Warum wird mein Nougat Gebäck manchmal zu trocken oder hart?

Das kenne ich nur zu gut! Wenn die Nougatstangen zu lange gebacken werden oder der Teig zu wenig Milch enthält, können sie schnell trocken werden. Ich hole sie meistens schon nach 10 Minuten aus dem Ofen – sie härten beim Abkühlen noch nach. Lieber kurz testen, als zu lange warten!

Kann ich die Nougatstangen auch glutenfrei oder vegan zubereiten?

Klar, das geht! Für eine glutenfreie Variante einfach ein gutes glutenfreies Mehl nehmen (ich mag die Mischungen mit Mais- oder Reismehl). Vegan wird’s, wenn du Butter und Eigelb gegen pflanzliche Alternativen tauschst – vegane Margarine und Apfelmus statt Eigelb funktionieren zum Beispiel recht gut, aber die Textur wird ein wenig anders.

Wie lange halten Nougatstangen Plätzchen und kann man sie einfrieren?

In einer gut verschlossenen Blechdose bleiben sie locker 2 Wochen frisch (wenn sie denn so lange überleben). Zum Einfrieren einfach fertig zusammengesetzte, aber noch nicht mit Schokolade überzogene Stangen in einer Dose einfrieren. Die Schokolade lieber nach dem Auftauen draufgeben, dann bleibt alles hübsch.

Kann ich die Nougatstangen schon einige Tage vor Weihnachten vorbereiten?

Unbedingt – das mache ich fast jedes Jahr! Du kannst die Stangen komplett fertig machen und sie im Kühlschrank oder in einer Dose kühl lagern. Sie schmecken sogar nach 2-3 Tagen oft noch besser, weil die Aromen schön durchgezogen sind.

Welche Alternativen gibt es zur Nuss-Nougat-Creme und Zartbitterschokolade?

Wenn du experimentierfreudig bist, probier’s mal mit weißer Schokolade für die Enden oder einer Mandelcreme als Füllung. Auch Haselnussmus oder selbstgemachte Schoko-Aufstriche funktionieren super. Ich persönlich mag es auch, einen Hauch Zimt in die Füllung zu geben – das gibt den Nougatstangen einen besonderen Weihnachts-Touch.

Brauche ich unbedingt einen Spritzbeutel mit Sterntülle oder geht auch etwas anderes?

Ein Spritzbeutel macht die typischen Rillen – aber zur Not tut’s auch ein Gefrierbeutel, bei dem du eine Ecke abschneidest. Die Stangen werden dann halt etwas rustikaler (was ich gar nicht schlimm finde). Hauptsache, du bekommst ungefähr gleichmäßige Streifen hin!

Nougatstangen Rezept: Einfach und lecker

Description

Zart mürbe Nougatstangen mit feinem Vanillearoma, leichtem Kakaoton und buttriger Süße. Goldbraun gebacken, außen knusprig, innen zart schmelzend – ein eleganter Hochgenuss für alle Sinne.

Ingredients

Scale

150 g Butter, weich
80 g Puderzucker
30 g brauner Zucker
1 Prise gemahlene Vanille oder 1 Pck. Vanillezucker
3 Eigelbe (Größe M)
200 g Mehl
1 Messerspitze Backpulver
20 g Kakaopulver
1 bis 2 EL Milch
150 g Nuss-Nougat-Creme (z. B. Nutella)
150 g Zartbitterschokolade

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 190 °C Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie zwei Backbleche mit Backpapier aus, um ein Ankleben der Plätzchen zu verhindern.
Geben Sie die weiche Butter, den Puderzucker, den braunen Zucker und die gemahlene Vanille oder das Vanillezuckerpäckchen in eine große Rührschüssel. Schlagen Sie die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis sie hell und cremig ist. Dies dauert etwa 3–4 Minuten.
Fügen Sie die Eigelbe einzeln zur Butter-Zucker-Mischung hinzu. Rühren Sie jedes Eigelb gründlich unter, bevor Sie das nächste hinzufügen, damit die Masse schön homogen wird.
Mischen Sie das Mehl mit dem Backpulver und dem Kakaopulver in einer separaten Schüssel. Geben Sie diese Mischung portionsweise zur Butter-Ei-Masse und rühren Sie auf niedriger Stufe, bis alles gut vermischt ist. Erhöhen Sie dann die Geschwindigkeit kurz, um einen glatten Teig zu erhalten. Sollte der Teig zu fest sein, fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Milch hinzu und vermengen Sie alles erneut.
Füllen Sie den Schokoladenteig in einen Spritzbeutel, der mit einer Sterntülle ausgestattet ist. Achten Sie darauf, dass der Teig gleichmäßig verteilt ist, damit die Stangen später eine schöne Form erhalten.
Spritzen Sie etwa 6 cm lange Streifen auf das vorbereitete Backpapier. Lassen Sie zwischen den Teigstreifen etwas Abstand, da der Teig beim Backen leicht aufgeht.
Backen Sie die Nougatstangen auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Ofen für 10 bis 12 Minuten. Beobachten Sie die Stangen gegen Ende der Backzeit, damit sie nicht zu dunkel werden und nicht verbrennen.
Nehmen Sie die Backbleche aus dem Ofen und heben Sie die Stangen vorsichtig – am besten mit einem Pfannenwender – auf ein Kuchengitter. Lassen Sie sie vollständig abkühlen, damit sie beim Füllen nicht zerbrechen.
Erwärmen Sie die Nuss-Nougat-Creme ganz kurz in der Mikrowelle (ca. 10–15 Sekunden), bis sie leicht streichfähig ist. Füllen Sie die Creme in einen kleinen Gefrierbeutel und schneiden Sie eine sehr kleine Ecke ab, um eine Art Spritztüte zu erhalten.
Bestreichen Sie die Unterseite einer Stange mit etwas Nuss-Nougat-Creme. Setzen Sie eine zweite Stange mit der Unterseite auf die Creme, sodass ein gefülltes Sandwich entsteht. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Stangen gefüllt und zusammengeklebt sind.
Legen Sie die gefüllten Nougatstangen für einige Minuten in den Kühlschrank, damit die Nuss-Nougat-Creme fest werden kann und die Stangen beim weiteren Verarbeiten stabil bleiben.
Während die Stangen kühlen, hacken oder brechen Sie die Zartbitterschokolade in kleine Stücke. Geben Sie die Schokolade in eine hitzebeständige Schüssel und schmelzen Sie sie über einem heißen Wasserbad, wobei Sie gelegentlich umrühren, bis die Schokolade vollständig geschmolzen und glatt ist.
Tauchen Sie die Enden der abgekühlten Nougatstangen in die geschmolzene Zartbitterschokolade, sodass jeweils etwa 1–2 cm der Enden überzogen sind. Legen Sie die Stangen auf Backpapier und lassen Sie die Schokolade vollständig auskühlen und fest werden.
Bewahren Sie die fertigen Nougatstangen in einer luftdichten Dose auf. Lassen Sie sie idealerweise noch ein paar Tage durchziehen, damit sich die Aromen optimal entfalten.

Notes

Verwenden Sie ruhig etwas mehr Nuss-Nougat-Creme, damit die Stangen schön saftig werden. Die Nougatstangen schmecken nach ein paar Tagen besonders gut, wenn die Creme in den Teig eingezogen ist. Für ein besonders schönes Ergebnis achten Sie darauf, den Teig gleichmäßig zu spritzen und die Stangen sorgfältig zusammenzusetzen. Guten Appetit!

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg