Description
Zartes, goldbraunes Gebäck mit knusprigem Biss und saftigem Kern. Mandelaroma, feine Marzipansüße und frischer Zitronenduft vereinen sich zu einem unwiderstehlich mürben Genuss mit zartem Schmelz.
Ingredients
Scale
- 150 g Mandeln, gemahlen und blanchiert
- 100 g Puderzucker
- 25 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- etwas Zitronenabrieb
- 1 Prise Salz
- 200 g Marzipanrohmasse
- 1 Eiweiß
- 25 ml Amaretto
- 100 g Mandelblättchen (zum Garnieren)
- 50 g Puderzucker (zum Garnieren)
Instructions
- Heize den Backofen auf 170 °C Ober- und Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus, damit die Mandorlini später nicht anhaften.
- Gib die gemahlenen und blanchierten Mandeln, 100 g Puderzucker, das Mehl, Backpulver, Zitronenabrieb und eine Prise Salz in eine große Rührschüssel und vermische alle trockenen Zutaten sorgfältig miteinander.
- Schneide die Marzipanrohmasse in kleine Würfel. Gib die Marzipanwürfel zusammen mit dem Eiweiß und dem Amaretto in eine Küchenmaschine oder eine Moulinette. Mixe die Zutaten, bis eine glatte, cremige Masse entsteht.
- Füge die Marzipancreme zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel hinzu. Verknete alles mit den Knethaken eines Handmixers oder einer Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig. Der Teig wird recht klebrig sein – das ist gewünscht, denn so bleiben die Kekse später saftig und die Mandelblättchen haften gut. Sollte der Teig zu fest sein, gib noch etwas Amaretto hinzu.
- Gib die Mandelblättchen zum Garnieren in eine kleine Schale. Zerkleinere sie bei Bedarf leicht mit den Fingern, damit sie später besser an den Teigkugeln haften.
- Befeuchte deine Hände leicht mit Wasser oder drücke sie nach jedem Formen auf ein nasses Küchentuch, damit der klebrige Teig nicht an den Händen haften bleibt. Nimm jeweils eine kleine Menge Teig ab und forme daraus walnussgroße Kugeln.
- Wälze jede Teigkugel sorgfältig in den Mandelblättchen, sodass die Oberfläche rundum gleichmäßig bedeckt ist. Setze die Kugeln mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech und drücke sie leicht flach, damit sie die typische Mandorlini-Form erhalten.
- Backe die Mandorlini auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 12 bis 15 Minuten. Beobachte dabei die Farbe: Die Mandorlini sollten goldgelb, leicht gebräunt und an der Oberfläche aufgesprungen sein. Achte darauf, dass sie nicht zu dunkel werden, da jeder Ofen unterschiedlich backt.
- Nimm die Mandorlini nach dem Backen aus dem Ofen und bestäube sie noch warm großzügig mit dem restlichen Puderzucker. Lasse die Kekse auf dem Blech vollständig abkühlen.
- Bewahre die abgekühlten Mandorlini in einer gut verschlossenen Dose auf, damit sie frisch und saftig bleiben. Aus der angegebenen Menge erhältst du etwa 35 Stück.
Notes
Für das Formen der Teigkugeln empfiehlt es sich, die Hände stets leicht anzufeuchten, damit der klebrige Teig nicht an den Fingern haftet. Die Mandorlini schmecken besonders gut, wenn sie einen Tag durchgezogen sind. In einer luftdichten Dose halten sie sich mehrere Tage frisch und bleiben wunderbar saftig. Der Amaretto sorgt für ein feines Aroma, kann aber nach Geschmack durch einen anderen Mandellikör ersetzt werden oder ganz entfallen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kekse und Cookies Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
