Warum wird mein Teig für das mittelalterliche Rahmfladen Rezept zu klebrig oder zu trocken?

Das kann echt schnell passieren! Ich merke bei meinen Backversuchen oft: Die Mehlmenge variiert je nach Sorte und Luftfeuchtigkeit. Wenn der Teig zu klebrig ist, streue ich einfach löffelweise mehr Mehl dazu, bis er sich gut formen lässt. Ist er zu trocken, hilft ein Schluck lauwarmes Wasser. Bloß nicht alles auf einmal – lieber langsam rantasten!

Kann ich das Rahmfladen Rezept auch vegetarisch oder sogar vegan zubereiten?

Klar, das geht super! Den Speck kann man einfach weglassen oder durch Räuchertofu ersetzen – der bringt ein ähnliches, würziges Aroma. Für eine vegane Variante nehme ich gerne eine pflanzliche Crème fraîche-Alternative, die gibt’s mittlerweile in vielen Supermärkten. Schmeckt anders, aber trotzdem richtig lecker!

Wie bewahre ich die Rahmfladen am besten auf und kann man sie einfrieren?

Frisch schmecken sie natürlich am besten, aber ich habe auch schon Reste eingefroren. Die Fladen am besten nach dem Abkühlen in Gefrierbeutel geben – so halten sie sich etwa 2 Monate. Zum Aufwärmen einfach kurz im vorgeheizten Ofen aufbacken, dann werden sie wieder knusprig. Im Kühlschrank halten sie 1-2 Tage, aber die Creme kann etwas weicher werden.

Kann ich den Teig für die Rahmfladen schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv – das mache ich meist, wenn ich Gäste erwarte! Den Teig einfach nach dem Kneten abgedeckt in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag rechtzeitig rausnehmen, damit er Zimmertemperatur bekommt, dann weiterverarbeiten wie im Rezept beschrieben. Das spart Zeit und der Geschmack wird sogar noch etwas intensiver.

Welches Equipment brauche ich zum mittelalterlichen Brot backen, wenn ich kein Backblech habe?

Keine Sorge, du brauchst kein Profi-Equipment! Ich habe die Fladen auch schon auf einer großen, gusseisernen Pfanne (ofenfest!) gebacken, das klappt super. Ein Pizzastein im Ofen funktioniert auch, dann werden sie besonders knusprig. Ansonsten ein normales Backpapier auf dem Rost – das geht zur Not auch.

Zu welchen Anlässen passen diese Fladenbrot aus dem Mittelalter besonders gut?

Ich finde, sie sind ein echter Hingucker auf jedem Buffet! Sie passen perfekt zu Mittelalter- oder Themenabenden, aber auch als herzhafter Snack beim Familienbrunch. Letztes Jahr habe ich sie sogar für ein Picknick gemacht – kalt schmecken sie nämlich auch noch richtig gut. Und für Partys einfach kleiner portionieren, dann sind sie tolle Fingerfood-Happen.

Knusprig und lecker mittelalterliche ...

Description

Goldbrauner, knuspriger Rahmfladen mit fluffigem Inneren und kräftiger Roggennote. Zarter Hefe-Duft, leicht salzige Kruste, cremiger Belag verschmilzt mit dem rustikalen Teig zu einem mittelalterlichen Genuss.

Ingredients

Scale

10 g Hefe
etwas Wasser, lauwarm
etwas Mehl
150 g Mehl
70 g Roggenmehl
1 ½ TL Salz
150 ml Wasser, lauwarm
Fett für das Blech
Crème fraîche, ca. 2 EL pro Fladen (nach Belieben)
Speck, gewürfelt (nach Belieben)
Lauchzwiebel(n), in Ringen (nach Belieben)

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Instructions

Bereite zuerst den Vorteig zu. Brösele dafür die Hefe in ein kleines Schälchen. Gib etwa 2 Esslöffel Mehl und etwas lauwarmes Wasser dazu. Verrühre alles gründlich, bis ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Lasse den Vorteig an einem warmen Ort stehen, bis sich Bläschen bilden und der Teig sichtbar aufgeht – das dauert etwa 10 bis 15 Minuten.
Während der Vorteig ruht, mische das Weizenmehl, das Roggenmehl und das Salz in einer großen Schüssel gut durch. Füge das lauwarme Wasser zur Mehlmischung hinzu.
Gieße jetzt den gegangenen Vorteig in die Schüssel mit der Mehlmischung. Vermenge alles mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einem glatten Teig. Knete den Teig kräftig weiter, bis er sich als Klumpen von der Schüssel löst und nicht mehr an den Händen klebt. Sollte der Teig zu feucht sein und kleben, arbeite etwas Mehl ein. Ist er zu trocken, gib schluckweise etwas Wasser dazu.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde lang gehen, bis er deutlich an Volumen gewonnen hat.
Fette ein Backblech gründlich mit etwas Fett ein. Teile den Teig nach der Gehzeit in gleich große Portionen und forme daraus flache, runde Fladen. Lege die Fladen mit etwas Abstand auf das gefettete Blech.
Bestreiche jeden Fladen großzügig mit etwa 2 Esslöffeln Crème fraîche. Verwende hierfür einen Esslöffel, um die Creme gleichmäßig zu verteilen.
Bestreue die Fladen nach Belieben mit gewürfeltem Speck. Achte darauf, den Speck möglichst gleichmäßig zu verteilen.
Heize den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor. Schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Rahmfladen 25 bis 30 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Nimm die fertig gebackenen Fladen aus dem Ofen. Streue nun frische Lauchzwiebelringe oder alternativ Zwiebelringe über die heißen Fladen, damit sie leicht anziehen.
Optional: Streue frisch gemahlenen Pfeffer über die Fladen, um ihnen noch mehr Geschmack zu verleihen. Serviere die Rahmfladen am besten warm.

Notes

Du kannst die Rahmfladen ganz nach deinem Geschmack variieren. Statt Lauchzwiebeln oder Speck kannst du auch Kartoffelscheiben, Tomaten, oder andere Zutaten verwenden. Auch Kombinationen wie Kartoffeln und Speck oder Tomaten und Lauchzwiebeln schmecken hervorragend. Deiner Kreativität sind keine Grenzen gesetzt!

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg