Warum wird mein Mohnkuchen mit Quark und Streuseln manchmal zu feucht oder matschig?

Das ist tatsächlich ein Klassiker – meist liegt's daran, dass die Mohnmasse noch zu warm war, als sie unter den Quark gemischt wurde, oder der Mürbeteig nicht fest genug vorgekühlt wurde. Ich lasse die Mohnmasse wirklich komplett abkühlen, bevor ich sie weiterverarbeite. Und: Den Mürbeteig ruhig 15-20 Minuten kühlen, dann bleibt der Boden schön stabil und weicht nicht so durch.

Kann ich den Mohnkuchen auch glutenfrei oder laktosefrei backen?

Klar, das geht! Für eine glutenfreie Variante tausche ich das Mehl gegen eine glutenfreie Mehlmischung aus (achte darauf, dass sie auch für Mürbeteig geeignet ist). Laktosefreien Quark, Butter und Milch gibt’s inzwischen in fast jedem Supermarkt – schmeckt genauso lecker, finde ich. Falls du auf Nummer sicher gehen willst, teste die Konsistenz des Teiges, eventuell brauchst du etwas mehr Flüssigkeit.

Wie bewahre ich den Mohnkuchen am besten auf, und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen locker 3 Tage frisch – am besten luftdicht verpackt, damit er nicht austrocknet oder Fremdgerüche annimmt. Einfrieren klappt auch super! Einfach die Stücke einzeln verpacken (Frischhaltefolie ist hier mein Freund) und dann in einen Gefrierbeutel legen. Zum Auftauen am besten über Nacht im Kühlschrank lagern, dann bleibt die Konsistenz schön.

Kann ich die Streusel oder die Füllung noch abwandeln?

Unbedingt – ich liebe es, ein bisschen zu experimentieren! Die Streusel schmecken z.B. auch klasse mit gehackten Mandeln oder Haselnüssen drin. In die Quarkfüllung passt etwas Vanille oder Orangenschale richtig gut. Wenn du magst, kannst du auch Rosinen oder getrocknete Cranberries in die Mohnmasse geben (meine Oma hat das immer gemacht!).

Gibt es Tipps, wenn ich keine Springform habe?

Kein Stress! Eine eckige Backform funktioniert auch, aber achte darauf, dass sie nicht zu groß ist, sonst wird der Kuchen zu flach. Ein Backrahmen auf einem Blech tut’s zur Not auch – die Backzeit kann sich aber leicht verkürzen oder verlängern, je nach Höhe. Und ganz wichtig: Backpapier nicht vergessen, dann löst sich alles leichter.

Zu welchen Anlässen passt dieser Mohnkuchen besonders gut?

Ich finde, das ist ein echter Allrounder – bei uns gibt’s ihn zu Geburtstagen, auf dem Kuchenbuffet bei Familienfesten oder einfach mal so zum Sonntagskaffee. Durch die Streusel sieht er immer festlich aus, und auch auf dem Osterbrunch-Büfett macht er richtig was her. (Mein Geheimtipp: lauwarm mit etwas Vanillesoße – himmlisch!)

Mohnkuchen mit Quark und Streuseln Re...

Description

Zarter Mürbeteig trifft auf saftige Mohn-Quark-Füllung, verfeinert mit Zitronennote und Zimt. Goldene Butterstreusel krönen den Kuchen, der mit seiner cremigen, knusprigen Textur und feinem Aroma verführt.

Ingredients

Scale

300 g Zucker
250 g Mohn, gemahlen
400 g Butter
500 g Magerquark
1 Spritzer Zitronensaft
450 g Mehl
2 Eier
1 Messerspitze Zimt
250 ml Milch

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Instructions

Bereite zuerst den Mürbeteig vor: Gib 300 g Mehl, 200 g Butter und 100 g Zucker in eine große Schüssel. Verknete die Zutaten mit den Händen oder mit einem Knethaken, bis ein glatter Teig entsteht. Forme den Teig zu einer Kugel und stelle ihn für etwa 30 Minuten in den Kühlschrank, damit er fester wird.
Fette eine Springform (ca. 26 cm Durchmesser) ein. Rolle den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus und lege damit den Boden und den Rand der Springform sorgfältig aus. Drücke den Teig an den Rändern hoch, sodass die Füllung später nicht ausläuft.
Bereite nun die Mohn-Quark-Füllung vor: Gib 250 ml Milch in einen kleinen Topf und erhitze sie vorsichtig, bis sie kocht. Rühre den gemahlenen Mohn (250 g) ein und lasse ihn bei niedriger Hitze einige Minuten quellen. Nimm den Topf vom Herd und lasse die Masse vollständig abkühlen.
Trenne die Eier und stelle das Eiweiß beiseite. Gib das Eigelb in eine Schüssel. Füge 100 g Butter, 100 g Zucker, 1 Spritzer Zitronensaft, 1 Messerspitze Zimt und 500 g Magerquark hinzu. Verrühre alles gründlich mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis eine cremige Masse entsteht.
Gib nun die abgekühlte Mohnmasse zur Quarkmischung und verrühre alles gleichmäßig.
Schlage das beiseitegestellte Eiweiß mit einem Handmixer steif. Hebe den Eischnee vorsichtig unter die Mohn-Quark-Masse, damit die Füllung schön locker wird.
Fülle die Mohn-Quark-Masse auf den vorbereiteten Mürbeteig in der Springform und streiche die Oberfläche glatt.
Bereite die Streusel zu: Gib 100 g Butter, 100 g Zucker und 150 g Mehl in eine Schüssel. Verknete die Zutaten zügig mit den Händen oder Knethaken, bis sich kleine Streusel bilden.
Verteile die Streusel gleichmäßig über die Mohn-Quark-Füllung in der Springform.
Heize den Backofen auf 150–160 °C Umluft (Heißluft) vor. Stelle die Springform auf das Grillgitter auf der dritten Schiene von unten. Lege ein Backblech mit Backpapier in die unterste Schiene, um eventuelles Auslaufen aufzufangen.
Backe den Kuchen etwa 1 Stunde lang, bis die Streusel goldgelb sind und die Füllung gestockt ist. Kontrolliere zum Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob die Füllung fest ist.
Nimm den Kuchen nach dem Backen vorsichtig aus dem Ofen und lasse ihn vollständig in der Form abkühlen, bevor du ihn aus der Form nimmst und servierst.

Notes

Da die Füllung während des Backens etwas auslaufen kann, ist es ratsam, ein Backblech mit Backpapier unter die Springform zu legen. Für ein besonders feines Aroma kann etwas Vanilleextrakt zur Quarkmasse gegeben werden. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er gut durchgekühlt ist und kann auch am Vortag zubereitet werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg