Warum wird mein Mischbrot aus der Pfanne nicht knusprig außen und weich innen?

Das passiert oft, wenn der Teig nicht lange genug aufgegangen ist oder die Pfanne/der Topf nicht richtig vorgeheizt wurde. Ich habe festgestellt, dass es hilft, den Teig zweimal gehen zu lassen und die Hitze beim Backen konstant zu halten. Außerdem sorgt das Backen mit geschlossenem Deckel für Dampf, der die Kruste schön knusprig macht – also diesen Schritt nicht überspringen!

Kann ich das Maismehl im Rezept durch etwas anderes ersetzen?

Klar, Maismehl gibt dem Brot einen tollen Geschmack und eine besondere Textur, aber du kannst es zum Beispiel durch Dinkel- oder Roggenmehl ersetzen, wenn du möchtest. Ich persönlich mag die Kombination mit Maismehl sehr, weil es außen schön knusprig macht. Falls du es austauschst, achte darauf, die Wassermenge eventuell ein bisschen anzupassen, da jedes Mehl unterschiedlich viel Flüssigkeit aufnimmt.

Wie bewahre ich das Mischbrot aus der Pfanne am besten auf, damit es frisch bleibt?

Ich empfehle, das Brot in einem sauberen Küchentuch oder einer Brotdose bei Raumtemperatur zu lagern. Im Kühlschrank wird es leider schnell trocken. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, kannst du es prima in Scheiben schneiden und einfrieren. Zum Aufbacken einfach kurz in den Toaster oder Ofen, dann schmeckt es fast wie frisch gebacken!

Kann ich den Teig schon am Abend vorher vorbereiten und am nächsten Tag backen?

Ja, auf jeden Fall! Ich mache das manchmal so, wenn ich morgens keine Zeit habe. Einfach den Teig im Kühlschrank gehen lassen – die Hefe arbeitet langsamer und der Geschmack wird sogar intensiver. Vor dem Backen sollte der Teig dann aber wieder Zimmertemperatur bekommen und eventuell noch einmal kurz gehen, damit das Brot schön luftig wird.

Welches Equipment eignet sich besonders gut, wenn ich keinen gusseisernen Topf habe?

Kein Stress, falls du keinen gusseisernen Topf hast! Ich nutze auch gerne einen schweren Bräter mit Deckel oder sogar eine große, hitzebeständige Auflaufform, die man mit Alufolie abdecken kann. Wichtig ist nur, dass das Gefäß gut schließen kann, damit der Dampf entsteht und die Kruste knusprig wird. Probier einfach aus, was du zuhause hast!

Für welche Anlässe passt dieses Mischbrot aus der Pfanne besonders gut?

Das Brot ist super vielseitig – ich bringe es gern mit zum Picknick oder serviere es zu einem gemütlichen Brunch. Auch als Beilage zu Suppen oder Salaten macht es sich prima, weil es außen knusprig und innen schön weich ist. Und mal ehrlich: Frisch aus der Pfanne schmeckt es einfach nach Wohlfühlküche, perfekt für entspannte Abende zuhause.

Mischbrot aus der Pfanne schnell backen

Description

Knusprige, goldbraune Kruste trifft auf luftig-weiches, leicht süßliches Inneres mit nussigem Mais-Aroma. Das Mischbrot aus Pfanne und Topf besticht durch zarte Porung, dezente Salznote und einen Hauch Olivenöl, perfekt zum Teilen.

Ingredients

Scale

250 g weißes glattes Mehl
250 g Maismehl
1 Beutel Trockenhefe
zwei Prisen grobes Meersalz
1 Prise Zucker
etwa 300 ml warmes Wasser
etwas Olivenöl zum Bestreichen

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Nehmen Sie eine große Rührschüssel und geben Sie das weiße glatte Mehl sowie das Maismehl hinein. Fügen Sie den Beutel Trockenhefe, zwei Prisen grobes Meersalz und eine Prise Zucker hinzu. Vermischen Sie alle trockenen Zutaten gründlich mit einem Holzlöffel, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
Gießen Sie nun etwa 300 ml warmes Wasser (nicht heiß, ca. handwarm) zu den trockenen Zutaten und rühren Sie alles mit dem Holzlöffel kräftig um. Ziel ist eine Teigmasse, die eine glatte Textur besitzt und etwas dünnflüssiger ist als herkömmlicher Brotteig, aber dennoch leicht dickflüssig. Achten Sie darauf, dass keine Klümpchen im Teig zurückbleiben, und rühren Sie so lange, bis der Teig homogen und glatt ist.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab, um den Teig vor Zugluft zu schützen. Stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort (z.B. in die Nähe einer Heizung oder auf die oberste Küchenablage) und lassen Sie den Teig für etwa 35 bis 40 Minuten ruhen. Während dieser Zeit wird die Hefe aktiv und der Teig beginnt aufzugehen.
Nach der ersten Gehzeit nehmen Sie den Holzlöffel und rühren den Teig erneut kräftig durch, um Luft einzuschließen und die Struktur zu lockern. Decken Sie die Schüssel wieder ab und lassen Sie den Teig an einem warmen Ort für weitere 30 Minuten gehen, bis er sichtbar aufgegangen und voluminöser geworden ist.
Sobald der Teig das zweite Mal aufgegangen ist, rühren Sie ihn nochmals mit dem Holzlöffel gut durch, um ihn gleichmäßig zu vermischen. Nehmen Sie ein hitzebeständiges Glasgefäß mit Deckel, das in den Ofen passt. Bestreichen Sie den Boden und die Seiten dieses Gefäßes großzügig mit Olivenöl, damit das Brot später nicht kleben bleibt.
Gießen Sie den Teig vorsichtig in das vorbereitete Glasgefäß und setzen Sie den Deckel darauf. Stellen Sie das Gefäß in einen kalten, nicht vorgeheizten Backofen. Schalten Sie den Backofen auf 200 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) ein und backen Sie das Brot mit geschlossenem Deckel für genau 60 Minuten. Während dieser Zeit gart das Brot schonend und entwickelt eine feuchte, luftige Krume.
Nach der Stunde nehmen Sie den Deckel ab und backen das Brot für weitere 30 Minuten ohne Deckel, damit sich eine schöne, goldbraune und knusprige Kruste auf der Oberfläche bildet.
Entnehmen Sie das fertige Brot aus dem Ofen und besprühen Sie die Oberfläche leicht mit Wasser, um die Kruste zu befeuchten und den Geschmack zu intensivieren. Decken Sie das Brot mit einem sauberen Küchentuch ab und legen Sie den Deckel des Gefäßes darauf. Lassen Sie das Brot so vollständig abkühlen, damit es seine Form behält und die Aromen sich entfalten können.
Nach dem Abkühlen nehmen Sie das Brot vorsichtig aus dem Glasgefäß. Genießen Sie den herrlichen Duft und den Geschmack von frisch gebackenem, hausgemachtem Mischbrot, das außen knusprig und innen luftig weich ist.

Notes

Tipp: Sie können dieselbe Methode mit jeder anderen Mehlkombination Ihrer Wahl ausprobieren, um verschiedene Geschmacksrichtungen und Texturen zu erzielen. Das Brot benötigt kein Kneten mit den Händen, was es besonders einfach und sauber in der Zubereitung macht.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg