Warum wird meine Mayonnaise manchmal nicht richtig fest?

Das kann verschiedene Gründe haben, aber meistens liegt es am falschen Mischverhältnis oder daran, dass die Zutaten nicht die gleiche Temperatur haben. Ich achte immer darauf, dass das Öl und das gekochte Ei Zimmertemperatur haben – das klappt bei mir fast immer! Und falls sie doch mal zu flüssig wird, kannst du einfach ein weiteres gekochtes Eigelb hinzufügen und nochmal pürieren.

Kann ich das Rapsöl durch ein anderes Öl ersetzen?

Na klar! Ich nehme manchmal auch Sonnenblumenöl, wenn gerade kein Rapsöl da ist. Olivenöl geht grundsätzlich auch, aber das gibt der Mayonnaise einen etwas herberen Geschmack – das ist Geschmackssache. Ich würde kein kaltgepresstes Olivenöl nehmen, weil das zu dominant werden kann.

Wie lange hält sich die selbstgemachte Mayonnaise im Kühlschrank?

Da du die Mayonnaise ohne rohes Ei machst, hält sie sich im Kühlschrank ein paar Tage länger – etwa 4 bis 5 Tage sind problemlos möglich. Ich fülle sie immer in ein steriles Schraubglas ab und achte darauf, dass sie gut verschlossen ist. Falls sie komisch riecht oder sich trennt, lieber weg damit!

Kann ich die Mayonnaise im Voraus zubereiten oder einfrieren?

Klar, du kannst die Mayonnaise am Vortag machen – das spart Stress beim Kochen für Gäste. Einfrieren funktioniert allerdings nicht so gut, da sich die Konsistenz nach dem Auftauen verändert (sie wird meistens grisselig und trennt sich). Ich mache lieber immer eine frische Portion, dauert ja nur 2 Minuten!

Welche Kräuter oder Zusätze passen besonders gut in diese Mayonnaise?

Ich liebe es, frischen Dill oder Schnittlauch unterzumischen – das gibt der Mayo einen tollen Frischekick! Knoblauch passt übrigens auch super, vor allem zu gegrilltem Fleisch oder Kartoffeln. Wenn du es etwas exotischer magst, probier mal ein bisschen Curry oder geräuchertes Paprikapulver aus.

Brauche ich unbedingt einen Pürierstab oder geht das auch anders?

Mit dem Pürierstab klappt's wirklich am einfachsten, aber notfalls kannst du auch einen kleinen Mixer nehmen. Mit dem Schneebesen würde ich es bei dieser schnellen Mayonnaise eher nicht probieren – das dauert ewig (und die Konsistenz wird selten so cremig). Ich habe’s auch schon mal mit dem Food Processor probiert, das geht, aber das Gefäß sollte möglichst schmal sein.

Mayonnaise Rezept in 2 Minuten zubere...

Description

In nur 2 Minuten entsteht eine cremige, goldgelbe Mayonnaise mit samtiger Textur. Fein-würziger Senf, zitrische Frische, milde Kräuter und ein Hauch Knoblauch verschmelzen zu einem harmonisch ausgewogenen Geschmackserlebnis.

Ingredients

Scale

2.5 EL mittelscharfer Senf
1/2 TL Meersalz
1 TL Zucker
170 ml Rapsöl
3 EL Zitronensaft
1 Ei (gekocht)
1/2 TL weißer Pfeffer
Kräuter nach Belieben (z.B. Petersilie, Dill, Schnittlauch, Knoblauch)

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite alle Zutaten vor, indem du das Ei hart kochst, abkühlen lässt und schälst. Messe die benötigten Mengen für Senf, Salz, Zucker, Rapsöl, Zitronensaft und Pfeffer ab. Wasche und hacke die gewünschten frischen Kräuter fein, falls du diese verwenden möchtest.
Nimm ein schmales, hohes, zylindrisches Gefäß, das nur wenig breiter als der Pürierstab ist. Gib das Rapsöl, den Zitronensaft, das gekochte Ei, den Senf, das Salz, den weißen Pfeffer und den Zucker in das Gefäß. Falls du Kräuter verwenden möchtest, füge diese ebenfalls hinzu.
Setze den Pürierstab auf den Boden des Gefäßes. Schalte ihn auf volle Leistung ein und halte ihn zunächst ganz unten. Beginne nun langsam, den Pürierstab nach oben zu ziehen, während du weiter pürierst. Dabei verbinden sich die Zutaten zu einer cremigen Mayonnaise. Dieser Vorgang dauert etwa 30 bis 60 Sekunden.
Prüfe die Konsistenz und den Geschmack der Mayonnaise. Abschmecken: Gib nach Bedarf noch etwas Salz, Pfeffer oder Zucker hinzu, um die Mayonnaise nach deinem persönlichen Geschmack zu verfeinern. Püriere noch einmal kurz, damit sich die Gewürze gut verteilen.
Fülle die fertige Mayonnaise in ein sauberes Glas oder einen Behälter um. Verschließe ihn gut und bewahre die Mayo im Kühlschrank auf. Die Mayonnaise sollte innerhalb weniger Tage verbraucht werden.
Serviere die Mayonnaise zu deinen Lieblingsgerichten, wie Fisch, Fleisch, Pommes oder als Dip für Gemüse. Genieße den frischen und individuellen Geschmack deiner selbst hergestellten Mayonnaise.

Notes

Du kannst die Mayonnaise nach Belieben mit frischen Kräutern wie Dill, Schnittlauch, Petersilie oder sogar Knoblauch verfeinern, um ihr eine besondere Note zu geben. Für spezielle Varianten kannst du auch andere Gewürze oder etwas Joghurt hinzufügen. Verwende möglichst frische Eier und arbeite sauber, um die Haltbarkeit zu gewährleisten. Die Mayonnaise ist im Kühlschrank 2-3 Tage haltbar.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg