Kann ich für das Mandarinen Schmandschnitten Rezept auch frische Mandarinen statt Dosenfrüchte verwenden?

Klar, du kannst frische Mandarinen nehmen – aber Achtung: Sie sind oft etwas säuerlicher und saftiger als die aus der Dose. Ich habe das schon probiert, allerdings braucht man dann meist etwas mehr Zucker im Guss (je nach Geschmack) und es ist etwas mehr Arbeit, die Häutchen zu entfernen. Falls du Frische verwendest, fang den Saft beim Schälen auf, damit du genug Flüssigkeit für den Tortenguss hast!

Mein Guss wird manchmal nicht richtig fest – was mache ich falsch?

Das kenne ich nur zu gut! Wenn der Guss zu flüssig bleibt, lag es bei mir meistens daran, dass ich den Saft nicht ganz abgemessen habe oder das Tortengusspulver nicht gründlich eingerührt wurde. Am besten: Rühre das Pulver mit dem Zucker erst trocken zusammen, dann mit dem Saft langsam aufkochen und wirklich so lange rühren, bis es richtig dicklich wird. Gib den Guss zügig auf die Mandarinen – sonst zieht er Fäden.

Wie lange halten sich die Mandarinen Schmandschnitten und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank halten sich die Schnitten locker 2–3 Tage, vielleicht sogar einen Tag länger, aber dann wird die Creme langsam weich. Einfrieren klappt grundsätzlich, aber ich finde, die Konsistenz der Schmand-Sahne-Creme leidet etwas – sie wird nach dem Auftauen etwas wässrig. Lieber frisch genießen, oder maximal den Boden vorbacken und einfrieren, die Creme dann frisch draufgeben.

Gibt es Alternativen zu Schmand oder kann ich das Rezept laktosefrei machen?

Wenn du keinen Schmand verträgst oder bekommst, kannst du auch Creme fraîche (etwas säuerlicher) oder eine Mischung aus Frischkäse und Joghurt nehmen. Ich habe die Schnitten auch schon mit laktosefreier Schlagsahne und laktosefreiem Schmand gemacht – funktioniert super! Für eine leichtere Variante probiere ich manchmal auch halb Schmand, halb Joghurt – ist dann aber weniger fest.

Zu welchen Anlässen passt dieser Blechkuchen mit Mandarinen besonders gut?

Der Kuchen macht auf dem Kindergeburtstag genauso was her wie auf dem Kaffeetisch zu Ostern oder beim Sommerfest im Garten. Ich liebe ihn vor allem, wenn viele Gäste kommen, weil man ganz easy viele Stücke schneiden kann und die Schnitten sich super vorbereiten lassen. Auch als Mitbringsel fürs Büro sind sie ein echter Hit – da bleibt selten was übrig!

Mandarinen Schmandschnitten Rezept ei...

Description

Saftige Mandarinen Schmandschnitten mit luftigem Teig, cremigem Schmandbelag und zart-säuerlichen Mandarinen. Goldgelb gebacken, herrlich frisch, süß und fruchtig – ein unwiderstehlich leichtes Kuchenerlebnis.

Ingredients

Scale

5 Eier (Größe M)
300 g Zucker
8 EL Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
350 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
150 ml Öl
175 ml Orangenlimonade
Fett (zum Einfetten des Backblechs)
5 Dosen Mandarinen (je 314 ml)
3 Päckchen klarer Tortenguss
750 g Schlagsahne
750 g Schmand
4 EL Gelierzucker (2:1)
1 EL Zimt
Alufolie

