Warum reißt der Biskuit manchmal beim Aufrollen und wie kann ich das verhindern?

Das ist einer der Klassiker! Der Biskuit reißt oft, wenn er zu trocken oder nicht mehr warm genug ist. Ich rolle ihn immer direkt nach dem Backen auf einem feuchten Küchentuch auf – so bleibt er geschmeidig. Wenn du den Biskuit zu lange liegen lässt, wird er spröde und bricht leichter. Also: Schnell arbeiten und das feuchte Tuch sind hier echte Lebensretter.

Kann ich die Mandarinen Biskuitrolle Rezept auch glutenfrei oder laktosefrei zubereiten?

Na klar! Für eine glutenfreie Variante einfach das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen – klappt bei mir meistens ohne Probleme. Laktosefreie Sahne und Quark gibt's mittlerweile in fast jedem Supermarkt. Der Geschmack bleibt dabei erstaunlich ähnlich, nur die Konsistenz kann minimal anders sein.

Wie lange hält sich die Mandarinenquark Biskuitrolle im Kühlschrank und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich die Biskuitrolle mit Quark und Mandarinen locker zwei bis drei Tage – abgedeckt natürlich! Einfrieren geht grundsätzlich, aber die Konsistenz der Quarkfüllung kann nach dem Auftauen etwas wässrig werden. Wenn du sie trotzdem einfrieren möchtest, schneide die Rolle am besten in Scheiben und taue sie langsam im Kühlschrank auf.

Kann ich die Biskuitrolle auch schon einen Tag vorher machen?

Absolut, und ehrlich gesagt schmeckt sie am nächsten Tag oft sogar noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Ich rolle sie meist abends, wickel sie gut ein und lasse sie über Nacht im Kühlschrank. So bleibt sie wunderbar frisch und lässt sich am nächsten Tag perfekt schneiden.

Welche Alternativen gibt es zu Gelatine, wenn ich vegetarisch backen möchte?

Agar-Agar ist hier mein Favorit – das pflanzliche Geliermittel bekommst du in jedem Bioladen oder gut sortierten Supermärkten. Die Dosierung ist allerdings ein bisschen tricky, weil Agar-Agar stärker geliert als Gelatine. Ein Teelöffel Pulver auf 500 ml Flüssigkeit ist meistens ein guter Ausgangspunkt, aber lies zur Sicherheit nochmal die Packungsanleitung.

Zu welchen Anlässen passt diese Quarkrolle mit Mandarinen besonders gut?

Ich find, die Biskuitrolle einfach mit Mandarinen passt perfekt zu Frühlings- und Sommerfesten, Geburtstagen oder zum Sonntagskaffee (bei uns schon fast Tradition). Sie sieht hübsch aus, ist leicht und macht was her – auch auf dem Kuchenbuffet bei Familienfeiern kommt sie immer super an!

Mandarinenquark Biskuitrolle Rezept: ...

Description

Luftig-leichte Biskuitrolle mit samtiger Quarkcreme, saftigen Mandarinenstücken und zarter Süße. Goldgelb gerollt, fruchtig-frisch und cremig im Biss – ein sommerliches Dessert-Highlight.

Ingredients

Scale

250 g Quark
150 g Mehl
150 g Zucker
4 Eier
½ TL Backpulver
4 EL Wasser
1 Prise Salz
2 Dosen Mandarinen
1 Becher Sahne
1 Päckchen Vanillezucker
6 Blatt Gelatine
80 g Puderzucker und etwas zum Bestäuben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Beginne mit der Zubereitung der Füllung, damit sie ausreichend Zeit hat, im Kühlschrank fest zu werden. Öffne die Dosen Mandarinen und lasse sie gründlich abtropfen. Nimm die Hälfte der Mandarinen und püriere sie mit einem Stabmixer oder in einem Mixer, bis eine glatte Masse entsteht. Stelle die restlichen Mandarinen beiseite.
Schlage die Sahne in einer kalten Schüssel mit einem Handmixer steif. Achte darauf, dass die Sahne nicht überschlagen wird, damit sie luftig bleibt.
Gib den Quark in eine große Rührschüssel und verrühre ihn gründlich mit 80 g Puderzucker sowie dem Vanillezucker, bis eine cremige Masse entsteht.
Füge nun die pürierten Mandarinen und die übrigen, unpürierten Mandarinenstücke zur Quarkmasse hinzu. Hebe anschließend die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter, sodass eine lockere Füllung entsteht.
Bereite die Gelatine nach Packungsanleitung zu. Weiche die Gelatineblätter in kaltem Wasser ein, drücke sie aus und löse sie vorsichtig in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auf. Rühre einige Löffel der Quark-Sahne-Mandarinen-Mischung unter die Gelatine, um Temperaturunterschiede auszugleichen, und gib dann die Gelatinemischung unter die restliche Füllung. Verrühre alles zügig, damit sich die Gelatine gleichmäßig verteilt.
Stelle die fertige Füllung abgedeckt für mehrere Stunden, mindestens aber 2 Stunden, in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann.
Bereite in der Zwischenzeit den Biskuitteig zu. Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz mit einem Handrührgerät steif, bis feste Spitzen entstehen.
Gib die Eigelbe in eine separate Schüssel und schlage sie mit 4 Esslöffeln Wasser und dem Zucker sehr schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Eigelb-Zucker-Mischung, damit möglichst viel Luft in der Masse bleibt.
Siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver über die Eiermasse und hebe es vorsichtig unter, bis ein homogener, luftiger Teig entsteht.
Verteile den Biskuitteig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech, sodass eine rechteckige Schicht entsteht. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen für 10-15 Minuten, bis er leicht goldgelb ist und bei leichtem Druck zurückfedert.
Während der Biskuit backt, befeuchte zwei saubere Geschirrtücher leicht mit Wasser. Sobald der Biskuit fertig gebacken ist, stürze ihn vorsichtig auf eines der feuchten Geschirrtücher. Ziehe das Backpapier behutsam ab.
Lege das zweite feuchte Geschirrtuch auf den Biskuit und drehe ihn einmal um, sodass die Oberfläche oben liegt. Lasse den Biskuit kurz abkühlen, damit er sich besser aufrollen lässt.
Nimm die gekühlte Mandarinen-Quark-Füllung aus dem Kühlschrank. Verteile sie gleichmäßig auf dem abgekühlten Biskuitboden und lasse an einer der langen Seiten am Rand etwa 2 cm frei, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausquillt.
Rolle den Biskuit mit Hilfe des feuchten Geschirrtuchs von der belegten Seite her vorsichtig, aber fest auf. Die Feuchtigkeit sorgt dafür, dass der Teig nicht bricht und sich leicht formen lässt.
Lege die fertige Biskuitrolle mit der Naht nach unten auf eine Platte und stelle sie mindestens eine weitere Stunde kalt, damit sie leicht fest wird.
Vor dem Servieren bestäube die Mandarinenquark-Biskuitrolle großzügig mit Puderzucker, schneide sie in Scheiben und richte sie an.

Notes

Für ein besonders schönes Muster kannst du einige zurückbehaltene Mandarinenstücke zum Dekorieren auf der Rolle verwenden. Achte darauf, dass der Biskuit nicht zu lange gebacken wird, damit er nicht trocken wird und sich leichter aufrollen lässt. Die Rolle schmeckt am besten gut gekühlt und hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage frisch.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg