Description
Saftige Hackbällchen mit feinen Kräutern ruhen auf zarten Nudeln, umhüllt von einer cremigen Pilzsoße mit goldgelben Zwiebeln. Würzige Aromen, sanfte Texturen und ein appetitlich rustikaler Anblick.
Ingredients
Scale
- 3 Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 750 g gemischtes Hackfleisch
- 40 g Semmelbrösel
- 1 kleines Bund glatte Petersilie
- 2 Knoblauchzehen
- 4–5 TL Worcestershiresauce
- 1 Ei (Größe M)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Butterschmalz
- 1 EL Butterschmalz
- 250 g Tagliatelle Nudeln
- 450 g kleine Champignons
- 1 Tüte (67 g) Steinpilz Cremesuppe
- 150 ml trockener Weißwein
- 250 g Schlagsahne
- 1–2 TL Edelsüß Paprika
Instructions
- Bereiten Sie zunächst die frischen Zutaten vor: Waschen Sie die Petersilie gründlich, schütteln Sie sie trocken und zupfen Sie die Blätter von den Stielen ab. Hacken Sie die Petersilienblätter fein. Schälen Sie eine Knoblauchzehe und hacken Sie sie fein. Schälen Sie zwei der drei Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Würfel.
- Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Geben Sie die gewürfelten Zwiebeln und die gehackte Knoblauchzehe in die Pfanne und dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren etwa 2 Minuten, bis sie glasig sind. Nehmen Sie die Mischung vom Herd und geben Sie sie in eine große Schüssel.
- Fügen Sie zu der Schüssel mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung das gemischte Hackfleisch, die Semmelbrösel, etwa drei Viertel der gehackten Petersilie, 3 Teelöffel Worcestershiresauce und das Ei hinzu. Würzen Sie die Masse großzügig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Vermengen Sie alle Zutaten sorgfältig mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gut verbundene Hackmasse entsteht.
- Formen Sie aus der Hackfleischmasse kleine Bällchen von etwa tischtennisballgroßer Größe (ca. 40 bis 50 g pro Bällchen). Sie sollten etwa 12–16 Hackbällchen erhalten.
- Erhitzen Sie 1 Teelöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Hälfte der Hackbällchen vorsichtig hinein und braten Sie sie unter häufigem Wenden rundherum etwa 5 Minuten, bis sie schön gebräunt und durchgegart sind. Nehmen Sie die fertigen Bällchen aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen flachen Teller. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen Hackbällchen und 1 weiteren Teelöffel Butterschmalz.
- Bringen Sie währenddessen in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Salzen Sie das Wasser großzügig und geben Sie die Tagliatelle hinein. Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Gießen Sie sie nach dem Kochen ab, lassen Sie sie gut abtropfen und halten Sie sie warm.
- Für die Pilzsoße schälen Sie die dritte Zwiebel und die zweite Knoblauchzehe. Schneiden Sie beides in feine Würfel. Reinigen Sie die Champignons gründlich, entfernen Sie eventuell erdige Stellen und schneiden Sie größere Pilze in Scheiben oder Viertel.
- Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butterschmalz in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Topf bei hoher Hitze. Geben Sie die vorbereiteten Champignons hinein und braten Sie sie unter ständigem Wenden etwa 2 Minuten kräftig an, bis sie leicht gebräunt sind. Fügen Sie die Zwiebel- und Knoblauchwürfel hinzu und braten Sie alles unter Rühren weitere 2 Minuten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.
- Lösen Sie das Steinpilz-Cremesuppenpulver in 400 ml kaltem Wasser vollständig auf. Würzen Sie die gebratenen Pilze mit Salz und Pfeffer. Gießen Sie den trockenen Weißwein dazu, lassen Sie ihn aufkochen und etwa 1 Minute köcheln, sodass der Alkohol etwas verdampft.
- Gießen Sie das angerührte Suppenpulver zu den Pilzen und lassen Sie die Soße bei schwacher Hitze 2–3 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt. Rühren Sie dann die Schlagsahne ein und lassen Sie die Soße erneut aufkochen. Schmecken Sie die Pilzsoße mit Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika und 1–2 Teelöffeln Worcestershiresauce nach Ihrem Geschmack ab.
- Geben Sie die gebratenen Hackbällchen in die heiße Pilzsoße und lassen Sie sie einige Minuten darin ziehen, bis sie wieder vollständig erhitzt sind und die Aromen sich verbinden.
- Richten Sie die frisch gekochten Tagliatelle auf Tellern an. Geben Sie die Pilzsoße mit den Hackbällchen darüber. Bestreuen Sie das Gericht mit der restlichen gehackten Petersilie und servieren Sie es sofort. Guten Appetit!
Notes
Sie können das Rezept nach Belieben variieren, indem Sie zum Beispiel gemischte Pilze oder frische Kräuter wie Thymian oder Oregano verwenden. Wer keinen Weißwein verwenden möchte, kann diesen durch Gemüsebrühe ersetzen. Die Hackbällchen lassen sich auch gut vorbereiten und einfrieren. Für eine besonders cremige Soße kann zusätzlich etwas Frischkäse eingerührt werden.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Pasta Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 450-600
- Sugar: 4-8g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 15-25g
- Saturated Fat: 6-11g
- Carbohydrates: 70-90g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 30-80mg
