Description
Zartes Lammhack schmort mit Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten zu einer würzigen Füllung, geschichtet mit goldbraunen Kartoffeln und saftigen Auberginen. Zimt und Lorbeer verleihen aromatische Tiefe, die Kruste ist unwiderstehlich knusprig.
Ingredients
Scale
- 550 g Hackfleisch, bevorzugt Lamm
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 große Dose Tomaten, geschält, ohne Saft
- 500 g Kartoffeln, geschält, in 2 mm feine Scheiben geschnitten
- 500 g Auberginen, vom Stielansatz befreit, in 2 mm feine Scheiben geschnitten
- 1 Lorbeerblatt
- 1/4 TL Zimt
- Salz und Pfeffer
- 4 Eier
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 400 ml Milch
- 120 g Parmesan oder anderer geriebener Käse
- Olivenöl
- Muskatnuss
Instructions
- Waschen Sie die Auberginen und schneiden Sie sie in etwa 2 mm dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf ein großes Brett oder Backblech, bestreuen Sie sie großzügig mit Salz und lassen Sie sie etwa 30 Minuten ziehen, damit ihnen das Wasser entzogen wird. Danach tupfen Sie die Auberginenscheiben sorgfältig mit Küchenpapier trocken.
- Erhitzen Sie ausreichend Olivenöl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Auberginenscheiben portionsweise von jeder Seite etwa 30 Sekunden an, bis sie leicht gebräunt sind. Nehmen Sie sie heraus und legen Sie sie auf Küchenpapier, damit überschüssiges Öl abtropfen kann.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie ebenfalls in dünne, etwa 2 mm dicke Scheiben. Erhitzen Sie erneut Öl in der Pfanne und braten Sie die Kartoffelscheiben bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden für 8 bis 10 Minuten an, bis sie leicht gebräunt und etwas weich sind. Nehmen Sie die Kartoffeln aus der Pfanne und lassen Sie sie ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen.
- Für die Hackfleischmasse erhitzen Sie etwas Olivenöl in einem großen Topf. Geben Sie das Hackfleisch hinein und braten Sie es bei starker Hitze an, bis es krümelig und leicht gebräunt ist. Fügen Sie die fein gehackten Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und braten Sie alles zusammen, bis die Zwiebeln glasig sind.
- Geben Sie nun die abgetropften, geschälten Tomaten in den Topf und zerkleinern Sie sie grob mit einem Kochlöffel. Fügen Sie das Lorbeerblatt, Zimt, Salz, Pfeffer und etwas frisch geriebene Muskatnuss hinzu. Lassen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze bei offenem Deckel köcheln und rühren Sie regelmäßig um, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist und eine dicke, aromatische Hackfleischmasse entstanden ist. Entfernen Sie das Lorbeerblatt und schmecken Sie die Masse nochmals ab.
- Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Hackfleischmischung etwas abkühlen. Verquirlen Sie 2 Eier und rühren Sie sie unter die lauwarme Hackfleischmasse, damit sie sich gut verbinden, ohne zu stocken.
- Bereiten Sie nun die Sauce (Béchamel) zu: Schmelzen Sie die Butter in einem zweiten Topf bei mittlerer Hitze. Streuen Sie das Mehl darüber und schwitzen Sie es unter ständigem Rühren etwa 1 Minute an, sodass es leicht hellgelb wird. Gießen Sie nach und nach die Milch dazu, rühren Sie dabei ständig mit einem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen. Lassen Sie die Sauce unter stetigem Rühren einkochen, bis sie dicklich und sämig ist.
- Würzen Sie die Béchamelsauce kräftig mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss. Nehmen Sie den Topf vom Herd, rühren Sie einen Esslöffel von dem geriebenen Käse unter und schlagen Sie die restlichen 2 Eier hinein, bis sie vollständig in die Sauce eingearbeitet sind.
- Fetten Sie eine große, flache Auflaufform großzügig mit Olivenöl ein. Beginnen Sie mit einer Schicht aus der Hälfte der gebratenen Kartoffel- und Auberginenscheiben. Streuen Sie etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss darüber und bestreuen Sie die Schicht mit etwas geriebenem Käse.
- Verteilen Sie die gesamte Hackfleischmasse gleichmäßig auf dem Gemüse in der Form. Bedecken Sie die Fleischschicht mit den restlichen Kartoffel- und Auberginenscheiben und drücken Sie sie leicht an. Gießen Sie die vorbereitete Béchamelsauce gleichmäßig darüber und streuen Sie den restlichen geriebenen Käse darauf.
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Umluft (oder 210 °C Ober-/Unterhitze) vor. Backen Sie die Moussaka in der mittleren Schiene für 30 bis 40 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce gestockt ist.
- Nehmen Sie die Moussaka aus dem Ofen und lassen Sie sie mindestens 10 Minuten ruhen, damit sie sich besser schneiden lässt. Servieren Sie sie in großzügigen Stücken direkt aus der Form.
Notes
Für ein noch intensiveres Aroma können Sie das Hackfleisch auch mit etwas Rotwein ablöschen, bevor Sie die Tomaten hinzufügen. Sollte die Aubergine viel Flüssigkeit ziehen, können Sie sie auch vorab im Ofen vorbacken, um Fett zu sparen. Die Moussaka lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
