Description
Zartes Rindfleisch umhüllt würzigen Huhnschinken und aromatisches Pesto Rosso, gefüllt mit saftigen Oliven. Goldbraun geschmort, duftet das Gericht intensiv, ist saftig, zart und begeistert mit mediterranem Geschmack.
Ingredients
Scale
- 4 Rinderrouladen
- 1 Glas Pesto Rosso (ca. 100 g)
- 12 Scheiben Huhnschinken, hauchdünn geschnitten
- Salz und Pfeffer, aus der Mühle
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Karotte
- 4 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel
- 1 TL Tomatenmark
- 2 Zweige Rosmarin
- 400 ml Rinderfond oder Rinderbrühe, schwach gesalzen
- 40 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Glas grüne Oliven mit Paprikafüllung
Instructions
- Bereiten Sie eine saubere Arbeitsfläche vor und legen Sie die Rinderrouladen darauf. Falls die Rouladen zu dick sind, verwenden Sie ein Fleischklopfer, um sie gleichmäßig dünn zu plattieren. Schneiden Sie jede Roulade je nach Größe in 3 bis 4 kleinere Stücke, sodass Sie Mini-Rouladen erhalten.
- Bestreichen Sie jede Mini-Roulade gleichmäßig mit einer dünnen Schicht Pesto Rosso. Achten Sie darauf, das Pesto bis an die Ränder zu verteilen, damit der Geschmack in jeder Biss spürbar ist.
- Würzen Sie die bestrichenen Rouladen mit etwas Pfeffer. Salz ist optional, da der Schinken bereits Salz mitbringt. Legen Sie auf jede Mini-Roulade eine hauchdünne Scheibe Huhnschinken.
- Rollen Sie jede Roulade straff auf, damit die Füllung nicht herausfällt. Stecken Sie jede Mini-Roulade mit einem kleinen Holzspieß oder Zahnstocher fest, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
- Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie die Mini-Rouladen in die Pfanne und braten Sie sie rundherum an, bis sie eine gleichmäßige, goldbraune Farbe erhalten. Nehmen Sie die angebratenen Rouladen aus der Pfanne und legen Sie sie zusammen mit den Rosmarinzweigen in einen flachen Schmortopf oder Bräter.
- Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in feine Streifen. Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie grob. Schälen Sie die Karotte und würfeln Sie sie in kleine Stücke.
- Geben Sie die geschnittene Zwiebel, den gehackten Knoblauch und die Karottenwürfel in die noch heiße Pfanne. Braten Sie das Gemüse unter gelegentlichem Umrühren an, bis es leicht gebräunt und aromatisch ist.
- Fügen Sie das Tomatenmark zum angebratenen Gemüse hinzu und rösten Sie es für etwa 1 Minute mit an, damit sich die Aromen entfalten.
- Löschen Sie das Gemüse mit etwa der Hälfte des Rinderfonds oder der Rinderbrühe ab und lassen Sie die Mischung etwas einkochen, sodass die Flüssigkeit um etwa die Hälfte reduziert wird.
- Gießen Sie das angebratene Gemüse samt Flüssigkeit zu den Mini-Rouladen in den Schmortopf. Geben Sie bei Bedarf noch etwas zusätzlichen Fond hinzu, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte in Flüssigkeit liegen.
- Decken Sie den Schmortopf ab und lassen Sie die Rouladen bei niedriger Hitze etwa 90 Minuten lang sanft schmoren. Die Flüssigkeit sollte dabei nur leicht simmern, nicht stark kochen. Gießen Sie während des Schmorens nach und nach den restlichen Fond oder Brühe hinzu, falls zu viel Flüssigkeit verdampft.
- Während die Rouladen schmoren, schneiden Sie die getrockneten Tomaten in feine Streifen und die Oliven in Scheiben. Stellen Sie diese Zutaten beiseite.
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit nehmen Sie die Mini-Rouladen vorsichtig aus der Sauce und legen sie beiseite. Passieren Sie die Sauce durch ein feines Sieb oder pürieren Sie sie mit einem Stabmixer, um eine glatte, sämige Konsistenz zu erhalten.
- Legen Sie die Mini-Rouladen wieder zurück in die Sauce. Geben Sie die geschnittenen getrockneten Tomaten und die Olivenscheiben dazu. Lassen Sie alles zusammen noch einmal etwa 5 bis 10 Minuten bei niedriger Hitze ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
- Entfernen Sie die Holzspieße vor dem Servieren. Servieren Sie die Mini-Rouladen heiß, am besten mit in Trüffel- oder Steinpilzöl geschwenkten Bandnudeln und einem frischen Blattsalat mit Balsamicodressing. Alternativ passen auch knackiges Gemüse wie Broccoli oder kurz in Olivenöl gebratene Zucchini dazu.
- Als Getränk empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein aus Italien, wie ein Chianti Classico Riserva oder ein würziger Valpolicella.
Notes
Tipp: Ein paar getrocknete Steinpilze, die Sie während des Schmorens in die Sauce geben, verleihen der Sauce ein besonders feines Aroma. Die Mini-Rouladen lassen sich auch hervorragend vorbereiten und später wieder aufwärmen, was sie zu einem perfekten Gericht für Gäste macht.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 300-400
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 12-20g
- Saturated Fat: 4-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg