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft) vor. Fetten Sie ein großes Backblech (ca. 35 x 40 cm) gründlich mit etwas Fett ein.
Geben Sie die Eier, 300 g Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Zutaten mit den Schneebesen eines Handmixers oder einer Küchenmaschine auf hoher Stufe, bis eine cremige, helle Masse entsteht.
Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und geben Sie es portionsweise zu der Eiermasse. Rühren Sie das Mehl sanft unter, sodass keine Klümpchen entstehen.
Fügen Sie das Öl und die Orangenlimonade hinzu. Verrühren Sie alles zu einem glatten, luftigen Teig.
Verteilen Sie den Teig gleichmäßig auf dem gefetteten Backblech und streichen Sie ihn glatt. Backen Sie den Boden im vorgeheizten Ofen für etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie den Kuchenboden vollständig auskühlen.
Öffnen Sie die Mandarinen-Dosen und lassen Sie die Mandarinen gut abtropfen. Fangen Sie den Saft dabei auf und messen Sie ihn ab. Sollte der Saft weniger als 750 ml (3/4 Liter) ergeben, füllen Sie ihn mit Wasser auf die benötigte Menge auf.
Heben Sie den ausgekühlten Kuchenboden vorsichtig vom Blech und schneiden Sie ihn längs in zwei gleich große Platten, sodass Sie zwei kleinere, längliche Kuchenböden erhalten.
Falten Sie aus Alufolie zwei lange Schienen (etwa 8 cm hoch und 80 cm lang) und formen Sie diese zu stabilen Rändern. Legen Sie diese Schienen um die beiden Böden, sodass die Ränder die Kuchen umgeben und einen erhöhten Rahmen bilden. Sie können die Alufolie mit Büroklammern fixieren.
Verteilen Sie die abgetropften Mandarinen gleichmäßig auf den beiden Kuchenböden innerhalb der Alufolienränder.
Vermengen Sie das klare Tortengusspulver mit 5 Esslöffeln Zucker in einem Topf. Gießen Sie den aufgefangenen Mandarinen-Saft nach und nach unter ständigem Rühren dazu, sodass keine Klümpchen entstehen.
Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis der Tortenguss einmal kurz aufkocht und andickt.
Gießen Sie den noch heißen Tortenguss gleichmäßig über die Mandarinen auf beiden Böden. Dank der Alufolienschienen bleibt der Guss auf dem Kuchen und läuft nicht an den Seiten herunter. Stellen Sie die Böden anschließend für ca. 45 Minuten in den Kühlschrank, damit der Guss fest wird.
Schlagen Sie die Schlagsahne in zwei Portionen mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine steif. Achten Sie darauf, dass die Sahne gut gekühlt ist, damit sie fest wird.
Geben Sie den Schmand in eine separate Schüssel und schlagen Sie ihn ebenfalls auf. Lassen Sie während des Schlagens den Gelierzucker langsam einrieseln, damit die Masse fest und cremig wird.
Heben Sie die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter die Schmandmasse, sodass eine luftige, homogene Creme entsteht.
Verteilen Sie die Schmand-Sahne-Creme gleichmäßig auf den beiden gekühlten Kuchenböden mit Mandarinen und Tortenguss. Streichen Sie die Creme glatt, ohne die darunterliegenden Schichten zu beschädigen.
Stellen Sie die fertigen Kuchen nochmals für etwa 1,5 Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest werden kann.
Mischen Sie 3 Esslöffel Zucker mit 1 Esslöffel Zimt. Kurz vor dem Servieren bestreuen Sie die Oberfläche des Kuchens gleichmäßig mit der Zucker-Zimt-Mischung für ein aromatisches Finish.
Schneiden Sie die Mandarinen Schmandschnitten in Stücke und servieren Sie sie gut gekühlt. Genießen Sie diesen fruchtig-cremigen Blechkuchen!

Notes

Achten Sie darauf, dass alle Zutaten für die Creme gut gekühlt sind, damit sie beim Aufschlagen fest und stabil wird. Die Alufolienschienen sind wichtig, um ein Auslaufen des Tortengusses zu verhindern – alternativ können Sie auch einen Backrahmen verwenden. Die Mandarinen Schmandschnitten lassen sich ideal vorbereiten und schmecken am nächsten Tag besonders gut, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg