Description
Knuspriger Mürbeteig trifft auf samtige Mousse aus dunkler Schokolade, gekrönt von einer fruchtigen Himbeerschicht. Intensiv schokoladig, zartschmelzend, mit frischer Säure und leuchtendem Farbspiel.
Ingredients
Scale
- 100 g Zucker
- 200 g Butter
- 300 g Mehl
- 300 g Himbeeren
- 2 TL Zucker
- 1 TL Speisestärke
- 1 EL Wasser
- 300 g Schokolade (Edelbitter, mindestens 70 % Kakaoanteil)
- 75 g Butter
- 300 ml Sahne
- 4 große Eier
- 4 EL Zucker
- 4 EL Wasser
- 100 g Zartbitterschokolade
- 50 g Butter
- 40 g Puderzucker
- 2 EL Wasser
- 1 EL Rum (nach Belieben)
- 16 große Himbeeren
Instructions
- Beginnen Sie mit dem Mürbeteig: Geben Sie 100 g Zucker, 200 g Butter und 300 g Mehl in eine große Schüssel. Kneten Sie die Zutaten zügig zu einem glatten Teig, indem Sie zuerst die Butter in kleinen Stücken mit dem Zucker und dem Mehl zwischen den Händen verreiben, bis die Masse krümelig ist, und dann rasch zu einer Teigkugel formen. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
- Fetten Sie eine Springform mit 26 cm Durchmesser ein. Rollen Sie den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche aus und legen Sie damit den Boden und den Rand der Springform aus. Drücken Sie den Teig gleichmäßig an und stechen Sie den Boden mehrmals mit einer Gabel ein, damit er beim Backen keine Blasen wirft.
- Backen Sie den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) für etwa 15 Minuten, bis er goldbraun ist. Nehmen Sie den Boden aus dem Ofen und lassen Sie ihn vollständig auskühlen, bevor Sie ihn weiterverarbeiten.
- Für die Himbeerschicht geben Sie 300 g Himbeeren zusammen mit 2 TL Zucker in einen kleinen Topf. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, bis die Himbeeren zerfallen und Saft austritt. Streichen Sie die heiße Himbeermasse durch ein feines Sieb, um die Kerne zu entfernen, und fangen Sie das Mus in einer Schüssel auf.
- Lösen Sie 1 TL Speisestärke in 1 EL Wasser vollständig auf. Geben Sie das Himbeermus zurück in den Topf, bringen Sie es erneut zum Kochen und rühren Sie dann die aufgelöste Speisestärke ein. Lassen Sie die Mischung unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis sie leicht eindickt. Lassen Sie das Himbeermus anschließend etwas abkühlen.
- Verteilen Sie das noch warme, aber nicht mehr heiße Himbeermus gleichmäßig auf dem ausgekühlten Mürbeteigboden. Legen Sie einen Tortenring eng um den Boden, um die weiteren Schichten besser auftragen zu können.
- Für die Mousse au Chocolat schlagen Sie 300 ml Sahne mit einem Handmixer steif und stellen sie kalt. Trennen Sie die 4 Eier. Schlagen Sie das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel steif und stellen Sie es ebenfalls beiseite.
- Geben Sie die 4 Eigelbe in eine große Schüssel. Fügen Sie 4 EL Zucker und 4 EL heißes Wasser hinzu. Schlagen Sie die Mischung mit dem Handmixer auf höchster Stufe, bis eine dicke, weißlich-cremige Masse entsteht. Dies dauert mehrere Minuten.
- Schmelzen Sie 300 g Edelbitterschokolade zusammen mit 75 g Butter über einem heißen Wasserbad, bis alles glatt und flüssig ist. Lassen Sie die Schokolade etwas abkühlen, sodass sie lauwarm ist. Heben Sie die geschmolzene Schokolade vorsichtig, am besten mit einem Schneebesen oder Teigspatel, unter die Eigelbcreme. Verwenden Sie hierfür keinen Mixer, damit die Masse luftig bleibt.
- Heben Sie nun zuerst das steif geschlagene Eiweiß und anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig in mehreren Portionen unter die Schokoladenmasse. Arbeiten Sie langsam und behutsam, damit die luftige Konsistenz der Mousse erhalten bleibt.
- Gießen Sie die fertige Mousse au Chocolat gleichmäßig auf das Himbeermus in der Springform. Glätten Sie die Oberfläche mit einer Palette oder einem Löffel. Stellen Sie die Tarte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Mousse fest wird.
- Für die Schokoladenglasur bereiten Sie ein Wasserbad vor. Geben Sie 100 g Zartbitterschokolade, 40 g Puderzucker und 50 g Butter in eine hitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie alles unter gelegentlichem Rühren, bis Sie eine glatte, glänzende Masse erhalten.
- Nehmen Sie die Schüssel vom Wasserbad und rühren Sie 2 EL kaltes Wasser sowie, nach Belieben, 1 EL Rum unter die Glasur. Lassen Sie die Glasur auf lauwarme Temperatur abkühlen, damit sie beim Auftragen nicht zu flüssig ist.
- Verteilen Sie die lauwarme Schokoladenglasur löffelweise über die fest gewordene Mousse au Chocolat. Streichen Sie die Oberfläche vorsichtig mit einer Palette oder einem Messer glatt, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht.
- Setzen Sie abschließend 16 große Himbeeren dekorativ am Rand der Tarte auf die Schokoladenglasur. Stellen Sie die fertige Tarte bis zum Servieren wieder in den Kühlschrank, damit die Schichten schön fest bleiben und die Tarte gut gekühlt serviert werden kann.
Notes
Die Schokoladenglasur basiert auf einem Rezept von Gaston Lenôtre aus seinem Buch ‚Das große Buch der Patisserie‘. Für ein noch intensiveres Aroma können Sie die Himbeerschicht mit einem Schuss Himbeergeist verfeinern. Die Tarte lässt sich sehr gut am Vortag vorbereiten, damit sie gut durchziehen kann. Für ein besonders schönes Ergebnis achten Sie darauf, die Himbeeren für die Dekoration erst kurz vor dem Servieren aufzusetzen.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
