Esslöffel der Quarkmasse zügig zu der Gelatine-Mischung und rühren Sie sie gut ein, damit keine Klümpchen entstehen. Anschließend rühren Sie diese Mischung zurück in die restliche Quarkmasse und vermengen alles gründlich.
Schlagen Sie die gekühlte Schlagsahne mit einem Handrührgerät steif.
Sobald die Quark-Gelatine-Masse beginnt, dicklich zu werden (sie sollte noch streichfähig sein), heben Sie die steif geschlagene Sahne und die abgetropften Mandarinen vorsichtig unter, damit die Füllung schön luftig bleibt.
Verteilen Sie die fertige Quark-Mandarinen-Füllung gleichmäßig auf einer der beiden Biskuithälften. Legen Sie die zweite Hälfte obenauf und drücken Sie sie leicht an.
Stellen Sie den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit die Füllung fest werden kann und der Kuchen gut durchzieht.
Vor dem Servieren bestäuben Sie den Kuchen großzügig mit Puderzucker. Schneiden Sie ihn anschließend mit einem scharfen Messer in gleichmäßige Schnitten und servieren Sie ihn gekühlt.

Notes

Sie können die Mandarinen-Quark-Schnitten auch mit anderen Dosenfrüchten wie Pfirsichen oder Aprikosen zubereiten. Für ein besonders schönes Ergebnis verwenden Sie am besten eine rechteckige Backform. Achten Sie darauf, die Gelatine gründlich aufzulösen, damit die Füllung später nicht klumpt. Die Schnitten schmecken besonders erfrischend, wenn sie gut gekühlt serviert werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg