Warum reißt mein Biskuit beim Aufrollen und wie kann ich das verhindern?

Das ist ein Klassiker – mir ist das auch schon passiert! Häufig liegt es daran, dass der Biskuit zu trocken oder zu kalt ist. Am besten rollst du den noch warmen Biskuit direkt nach dem Backen mit einem feuchten Geschirrtuch auf und lässt ihn darin abkühlen. So bleibt er schön elastisch und reißt kaum.

Kann ich die Mandarinen durch andere Früchte ersetzen?

Ja, absolut! Ich habe diese Biskuitrolle schon mit Himbeeren, Erdbeeren und sogar Kirschen ausprobiert – klappt super. Wichtig ist nur, dass du die Früchte gut abtropfen lässt (besonders bei Dosenobst), damit die Füllung nicht zu flüssig wird.

Wie lange hält sich die Biskuitrolle mit Mandarinen und Quark im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt die Rolle locker zwei Tage frisch – länger würde ich sie aber nicht aufbewahren, weil die Füllung sonst zu weich werden kann. Am zweiten Tag schmeckt sie oft sogar noch besser, weil alles schön durchgezogen ist!

Kann ich die Mandarinen Biskuitrolle einfrieren?

Das Einfrieren ist so eine Sache… Ich persönlich finde, der Biskuit wird nach dem Auftauen etwas matschig. Wenn du es trotzdem probieren möchtest, friere die Rolle am besten schon in Scheiben ein und taue sie im Kühlschrank auf. Frisch schmeckt sie aber eindeutig am besten!

Was kann ich machen, wenn ich keine Gelatine verwenden möchte?

Kein Problem – du kannst statt Gelatine auch vegetarische Alternativen wie Agar-Agar oder San-apart nehmen. Beachte aber, dass sich das Mengenverhältnis und die Verarbeitung etwas unterscheiden. Lies dir am besten vorher die Packungsanleitung gut durch (hab ich auch schon falsch gemacht – war dann etwas flüssig).

Zu welchen Anlässen passt die Quarkrolle mit Mandarinen besonders gut?

Ich finde, diese Biskuitrolle ist ein echter Allrounder – sie passt zum Sonntagskaffee, auf dem Geburtstagsbuffet oder als frisches Dessert im Sommer. Bei uns gibt’s sie oft zu Ostern, weil sie so herrlich fruchtig und leicht ist!

Mandarinenquark Biskuitrolle Rezept: ...

Description

Luftig-zarter Biskuit umhüllt eine cremige Quarkfüllung mit saftigen Mandarinenstücken. Die Rolle glänzt goldgelb, duftet frisch, schmeckt herrlich fruchtig und schmilzt sanft auf der Zunge.

Ingredients

Scale

150 g Zucker
150 g Mehl
4 Eier
1/2 TL Backpulver
4 EL Wasser
1 Prise Salz
2 Dosen Mandarinen
250 g Quark
1 Becher Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Gelatine
80 g Puderzucker und etwas zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginne mit der Zubereitung der Füllung, damit sie im Kühlschrank fest werden kann. Öffne die Dosen Mandarinen und gieße sie gut ab. Püriere die Hälfte der Mandarinen mit einem Stabmixer oder in einem Mixer zu einem feinen Mus, während du die restlichen Mandarinen ganz lässt.
Schlage die Sahne in einer großen Schüssel mit einem Handrührgerät steif, bis sie feste Spitzen bildet. Stelle die geschlagene Sahne beiseite.
Gib den Quark in eine große Rührschüssel. Füge 80 g Puderzucker und das Päckchen Vanillezucker hinzu und verrühre alles gründlich, bis der Quark cremig und glatt ist.
Hebe vorsichtig das Mandarinenmus, die ganzen Mandarinen und die steif geschlagene Sahne unter die Quarkmasse, sodass eine gleichmäßige, luftige Füllung entsteht.
Bereite die Gelatine nach Packungsanleitung zu (meist einweichen und dann auflösen), und rühre sie zügig unter die Quark-Mandarinen-Masse. Stelle die fertige Füllung abgedeckt für mindestens 2 Stunden, besser noch mehrere Stunden, in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Trenne die Eier und gib das Eiweiß in eine saubere, fettfreie Schüssel. Füge eine Prise Salz hinzu und schlage das Eiweiß mit einem Handrührgerät steif, bis es glänzend ist und Spitzen bildet.
Gib die Eigelbe zusammen mit 4 EL Wasser und dem Zucker in eine zweite Schüssel. Schlage die Mischung mit dem Handrührgerät sehr schaumig, bis sie hell und voluminös ist.
Hebe das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse, damit möglichst viel Luftigkeit erhalten bleibt.
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Eiermasse und hebe es mit einem Teigschaber vorsichtig unter, bis ein glatter, luftiger Biskuitteig entstanden ist. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht zusammenfällt.
Verteile den fertigen Biskuitteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Backe den Biskuit im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten, bis er leicht goldgelb ist und bei leichtem Druck elastisch zurückfedert.
Befeuchte ein sauberes Küchentuch leicht und breite es auf der Arbeitsfläche aus. Stürze den heißen Biskuit direkt nach dem Backen auf das feuchte Tuch. Ziehe das Backpapier vorsichtig ab.
Lege ein weiteres trockenes Geschirrtuch über den Biskuit und drehe ihn vorsichtig um, sodass die Oberseite oben liegt. Lasse ihn so etwas abkühlen, damit er sich später besser rollen lässt.
Nimm die gekühlte Mandarinen-Quark-Füllung aus dem Kühlschrank. Verteile die Füllung gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden. Lasse an den Rändern etwa 1-2 cm frei, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
Rolle den Biskuit mithilfe des feuchten Tuchs vorsichtig von der Längsseite her auf. Halte das Tuch dabei straff und achte darauf, dass die Rolle möglichst gleichmäßig und fest wird, ohne dass der Biskuit bricht. Durch das feuchte Tuch bleibt der Biskuit elastisch.
Lege die fertige Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Servierplatte. Bestäube sie großzügig mit Puderzucker. Schneide sie in Scheiben und serviere sie frisch oder nach kurzem Kühlen.

Notes

Für ein besonders schönes Ergebnis kannst du die Biskuitrolle vor dem Anschneiden für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie sich besser schneiden lässt. Die Mandarinenquark-Biskuitrolle schmeckt am besten frisch, kann aber auch am Vortag vorbereitet werden. Achte darauf, dass die Füllung gut gekühlt und fest ist, bevor du die Rolle aufschneidest.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg