Description
Goldbraune Mini-Hefezöpfe mit zarter, flauschiger Krume, feinem Butteraroma und einem Hauch Vanille und Zitrus. Außen leicht knusprig, innen weich und saftig – ein unwiderstehlicher Genuss zum Frühstück.
Ingredients
Scale
- 450 g Mehl Type 405 oder besser Type 550
- 30 g frische Hefe
- 40 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 40 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1/2 Päckchen Zitronenschale oder einige Tropfen Bittermandel-Aroma
- 1/2 Teelöffel Salz
- 200 ml lauwarme Milch
- 1 Ei (zum Bestreichen)
- ca. 2 Esslöffel Hagelzucker (zum Bestreuen)
- ca. 2 Esslöffel Mandelsplitter (zum Bestreuen)
Instructions
- Geben Sie das Mehl, die zerbröckelte frische Hefe, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter, das Ei, Zitronenschale oder Bittermandel-Aroma, Salz und die lauwarme Milch in eine große Rührschüssel. Kneten Sie alle Zutaten mit einem Handrührgerät und Knethaken mindestens 5 Minuten lang, bis ein glatter, geschmeidiger Hefeteig entsteht.
- Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchenhandtuch ab und lassen Sie den Hefeteig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 30 Minuten lang gehen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
- Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche leicht mit Mehl und geben Sie den gegangenen Hefeteig darauf. Kneten Sie den Teig kurz mit den Händen durch. Sollte der Teig zu sehr kleben, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu, bis der Teig elastisch und leicht zu verarbeiten ist.
- Formen Sie den Teig zu einer langen Rolle und teilen Sie diese mit einem Messer in 9 gleich große Stücke. Jedes Stück ergibt einen Mini-Hefezopf.
- Nehmen Sie das erste Teigstück und rollen Sie es mit den Händen zu einem etwa 40 cm langen, gleichmäßig dicken Strang.
- Legen Sie das rechte Ende des Strangs auf das Ende des ersten Drittels des Strangs, sodass eine Teigschlaufe entsteht.
- Führen Sie das linke Strangende von oben durch die Teigschlaufe hindurch.
- Drehen Sie nun die Teigschlaufe um eine halbe Umdrehung nach rechts, sodass eine kleinere, neue Teigschlaufe entsteht.
- Führen Sie das noch freie Strangende erneut von oben durch die kleine Teigschlaufe hindurch. Ihr erster Minizopf ist nun fertig geflochten.
- Wiederholen Sie die Flechttechnik mit den restlichen 8 Teigstücken, sodass Sie insgesamt 9 Minizöpfe erhalten. Legen Sie die Minizöpfe mit ausreichend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.
- Verquirlen Sie das zweite Ei in einer kleinen Schüssel. Bestreichen Sie alle Minizöpfe gleichmäßig mit dem verquirlten Ei. Das Ei verhindert, dass die Oberfläche der Minizöpfe beim Gehen austrocknet.
- Lassen Sie die bestrichenen Minizöpfe an einem warmen Ort weitere 45 bis 60 Minuten gehen, bis sie fast die gewünschte Größe erreicht haben und deutlich aufgegangen sind.
- Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Umluft oder 190 Grad Ober-/Unterhitze vor.
- Bestreichen Sie die Minizöpfe nach der Gehzeit erneut mit dem verquirlten Ei. Bestreuen Sie sie anschließend großzügig mit Hagelzucker und Mandelsplittern, sodass die Oberfläche schön dekoriert ist.
- Stellen Sie ein hitzebeständiges Gefäß, beispielsweise einen kleinen Kochtopf ohne Plastikgriffe, mit etwa einer Tasse kochendem Wasser auf den Boden des Backofens. Dies sorgt beim Backen für Dampf.
- Schieben Sie das Backblech mit den Minizöpfen in den vorgeheizten Ofen und backen Sie sie etwa 25 Minuten lang, bis sie hellbraun und durchgebacken sind.
- Entfernen Sie das Wassergefäß nach etwa 10 Minuten Backzeit vorsichtig aus dem Ofen, um den Dampf abzulassen. So bleibt die Oberfläche der Minizöpfe besonders weich und sie können optimal aufgehen.
- Nehmen Sie die Minizöpfe nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter auskühlen. Genießen Sie die frisch gebackenen Mini-Hefezöpfe am besten noch lauwarm.
Notes
Achten Sie darauf, dass die Milch nur lauwarm und nicht zu heiß ist, damit die Hefe optimal arbeiten kann. Sie können anstelle von Zitronenschale auch Bittermandel-Aroma verwenden, um einen besonderen Geschmack zu erzielen. Die Minizöpfe schmecken am besten frisch gebacken, können aber auch am nächsten Tag noch gut aufgetoastet werden. Für eine besonders softe Krume sorgt der Dampf im Ofen – dieser Schritt sollte nicht ausgelassen werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Gebäck Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
