Description
Ein saftiger Nussstrudel aus Germteig darf jeden Tag auf den Tisch. Mit diesem Rezept gelingt er bestimmt. Schnelle und Einfache Germteig Rezepte.
Ingredients
Scale
- 350 g Mehl (glatt oder universal)
- 140 g Butter
- 40 g Staubzucker
- 0.5 TL Salz
- 1 Prise Zitronenschale (abgerieben, Bio)
- 62 ml Milch (1/16l)
- 1 Stk Eidotter (zum Bestreichen)
- 1 Würfel Hefe (42g)
- 3 EL Milch (für das Dampfl)
- 1 EL Mehl (für das Dampfl)
- 0.5 TL Kristallzucker (für das Dampfl)
- 125 ml Milch (für die Fülle)
- 100 g Honig
- 25 g Marmelade
- 2 EL Semmelbrösel
- 200 g Haselnüsse (gerieben)
- 2 EL Rum
Instructions
- Beginne mit der Zubereitung der Nussfüllung. Gib die 125 ml Milch, den Honig und die Marmelade in einen kleinen Topf und erhitze die Mischung unter ständigem Rühren, bis sie einmal kurz aufkocht.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre sofort die Semmelbrösel und die geriebenen Haselnüsse unter die warme Flüssigkeit. Rühre alles gründlich um, sodass eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Füge nun den Rum zur Nussmasse hinzu und verrühre alles gründlich. Sollte die Fülle zu fest sein, gib etwas Wasser hinzu, bis eine streichfähige Konsistenz erreicht ist. Die Füllung sollte weder zu flüssig noch zu fest sein, sondern sich gut auf dem Teig verstreichen lassen.
- Lasse die Nussfüllung vollständig auskühlen, bevor du sie weiterverwendest.
- Bereite als nächstes den Vorteig (Dampfl) vor. Bröckle dazu den Würfel Hefe in eine kleine Schüssel und gib 3 EL Milch, 1 EL Mehl und 0.5 TL Kristallzucker dazu. Verrühre die Zutaten gründlich, bis die Hefe sich vollständig aufgelöst hat.
- Decke die Schüssel mit einem Tuch ab und lasse den Vorteig an einem warmen Ort gehen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Dies dauert ungefähr 20 Minuten.
- Gib nun das Mehl, die Butter (in kleinen Stücken), den Staubzucker, das Salz, die abgeriebene Zitronenschale und die 62 ml Milch in eine große Rührschüssel.
- Füge den aufgegangenen Vorteig (Dampfl) zu den übrigen Teigzutaten hinzu.
- Verknete alles mit einer Küchenmaschine oder mit den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig. Schlage den Teig kräftig weiter, bis er seidig-glatt ist und Blasen wirft. Das dauert etwa 8–10 Minuten mit der Maschine oder länger von Hand.
- Lege den Teig in eine saubere Schüssel, decke ihn mit einem Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen, bis das Volumen deutlich zugenommen hat.
- Nach der Gehzeit stürze den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche und teile ihn in drei gleich große Stücke.
- Forme jedes Teigstück zu einer Kugel, decke sie ab und lasse sie nochmal etwa 10 Minuten ruhen.
- Rolle nun jedes Teigstück mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 30×25 cm aus. Achte darauf, dass der Teig gleichmäßig dick ist.
- Bestreiche jedes Teigrechteck gleichmäßig mit der ausgekühlten Nussfüllung. Lasse dabei an den Rändern etwa 1 cm frei, damit die Füllung nicht herausquillt.
- Rolle die Teigstücke von der längeren Seite her fest auf, sodass jeweils ein Strudel entsteht.
- Lege die drei Strudel mit ausreichend Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
- Decke die Strudel erneut mit einem Tuch ab und lasse sie bei Zimmertemperatur noch einmal 20 Minuten gehen, damit sie schön locker werden.
- Heize währenddessen den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
- Steche die Nussstrudel mit einer Gabel etwa 15-20 Mal gleichmäßig ein. So kann beim Backen der Dampf entweichen und die Strudel reißen nicht auf.
- Verquirle das Eigelb und bestreiche die Strudel damit, um eine schöne goldene Kruste zu erhalten.
- Backe die Nussstrudel auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens für etwa 40 Minuten, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
- Nimm die fertigen Nussstrudel aus dem Ofen und lasse sie auf einem Kuchengitter abkühlen. Schneide sie in Scheiben und serviere sie am besten frisch.
Notes
Für ein besonders schönes Ergebnis kann der Nussstrudel nach dem Backen mit Staubzucker bestäubt werden. Achte darauf, den Teig ausreichend gehen zu lassen, damit der Strudel besonders locker und saftig wird. Die Füllung kann nach Belieben mit Zimt oder Vanille verfeinert werden. Verwende hochwertige, frisch geriebene Haselnüsse für das beste Aroma.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg