Description
Luftig-zarter Biskuit mit feiner Zitronennote trifft auf cremige Käsesahne und exotisch-fruchtiges Maracujagelee. Ein harmonisches Zusammenspiel aus Frische, Süße und sahniger Leichtigkeit, sonnengelb und unwiderstehlich.
Ingredients
Scale
- 5 Eigelb
- 3 EL Wasser
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- 5 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 500 g Magerquark
- 500 g Schlagsahne, gut gekühlt
- 125 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Maracujasaft
- 10 Blatt Gelatine
- 2 Päckchen Tortenguss, klar
- 375 ml Maracujasaft
- 125 ml Wasser
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor. Bereite eine Springform mit 26 cm Durchmesser vor, indem du den Boden einfettest und mit Backpapier auslegst. Fette den Rand nicht ein.
- Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit 3 Esslöffeln Wasser in einer großen Schüssel mit dem Handmixer etwa 3-5 Minuten schaumig, bis die Masse hell und cremig ist.
- Füge 100 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und die abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone zur Eigelbmasse hinzu und schlage alles weitere 3 Minuten, bis eine dicke Creme entsteht.
- Schlage die 5 Eiweiß mit einer Prise Salz in einer sauberen Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden.
- Gib den Eischnee auf die Eigelbmasse. Siebe das Mehl darüber und hebe beides mit einem Schneebesen oder Kochlöffel vorsichtig unter die Eigelbmasse. Rühre nicht zu viel, damit der Eischnee nicht zusammenfällt und der Biskuit locker bleibt.
- Fülle die fertige Biskuitmasse sofort in die vorbereitete Springform und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Biskuit auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Ofens etwa 30 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob der Teig durchgebacken ist: Es sollte kein Teig mehr daran kleben bleiben.
- Nimm den Biskuit aus dem Ofen und löse ihn sofort mit einem dünnen, spitzen Messer vom Rand der Form. Stürze den Kuchen auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter, entferne den Springformboden und ziehe das Backpapier vorsichtig ab. Lass den Biskuit vollständig auskühlen.
- Wenn du den Biskuit erst am nächsten Tag verwenden möchtest, lege das Backpapier wieder auf, damit der Boden nicht austrocknet. Tipp: Am Vortag gebacken lässt sich der Biskuit besser schneiden.
- Bereite die Creme vor: Weiche 10 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser ein.
- Erwärme etwas von den 250 ml Maracujasaft vorsichtig in einem kleinen Topf (nicht kochen). Drücke die Gelatine gut aus und löse sie im warmen Saft vollständig auf.
- Verrühre in einer großen Schüssel 500 g Magerquark, 125 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und den restlichen Maracujasaft zu einer glatten Masse.
- Gib etwa 3 Esslöffel der Quarkcreme zur aufgelösten Gelatine, verrühre sie gründlich, damit sich keine Klümpchen bilden. Gib dann diese Mischung zur restlichen Quarkcreme und rühre alles gleichmäßig unter. Stelle die Creme kalt, damit sie leicht anzieht.
- Schlage die gut gekühlte Schlagsahne steif.
- Sobald die Maracuja-Quark-Creme zu gelieren beginnt, hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Creme, bis eine luftige, homogene Masse entsteht.
- Schneide den ausgekühlten Biskuitboden einmal waagrecht durch, sodass du zwei gleich dicke Böden erhältst.
- Lege die untere Biskuitschicht mit der Schnittfläche nach oben auf eine Tortenplatte. Stelle einen Tortenring oder den gesäuberten Springformrand um den Biskuit.
- Verteile die Maracuja-Quark-Creme gleichmäßig auf dem unteren Biskuitboden und streiche sie glatt.
- Lege den zweiten Biskuitboden mit der Schnittfläche nach unten auf die Creme und drücke ihn leicht an.
- Bereite den Guss zu: Verrühre 2 Päckchen klaren Tortenguss nach Packungsanleitung, aber verwende 375 ml Maracujasaft und 125 ml Wasser statt der angegebenen Flüssigkeit. Koche den Guss nach Anleitung auf und lasse ihn kurz abkühlen, damit er nicht mehr kochend heiß ist.
- Gieße den Guss vorsichtig auf den oberen Biskuitboden und verteile ihn gleichmäßig, sodass die Oberfläche vollständig bedeckt ist.
- Stelle die Torte mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie fest wird und die Aromen sich verbinden.
- Vor dem Servieren fahre mit einem dünnen Messer am Rand des Tortenrings oder Springformrands entlang, löse diesen vorsichtig und entferne ihn. Schneide die Torte in Stücke und serviere sie gut gekühlt.
Notes
Für ein besonders schönes Ergebnis kann die Torte mit frischer Passionsfrucht, Minzblättern oder Schlagsahnetupfen dekoriert werden. Der Biskuit lässt sich leichter schneiden, wenn er am Vortag gebacken wird. Achte darauf, dass die Gelatine vollständig aufgelöst und gut in die Creme eingearbeitet ist, damit keine Klümpchen entstehen. Die Torte schmeckt am besten gut gekühlt und durchgezogen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
