Description
Saftiger Nussbiskuit trifft auf zarte Pfirsichcreme: Lockerer Teig mit feinen Walnüssen, fruchtige Aprikosenkonfitüre und eine samtige, sonnengelbe Creme verschmelzen zu einem cremig-nussigen Genussmoment.
Ingredients
Scale
- 5 Eier
- 4 EL Zucker
- 2 EL kochendes Wasser
- 2 EL Öl
- 2 EL fein gemahlene Walnüsse
- 5 EL Mehl
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 200 g Aprikosenkonfitüre
- 1 große Dose (900 g) Pfirsiche
- 500 ml Milch
- 3 Päckchen Puddingpulver mit Vanille-Geschmack
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml Pfirsichsaft aus der Dose
- 3 EL Zucker
- 250 g Butter
- 3 EL Puderzucker
- 2 Becher Schlagsahne mit 40% Fettanteil
- 2 EL Rum
Instructions
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Bereite ein großes Backblech mit hohem Rand vor, indem du es mit Ölspray besprühst und mit Backpapier auslegst.
- Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine große Rührschüssel. Füge den Zucker hinzu und schlage die Mischung mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mehrere Minuten lang, bis eine dicke, helle und schaumige Masse entsteht.
- Gib nach und nach das kochende Wasser und das Öl hinzu und rühre weiter, bis die Masse noch luftiger und cremig wird.
- Vermische das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel. Siebe das Mehlgemisch über die Eiermasse und füge die fein gemahlenen Walnüsse hinzu.
- Hebe das Mehl-Nuss-Gemisch mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Eierschaummasse, sodass möglichst viel Luft in der Masse bleibt und ein homogener, luftiger Teig entsteht.
- Verteile den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech und streiche ihn glatt. Backe den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten, bis er goldgelb und durchgebacken ist.
- Nimm das Blech aus dem Ofen und lasse den Kuchen kurz abkühlen. Währenddessen kannst du die Aprikosenkonfitüre eventuell mit etwas Rum oder Pfirsichsaft aus der Dose verrühren, falls sie zu dickflüssig ist.
- Bestreiche den noch warmen Kuchenboden gleichmäßig mit der Aprikosenkonfitüre, sodass der gesamte Boden eine dünne, fruchtige Schicht bekommt. Lasse den Boden vollständig auskühlen.
- Bereite in der Zwischenzeit die Creme zu: Gib die Milch, 250 ml Pfirsichsaft aus der Dose, 3 EL Zucker, das Vanillezucker und das Puddingpulver in einen Topf. Verrühre alles gründlich, sodass sich keine Klümpchen bilden.
- Koche die Mischung unter ständigem Rühren auf, bis ein dicker Pudding entsteht. Lasse ihn kurz auf kleiner Hitze köcheln, damit er richtig eindickt.
- Stelle den Topf anschließend in ein kaltes Wasserbad und rühre den Pudding regelmäßig um, damit er schneller und ohne Klümpchenbildung abkühlt.
- Schlage währenddessen die weiche Butter mit dem Puderzucker und dem Rum in einer großen Schüssel mit dem Handmixer mehrere Minuten lang, bis eine weißliche, schaumige Buttercreme entstanden ist.
- Füge den vollständig abgekühlten Pudding portionsweise zur Buttercreme hinzu und schlage alles zu einer glatten, luftigen Creme.
- Lasse die Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen und schneide sie in kleine Würfel. Hebe die Pfirsichwürfel vorsichtig unter die Creme, sodass sie gleichmäßig verteilt sind.
- Verteile die Pfirsichcreme mit einem Teigschaber gleichmäßig auf dem ausgekühlten, mit Aprikosenkonfitüre bestrichenen Nusskuchenboden. Streiche die Oberfläche glatt.
- Schlage die Schlagsahne mit einem Rührgerät steif. Verteile die steif geschlagene Sahne vorsichtig als zweite Schicht auf der Pfirsichcreme und streiche sie glatt.
- Verziere den Kuchen nach Belieben mit Pfirsichstücken, gehackten Nüssen oder Schokoraspeln. Stelle den fertigen Kuchen für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit er fest wird und sich die Aromen gut verbinden.
- Schneide den Nusskuchen mit Pfirsichcreme in Stücke und serviere ihn gut gekühlt.
Notes
Achte darauf, dass die Butter für die Creme wirklich weich ist, damit sie sich gut mit dem Pudding verbinden lässt und keine Klümpchen entstehen. Der Kuchen lässt sich am besten schneiden, wenn er gut durchgekühlt ist. Für ein noch intensiveres Aroma kannst du zusätzlich ein paar Tropfen Bittermandelaroma in den Teig geben oder die Sahneschicht mit etwas Zimt bestäuben.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-500
- Sugar: 38-53g
- Sodium: 180-300mg
- Fat: 20-30g
- Saturated Fat: 11-15g
- Carbohydrates: 55-70g
- Fiber: 1-3g
- Protein: 4-8g
- Cholesterol: 60-120mg
