Description
Zartes Lammhack trifft auf geröstete Pinienkerne, würzigen Ras el Hanout und knackiges Gemüse. Saftige Tomaten und cremiger Joghurtdip sorgen für Frische – ein farbenfrohes, aromatisches Geschmackserlebnis.
Ingredients
- 2 EL Pinienkerne
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Öl
- 500 g Lammhackfleisch oder Rinderhackfleisch
- 1 TL Ras el Hanout
- 1 Porreestange (ca. 200 g)
- 2 Paprikaschoten (rot und gelb)
- 2 Tomaten
- 3 EL Rosinen
- 4 EL Ajvar
- 150 ml Wasser
- Salz und Pfeffer
- ¼ Bund Koriandergrün oder glatte Petersilie
- 200 g Salatgurke
- 200 g Tomaten
- 300 g griechischer Joghurt
- Salz und Pfeffer
Instructions
- Geben Sie die Pinienkerne in eine trockene, beschichtete Pfanne und rösten Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze, bis sie goldbraun duften und eine leichte Bräunung zeigen. Achten Sie darauf, die Kerne regelmäßig zu wenden, damit sie nicht anbrennen. Nehmen Sie die gerösteten Pinienkerne aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite, damit sie abkühlen.
- Schälen Sie die Knoblauchzehen und hacken Sie sie fein. Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe. Geben Sie das Hackfleisch hinein und braten Sie es unter ständigem Rühren krümelig an, bis es gleichmäßig gebräunt ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch und das Ras el Hanout hinzu und braten Sie alles für 1–2 Minuten weiter, damit die Gewürze ihr volles Aroma entfalten.
- Bereiten Sie währenddessen das Gemüse vor: Schneiden Sie die Enden vom Porree ab, entfernen Sie die äußeren Blätter und waschen Sie ihn gründlich unter fließendem Wasser, um Erde zu entfernen. Schneiden Sie das weiße und hellgrüne Stück des Porrees quer in dünne Ringe. Waschen Sie die Paprikaschoten, halbieren Sie sie, entfernen Sie Kerne und weiße Trennwände und schneiden Sie das Fruchtfleisch in etwa 5 mm dicke Streifen.
- Geben Sie die vorbereiteten Porreeringe, Paprikastreifen und Rosinen zum Hackfleisch in die Pfanne. Braten Sie alles unter gelegentlichem Rühren für etwa 5 Minuten an, sodass das Gemüse leicht weich wird, aber noch Biss behält. Rühren Sie anschließend Ajvar und Wasser unter und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und würzen Sie die Pfanne mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
- Waschen Sie das Koriandergrün oder die Petersilie, schütteln Sie es trocken und hacken Sie es grob. Vierteln Sie die Tomaten, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie das Fruchtfleisch in kleine Stücke. Geben Sie die Tomatenstücke zusammen mit dem gehackten Koriander oder der Petersilie zurück in die Pfanne. Lassen Sie die Hackfleischpfanne weitere 3–5 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit etwas reduziert und die Aromen gut verbunden sind.
- Für den Joghurtdip schälen Sie die Gurke und schneiden Sie sie in kleine Würfel. Waschen Sie die Tomaten, entkernen Sie sie und würfeln Sie sie ebenfalls fein. Geben Sie Gurken- und Tomatenwürfel in eine Schüssel, fügen Sie den griechischen Joghurt hinzu und verrühren Sie alles gründlich. Schmecken Sie den Dip mit Salz und Pfeffer ab und stellen Sie ihn bis zum Servieren kalt.
- Richten Sie die heiße Hackfleischpfanne auf Tellern an, bestreuen Sie sie großzügig mit den gerösteten Pinienkernen und dem frischen gehackten Koriander oder der Petersilie. Servieren Sie den erfrischenden Joghurtdip separat in einer kleinen Schale dazu. Genießen Sie das Gericht frisch und heiß, am besten mit Fladenbrot oder Reis als Beilage.
Notes
Rösten Sie die Pinienkerne immer bei niedriger Hitze, damit sie nicht verbrennen und ihr volles Aroma entfalten. Das Hackfleisch sollte gründlich angebraten werden, bevor die Gewürze hinzugefügt werden, um die besten Röstaromen zu erhalten. Das Gemüse sollte nur kurz angebraten werden, damit es seine knackige Textur behält. Ras el Hanout ist eine vielseitige, marokkanische Gewürzmischung – passen Sie die Menge nach Ihrem Geschmack an. Für eine vegetarische Variante können Sie das Hackfleisch durch Linsen und gehackte Pilze ersetzen. Der Joghurtdip passt auch wunderbar zu anderen Gerichten wie gegrilltem Fleisch oder Gemüse. Die Hackfleischpfanne eignet sich hervorragend zum Vorbereiten und kann gut aufgewärmt werden, ideal für Meal Prep.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-500
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 6-12g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
