Description
Luftige Böden treffen auf zarte Marzipancreme, umhüllt von feinem Zitronenmarmeladen-Glanz. Knackige Pistazien und gemahlene Mandeln sorgen für nussiges Aroma und edle Optik – ein Fest für Gaumen und Auge.
Ingredients
Scale
- 125 g Mehl
- 125 g Speisestärke
- 200 g Marmelade (Zitronenmarmelade)
- 75 g Pistazien
- 300 g Mandeln, geschält und gemahlen
- 400 g Marzipan-Rohmasse
- 650 g Puderzucker
- 10 Eier
- 500 g Butter, zimmerwarm
- 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- 1 Packung dunkle Kuvertüre
Instructions
- Beginnen Sie damit, 50 g der Pistazien in einer Küchenmaschine oder mit einer Reibe sehr fein zu mahlen. Schneiden Sie 200 g Marzipan-Rohmasse in kleine Würfel und geben Sie sie zusammen mit 100 g Puderzucker sowie den gemahlenen Pistazien in eine Schüssel. Verkneten Sie alles zu einer homogenen Masse und teilen Sie diese anschließend in 4 gleich große Portionen. Heizen Sie den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie eine Springform mit 28 cm Durchmesser gründlich ein, damit die Torte später nicht anhaftet.
- Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif, bis es feste Spitzen bildet. In einer großen Rührschüssel schlagen Sie die zimmerwarme Butter mit 500 g Puderzucker und der fein abgeriebenen Schale der unbehandelten Zitrone cremig und schaumig auf. Geben Sie nach und nach die Eigelbe dazu und schlagen Sie alles zu einer hellen, luftigen Masse.
- Vermischen Sie das Mehl mit der Speisestärke und den gemahlenen Mandeln. Heben Sie diese Mischung zusammen mit dem steif geschlagenen Eiweiß vorsichtig unter die Butter-Ei-Masse. Verwenden Sie hierfür einen Teigspatel und arbeiten Sie behutsam, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt.
- Nehmen Sie etwa 2 Esslöffel des fertigen Teigs und geben Sie ihn in die vorbereitete Springform. Verteilen Sie den Teig mit einem Backpinsel oder einer kleinen Palette gleichmäßig als dünne Schicht. Backen Sie diese erste Schicht auf der oberen Schiene des vorgeheizten Ofens für etwa 5 Minuten, bis sie goldgelb ist.
- Verteilen Sie erneut 2 Esslöffel Teig auf der gebackenen Schicht und verstreichen Sie ihn sorgfältig. Backen Sie die zweite Schicht wie zuvor goldgelb. Wiederholen Sie diesen Schritt für eine dritte Schicht.
- Nachdem die dritte Schicht gebacken ist, streichen Sie 1 Esslöffel Zitronenmarmelade gleichmäßig auf die Oberfläche. Rollen Sie eine Portion des vorbereiteten Pistazien-Marzipans zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie aus, sodass es genau die Größe der Form hat. Legen Sie diese dünne Marzipanschicht auf die Marmelade.
- Streichen Sie 2 Esslöffel Teig auf das Marzipan, verteilen Sie ihn gleichmäßig und backen Sie die Schicht, bis sie goldgelb ist.
- Setzen Sie das Schichten fort: Backen Sie wieder drei dünne Teigschichten, jeweils einzeln aufgetragen und gebacken. Nach der dritten Schicht bestreichen Sie erneut mit Marmelade und legen die nächste Portion Pistazienmarzipan darauf. Wiederholen Sie dieses Schichtsystem, bis Sie alle Teig-, Marmeladen- und Marzipanportionen aufgebraucht haben. Nach der zweiten Marzipanschicht schieben Sie die Torte auf die mittlere Schiene und reduzieren die Ofentemperatur schrittweise auf 170°C, damit die Torte gleichmäßig fertig backt.
- Nehmen Sie die fertige Torte aus dem Ofen und lassen Sie sie in der Form etwas abkühlen. Lösen Sie sie vorsichtig aus der Form und bestreichen Sie die Oberfläche und die Seiten gleichmäßig mit der restlichen Zitronenmarmelade.
- Vermengen Sie das restliche Marzipan mit dem übrigen Puderzucker und kneten Sie daraus eine geschmeidige Masse. Rollen Sie diese Marzipanmasse auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn aus, sodass Sie die Torte komplett damit umhüllen können. Legen Sie die Marzipandecke vorsichtig über die Torte und drücken Sie sie sanft an. Schmelzen Sie die dunkle Kuvertüre im Wasserbad und überziehen Sie die Torte gleichmäßig mit der flüssigen Schokolade. Hacken Sie die restlichen Pistazien grob und streuen Sie sie als Dekoration auf die noch feuchte Kuvertüre.
- Wickeln Sie die Torte locker in Alufolie und lassen Sie sie im Kühlschrank mindestens 7 Tage durchziehen, bevor Sie sie anschneiden. So können sich die Aromen optimal entfalten. Die Torte bleibt bei kühler Lagerung bis zu 3 Wochen frisch und aromatisch.
- Schneiden Sie die Marzipantorte in sehr dünne Stücke, da sie sehr gehaltvoll und mächtig ist. Genießen Sie sie zu besonderen Anlässen oder als festlichen Höhepunkt eines Kaffeenachmittags.
Notes
Diese Marzipantorte ist am besten, wenn sie mindestens eine Woche durchziehen kann, da sich so die Aromen optimal verbinden. Sie ist sehr reichhaltig, daher empfiehlt es sich, sie in dünne Stücke zu schneiden. Bewahren Sie die Torte gut verpackt im Kühlschrank auf – sie hält sich mehrere Wochen und wird mit der Zeit sogar noch aromatischer. Für eine besonders glatte Marzipandecke empfiehlt es sich, die Arbeitsfläche und das Nudelholz mit Puderzucker zu bestäuben. Sie können die Marmelade auch durch Aprikosenmarmelade ersetzen, wenn Sie einen milderen Geschmack bevorzugen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 8 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
