Description
Luftiger Schokoladenbiskuit trifft auf samtige Schichten aus zarter Sahne und feinem Kakao. Die Mozart-Torte besticht durch ihre cremige Fülle, zartschmelzende Textur und elegante, fein dekorierte Optik.
Ingredients
Scale
- 4 Eier, getrennt
- 4 EL heißes Wasser
- 125 g Zucker
- 75 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 2 EL Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 900 g Schlagsahne
- 100 g Vollmilchschokolade
- 100 g edelbitter Schokolade
- 100 g Nougat
- 100 g Pistazien, fein gemahlen
- 1 Marzipan-Decke
- 7 Päckchen Sahnesteif
- 1 EL Pistazien, gehackt
- 4 Mozartkugeln (Pralinen)
- 1 EL Schokoladenraspel
- 1 Prise Salz
Instructions
- Am Vortag oder mindestens 5 Stunden vor der Weiterverarbeitung, geben Sie die beiden Schokoladensorten (Vollmilch und edelbitter) zusammen mit 400 g Schlagsahne in einen Topf. Lassen Sie die Schokolade bei niedriger Hitze unter Rühren schmelzen, achten Sie darauf, dass die Sahne nicht kocht. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie den Topf vom Herd und stellen Sie die Mischung abgedeckt für mindestens 5 Stunden, am besten über Nacht, in den Kühlschrank, damit sie vollständig auskühlt und durchzieht.
- Bereiten Sie in einem separaten Topf die Nugatsahne vor: Erwärmen Sie 200 g Schlagsahne mit 100 g Nougat bei niedriger Hitze, bis das Nougat geschmolzen ist. Auch hier darf die Sahne nicht kochen. Lassen Sie die Nugatsahne vollständig abkühlen und stellen Sie sie ebenfalls abgedeckt für mindestens 5 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
- Heizen Sie den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Trennen Sie die Eier. Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz steif. In einer separaten Schüssel schlagen Sie die Eigelbe mit 4 EL heißem Wasser und dem Zucker mit einem Handrührgerät cremig auf. Dies dauert etwa 6–8 Minuten, die Masse sollte deutlich an Volumen gewinnen und eine hellgelbe, cremige Konsistenz haben.
- Geben Sie den Eischnee vorsichtig auf die Eigelbcreme. Sieben Sie Mehl, Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver über die Eimasse und heben Sie alles vorsichtig mit einem Teigschaber unter, bis ein homogener Biskuitteig entsteht. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu stark zu rühren, damit der Teig luftig bleibt.
- Legen Sie eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Füllen Sie den Biskuitteig hinein und streichen Sie ihn gleichmäßig glatt. Backen Sie den Biskuit im vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten. Decken Sie den Kuchen nach der Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie ab, wenn er zu dunkel wird. Lassen Sie den Kuchen nach der Backzeit bei ausgeschaltetem Ofen noch etwa 10 Minuten ruhen. Nehmen Sie ihn dann aus dem Ofen, lösen Sie den Rand der Springform und lassen Sie den Boden vollständig auskühlen. Entfernen Sie vorsichtig das Backpapier.
- Schneiden Sie den ausgekühlten Biskuitboden waagerecht mit einem scharfen Messer oder einem Kuchendraht in drei gleichmäßige Schichten. Legen Sie den ersten Boden auf eine Tortenplatte.
- Nehmen Sie die Schokoladensahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit 3 Päckchen Sahnesteif steif, bis eine feste Creme entsteht. Verteilen Sie die Hälfte der Schokoladensahne gleichmäßig auf dem untersten Tortenboden. Legen Sie die zweite Biskuitschicht darauf und drücken Sie sie leicht an. Stellen Sie die restliche Schokoladensahne bis zur weiteren Verwendung wieder kalt.
- Nehmen Sie die vorbereitete Nugatsahne aus dem Kühlschrank und schlagen Sie sie mit 1 1/2 Päckchen Sahnesteif steif. Verteilen Sie die Nugatsahne auf dem zweiten Tortenboden. Schneiden Sie die Marzipandecke mithilfe des Springformrands oder eines Tellers exakt auf die Tortengröße zu und legen Sie sie vorsichtig auf die Nugatsahne.
- Für die Pistaziensahne mahlen Sie 100 g Pistazien fein, falls diese noch nicht gemahlen sind. Schlagen Sie 200 g Schlagsahne mit 1 1/2 Päckchen Sahnesteif steif und heben Sie die gemahlenen Pistazien vorsichtig unter. Streichen Sie die Pistaziensahne gleichmäßig auf die Marzipandecke.
- Legen Sie den dritten Biskuitboden als Abschluss auf die Torte und drücken Sie ihn leicht an.
- Bestreichen Sie die gesamte Torte, auch den Rand, mit der restlichen Schokoladensahne, um eine glatte Oberfläche zu erzielen.
- Schlagen Sie die restlichen 100 g Sahne mit 1 Päckchen Sahnesteif steif. Füllen Sie die Sahne in einen Spritzbeutel mit Sterntülle und spritzen Sie 16 gleichmäßige Tupfen auf die Oberfläche der Torte am Rand.
- Streuen Sie die gehackten Pistazien dekorativ auf die Sahnetupfen. Vierteln Sie die Mozartkugeln vorsichtig mit einem scharfen Messer und setzen Sie auf jeden Sahnetupfen ein Pralinenviertel.
- Verteilen Sie die Schokoladenraspel dekorativ in der Mitte der Torte.
- Stellen Sie die fertige Mozart-Torte bis zum Servieren gut gekühlt in den Kühlschrank, damit die Cremes fest bleiben und die Aromen sich verbinden.
Notes
Achten Sie darauf, dass die Sahne bei der Zubereitung der Schokoladen- und Nugatsahne nicht kocht, da sonst die Emulsion zerstört wird. Der Biskuit lässt sich am besten mit einem langen Sägemesser oder einem Kuchendraht in Schichten teilen. Für ein besonders gleichmäßiges Ergebnis kann der Biskuit auch einen Tag vorher gebacken werden. Die Torte sollte gut gekühlt serviert werden und hält sich im Kühlschrank 2-3 Tage frisch.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
