Description
Cremig-zarter New Yorker Cheesecake mit goldbraunem Butterkeksboden, zarter Frischkäsefüllung, feiner Vanille- und Zitronennote, sanft gebacken zu seidiger Perfektion – ein elegantes, vollmundiges Dessert.
Ingredients
Scale
- 180 g Butterkekse
- 90 g Butter
- 20 g Zucker
- 900 g Frischkäse (25% Fett, vorzugsweise Doppelrahm-Frischkäse)
- 260 g Zucker
- 1/2 Teelöffel Salz
- 70 g Mehl (Typ 550 oder Typ 405)
- Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 600 g Crème Fraiche
- 8 Eier (Größe L)
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
Instructions
- Heize den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege den Boden einer 28 cm Springform mit Backpapier aus und fette den Rand der Form gründlich mit Butter ein, damit sich der Kuchen später gut lösen lässt.
- Zerbrösele die Butterkekse fein, entweder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine. Schmelze die Butter vorsichtig in einem Topf oder in der Mikrowelle. Gib die zerbröselten Kekse in eine Schüssel, füge den Zucker und die geschmolzene Butter hinzu, und vermenge alles gründlich, sodass alle Keksbrösel gleichmäßig mit Butter und Zucker benetzt sind.
- Verteile die Keksmasse gleichmäßig auf dem Boden der vorbereiteten Springform. Drücke die Masse mit der Rückseite eines Löffels oder einem Glas fest an, sodass ein kompakter Boden entsteht. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen für 15 Minuten. Nimm ihn danach aus dem Ofen und erhöhe die Temperatur des Backofens auf 225 °C.
- Bereite währenddessen die Cheesecake-Masse zu: Gib den Frischkäse in eine große Schüssel und rühre ihn mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine cremig. Füge den Zucker, das Salz, das gesiebte Mehl, den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzu und vermische alles gründlich, bis eine glatte Masse entsteht.
- Gib nun die Crème Fraiche, die Eier sowie das Vanilleextrakt oder das Mark einer ausgekratzten Vanilleschote zu der Frischkäsemasse. Verrühre alles zu einer homogenen, glatten Masse, sodass sich keine Klümpchen mehr darin befinden.
- Fette den Rand der Springform erneut ein, damit die Käsemasse beim Backen nicht anhaftet. Gieße die fertige Cheesecake-Masse gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden und streiche die Oberfläche glatt.
- Backe den Kuchen bei 225 °C für 10 Minuten. Danach reduziere die Temperatur des Ofens auf 90 °C, ohne die Ofentür zu öffnen, und backe den Cheesecake weitere 50 Minuten. Der Kuchen sollte am Rand fest, in der Mitte jedoch noch leicht wackelig sein.
- Schalte nach der Backzeit den Ofen aus, öffne die Tür nicht und lasse den Kuchen weitere 2 Stunden im geschlossenen Ofen stehen. Dadurch kühlt der Cheesecake langsam ab und reißt weniger.
- Nimm den Kuchen anschließend aus dem Ofen und lasse ihn vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Decke den abgekühlten Kuchen dann ab und stelle ihn mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank, damit er vollständig durchziehen und seine perfekte Konsistenz entwickeln kann.
- Löse den Kuchen vorsichtig aus der Springform und serviere ihn gut gekühlt. Optional kannst du ihn vor dem Servieren mit frischen Beeren oder einer Fruchtsauce garnieren.
Notes
Für ein besonders cremiges Ergebnis sollten alle Zutaten, insbesondere Frischkäse, Crème Fraiche und Eier, Zimmertemperatur haben, bevor sie verarbeitet werden. Vermeide es, die Masse zu lange oder zu stark zu rühren, damit nicht zu viel Luft eingeschlagen wird und der Cheesecake später nicht reißt. Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchziehen kann.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 8 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
