Description
Luftiger Biskuit trifft auf cremige Käse-Sahne-Füllung, durchzogen von fruchtiger Maracuja. Zart schmelzend, erfrischend und goldgelb mit glänzender Fruchtschicht – ein unwiderstehliches Dessert-Highlight.
Ingredients
Scale
- 5 Eigelb
- 3 EL Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 500 g Magerquark
- 500 g Schlagsahne, gut gekühlt
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Maracujasaft
- 10 Blatt Gelatine
- 2 Päckchen Tortenguss, klar
- 375 ml Maracujasaft
- 125 ml Wasser
Instructions
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie den Boden einer 26 cm Springform und legen Sie ihn mit Backpapier aus. Lassen Sie den Rand der Form ungefettet.
- Trennen Sie die Eier. Geben Sie die Eigelbe zusammen mit 3 Esslöffeln Wasser in eine Schüssel und schlagen Sie sie mit dem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, bis die Masse sehr schaumig und hell ist.
- Fügen Sie 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und die abgeriebene Schale einer unbehandelten halben Zitrone zu den Eigelben hinzu. Schlagen Sie die Mischung weitere 3 Minuten, bis eine dicke, cremige Masse entsteht.
- Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel zu sehr steifem Eischnee.
- Geben Sie den Eischnee vorsichtig auf die Eigelbmasse. Sieben Sie das Mehl darüber.
- Heben Sie Eischnee und Mehl mit einem Schneebesen oder Kochlöffel vorsichtig unter die Eigelbmasse. Arbeiten Sie langsam und behutsam, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Verwenden Sie hierfür kein elektrisches Rührgerät.
- Füllen Sie den Teig sofort in die vorbereitete Springform und streichen Sie die Oberfläche mit einer Teigkarte oder einem Messer glatt.
- Backen Sie den Biskuit auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 30 Minuten. Prüfen Sie mit der Stäbchenprobe, ob der Boden durchgebacken ist.
- Lösen Sie nach dem Backen den Biskuitboden mit einem dünnen, spitzen Messer vom Rand der Form und stürzen Sie ihn auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter. Entfernen Sie den Springformboden und ziehen Sie das Backpapier vorsichtig ab. Lassen Sie den Biskuit vollständig abkühlen.
- Wenn Sie den Biskuit erst am nächsten Tag weiterverarbeiten möchten, lassen Sie das Backpapier bis zur Verwendung auf dem Boden, um ein Austrocknen zu verhindern.
- Weichen Sie die 10 Blatt Gelatine für die Creme 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Erwärmen Sie etwas von den 250 ml Maracujasaft in einem kleinen Topf vorsichtig (nicht kochen). Drücken Sie die Gelatine gut aus und lösen Sie sie vollständig im warmen Maracujasaft auf.
- Verrühren Sie in einer großen Schüssel 500 g Magerquark mit 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und dem restlichen Maracujasaft, bis eine glatte Creme entsteht.
- Geben Sie etwa 3 Esslöffel der Quarkcreme zur aufgelösten Gelatine und verrühren Sie alles gründlich. Geben Sie anschließend diese Mischung unter ständigem Rühren zur restlichen Quarkcreme. Stellen Sie die Masse kalt, damit sie leicht anzieht.
- Schlagen Sie die gut gekühlte Schlagsahne steif.
- Sobald die Maracuja-Quark-Creme beginnt zu gelieren, heben Sie die geschlagene Sahne vorsichtig unter.
- Schneiden Sie den vollständig ausgekühlten Biskuitboden waagerecht in der Mitte durch, sodass Sie zwei gleichmäßige Böden erhalten.
- Legen Sie den unteren Boden mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte. Stellen Sie einen Tortenring oder den gesäuberten Rand der Springform darum.
- Verteilen Sie die Maracuja-Quark-Creme gleichmäßig auf dem Biskuitboden. Legen Sie den zweiten Biskuitboden mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme und drücken Sie ihn leicht an.
- Bereiten Sie den Guss nach Packungsanweisung zu, verwenden Sie dafür jedoch 375 ml Maracujasaft und 125 ml Wasser. Kochen Sie den Guss unter ständigem Rühren auf und lassen Sie ihn kurz abkühlen, bis er nicht mehr heiß, aber noch flüssig ist.
- Gießen Sie den Guss langsam und gleichmäßig auf den oberen Biskuitboden, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
- Stellen Sie die Torte für mehrere Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit Creme und Guss vollständig fest werden.
- Vor dem Servieren fahren Sie mit einem Messer am Rand des Tortenrings entlang und entfernen diesen vorsichtig. Schneiden Sie die Torte in Stücke und servieren Sie sie gekühlt.
Notes
Der Biskuitboden lässt sich am besten am Vortag zubereiten, da er dann leichter durchzuschneiden ist und weniger bricht. Lassen Sie das Backpapier bis zur weiteren Verarbeitung auf dem Boden, um ein Austrocknen zu verhindern. Für ein besonders aromatisches Ergebnis verwenden Sie frischen, hochwertigen Maracujasaft. Die Torte sollte vor dem Servieren gut durchgekühlt sein, damit Creme und Guss optimal fest sind. Achten Sie darauf, die Gelatine niemals zu kochen, da sie sonst ihre Gelierkraft verliert.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
