Description
Mokkaschnitten werden immer gerne gegessen und schmecken luftig lecker. Ein Rezept für das nächste Kuchen-Buffet. Schnelle und Einfache Mehlspeisen Rezepte.
Ingredients
Scale
- 3 Eier, getrennt
- 100 g Zucker
- 3 EL lauwarmes Wasser
- 25 g Kartoffelmehl
- 75 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Instant-Kaffeepulver
- 1 Prise Salz
- 1 TL Backpulver
- 400 ml Milch
- 1 Beutel Sahnepuddingpulver
- 2 EL Zucker
- 3 EL Instant-Kaffeepulver
- 250 g zimmerwarme Butter
- 3 EL Puderzucker
- 100 g Mandelstifte
- 1 EL Zucker
- 10 g Butter
- 2 EL flüssiger Schokoguss
- 12 Schokobohnen
Instructions
- Heizen Sie den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Trennen Sie die Eier und schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif, bis sehr fester Eischnee entsteht. Die Eigelbe mit 100 g Zucker und 3 Esslöffeln lauwarmem Wasser in einer Rührschüssel mit dem Handmixer aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.
- Vermischen Sie das Kartoffelmehl, die gemahlenen Mandeln, das Backpulver und 2 Esslöffel Instant-Kaffeepulver in einer separaten Schüssel. Geben Sie diese Mischung nach und nach zur Eigelbmasse und rühren Sie sie vorsichtig unter.
- Heben Sie nun den steifen Eischnee vorsichtig mit einem Schaumlöffel unter die Eigelbmasse. Achten Sie darauf, langsam und behutsam zu arbeiten, damit die Masse luftig bleibt. Nicht mit dem Mixer arbeiten, sondern alles von Hand unterheben.
- Legen Sie ein Backblech mit Backpapier oder Folie aus und verteilen Sie den Biskuitteig gleichmäßig darauf. Backen Sie den Teig im nicht vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten, bis er goldgelb ist. Führen Sie eine Stäbchenprobe durch: Wenn kein Teig am Holzstäbchen kleben bleibt, ist der Biskuit fertig.
- Stürzen Sie die heiße Biskuitplatte auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch, damit sie nicht klebt. Ziehen Sie die Folie oder das Backpapier vorsichtig ab. Wenn Sie Papier benutzen, reiben Sie es vorher mit einem nassen Tuch ab, um es leichter zu entfernen. Schneiden Sie die Platte längs in drei gleich große Streifen und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
- Bereiten Sie die Buttercreme zu: Kochen Sie aus 400 ml Milch, 1 Beutel Sahnepuddingpulver, 2 Esslöffeln Zucker und 3 Esslöffeln Instant-Kaffeepulver nach Packungsanweisung einen dicken Pudding. Decken Sie den heißen Pudding direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab, damit keine Haut entsteht, und lassen Sie ihn vollständig abkühlen.
- Schlagen Sie 250 g zimmerwarme Butter mit 3 Esslöffeln Puderzucker in einer großen Schüssel cremig und weißschaumig. Rühren Sie anschließend den abgekühlten Pudding löffelweise unter die Butter, bis eine glatte, luftige Creme entsteht. Achten Sie darauf, dass Butter und Pudding die gleiche Temperatur haben, damit die Creme nicht gerinnt oder grieselig wird.
- Legen Sie einen Biskuitstreifen auf eine längliche Kuchenplatte. Schneiden Sie von den Enden etwa 2 cm ab, um saubere Kanten zu erhalten. Teilen Sie den Streifen in 12 gleich große Quadrate. Verteilen Sie eine großzügige Schicht Buttercreme auf dem Biskuit.
- Legen Sie den zweiten Biskuitstreifen darauf und bestreichen Sie ihn ebenfalls mit einer Schicht Buttercreme. Decken Sie das Ganze mit dem dritten Biskuitstreifen ab und bestreichen Sie die Oberfläche dünn mit Buttercreme. Heben Sie etwa zwei Esslöffel Creme auf, um später die Dekoration zu spritzen.
- Für den Krokant geben Sie 100 g Mandelstifte mit 10 g Butter und 1 Esslöffel Zucker in eine Pfanne. Rösten Sie die Mandelstifte bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis sie hellbraun karamellisiert sind. Lassen Sie den Krokant kurz abkühlen und verteilen Sie ihn dann gleichmäßig auf der Buttercreme-Oberfläche der Mokkaschnitten.
- Bestreichen Sie die Biskuitquadrate mit 2 Esslöffeln flüssigem Schokoguss und setzen Sie sie auf die vorbereiteten Schnitten.
- Füllen Sie die restliche Buttercreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie kleine Rosetten oder Tupfen auf jedes Schokoquadrat. Garnieren Sie jede Mokkaschnitte mit einer Schokobohne.
- Stellen Sie die fertigen Mokkaschnitten mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit sie gut durchziehen und sich die Aromen verbinden. Servieren Sie die Mokkaschnitten gut gekühlt.
Notes
Achten Sie darauf, dass Butter und Pudding für die Creme die gleiche Temperatur haben, damit sie nicht gerinnt oder grieselig wird. Die Mokkaschnitten lassen sich am besten mit einem scharfen Messer schneiden, wenn sie gut durchgekühlt sind. Für eine besonders schöne Optik können Sie die Schokoglasur mit feinen Linien dekorieren oder zusätzliche Kaffeebohnen als Garnitur verwenden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert Rezepte, Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 20-30g
- Cholesterol: 60-100mg