Warum wird meine Nusstorte manchmal zu trocken oder bröselig?

Das kann mehrere Gründe haben: Vielleicht war der Eischnee nicht steif genug oder wurde zu fest untergehoben, sodass die Luft verloren ging. Auch zu langes Backen trocknet den Kuchen schnell aus – ich mache immer die Stäbchenprobe ein paar Minuten vor Ablauf der Zeit. Mein Tipp: Backofen nicht zu heiß und nicht zu lange laufen lassen, dann bleibt die Nusstorte schön saftig wie bei Oma.

Welche Nusssorten kann ich für die Nusstorte verwenden?

Du hast hier viele Möglichkeiten! Klassisch werden oft Haselnüsse genommen, aber Walnüsse oder Mandeln funktionieren ebenfalls sehr gut. Ich hab's auch schon mit einer Mischung probiert – das gibt einen tollen, komplexen Geschmack. Falls du Allergien beachten musst, kannst du notfalls auf gemahlene Sonnenblumenkerne ausweichen (schmeckt natürlich etwas anders, aber klappt).

Wie lange hält sich die Nusstorte und kann ich sie einfrieren?

Im Kühlschrank bleibt die Torte (gut abgedeckt!) locker 2-3 Tage frisch – die Sahne zieht dann richtig schön durch. Einfrieren klappt theoretisch, aber die Sahne kann nach dem Auftauen etwas grieselig werden. Wenn du sie unbedingt vorbereiten und einfrieren willst, friere lieber nur den Boden ein und fülle sie erst frisch vor dem Servieren mit Sahne.

Kann ich die Nusstorte vorbereiten und später fertigstellen?

Ja, absolut – ich mache das oft, wenn Gäste kommen! Back den Boden einen Tag vorher, lass ihn komplett auskühlen und pack ihn luftdicht ein. Die Sahnefüllung machst du dann am Tag des Servierens frisch, damit sie schön standfest bleibt. So sparst du dir kurz vorm Kaffeetrinken Stress (und die Torte wird sogar noch aromatischer).

Gibt’s auch eine etwas leichtere Variante der Nusstorte?

Klar! Du kannst zum Beispiel einen Teil der Sahne durch Joghurt ersetzen – einfach mit etwas Sahnesteif aufschlagen, das macht sie frischer und leichter. Für die Zuckerreduktion nehme ich manchmal Erythrit, aber nicht zu viel, sonst verändert sich der Geschmack. Ganz fettarm wird die Torte nie, aber ein bisschen tricksen geht schon.

Zu welchen Anlässen passt die Nusstorte besonders gut?

Für mich ist das ein klassischer Sonntagskuchen, aber sie macht auch auf Geburtstagen, zu Weihnachten oder an Familientreffen immer was her. Bei uns gibt’s die Nusstorte wie bei Oma eigentlich immer, wenn mehrere Generationen am Tisch sitzen – das Rezept weckt einfach Kindheitserinnerungen!

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Description

Luftig-leichte Nusstorte mit zartem Baiser, goldbraun gebacken. Feine Nussaromen, ein Hauch Bittermandel, cremige Sahnefüllung – saftig, nussig, harmonisch süß, mit zarter Kruste und verführerischem Duft.

Ingredients

Scale

200 g Zucker
10 Eigelb
250 g gemahlene Nüsse
3 EL Semmelbrösel
etwas Bittermandelaroma
10 Eiweiß
150 g Zucker
2 Becher Sahne
Zucker nach Belieben

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Fetten Sie den Boden einer Springform gründlich mit Butter oder Margarine ein, damit sich der fertige Kuchen später leicht herauslösen lässt. Heizen Sie den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vor.
Trennen Sie die Eier und geben Sie die 10 Eigelb in eine große Rührschüssel. Fügen Sie 200 g Zucker hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem elektrischen Handrührgerät oder einer Küchenmaschine, bis sie dicklich, hell und schaumig ist. Dies dauert etwa 5 Minuten.
Geben Sie die gemahlenen Nüsse, die Semmelbrösel und einige Tropfen Bittermandelaroma zur Eigelb-Zucker-Masse. Vermengen Sie alles gründlich mit einem Teigschaber oder Löffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Schlagen Sie die 10 Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät steif. Geben Sie die 150 g Zucker nach und nach während des Schlagens dazu. Schlagen Sie weiter, bis ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.
Heben Sie den Eischnee vorsichtig in mehreren Portionen unter die Eigelb-Nuss-Masse. Arbeiten Sie langsam und sanft, damit möglichst viel Luft im Teig bleibt. Der fertige Teig ist sehr ergiebig und luftig.
Füllen Sie den Teig in die vorbereitete Springform. Achten Sie darauf, die Form nicht zu voll zu machen, da der Teig beim Backen stark aufgeht und sonst überlaufen könnte. Gegebenenfalls bleibt etwas Teig übrig, den Sie in einer kleinen Backform separat backen können.
Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 50 Minuten lang. Prüfen Sie gegen Ende der Backzeit mit einem Holzstäbchen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Wenn beim Herausziehen kein Teig mehr am Stäbchen klebt, ist er fertig. Je nach Ofen kann die Backzeit etwas variieren.
Nehmen Sie die Springform vorsichtig aus dem Ofen und lassen Sie den Kuchen in der Form abkühlen. Lösen Sie ihn anschließend aus der Form und lassen Sie ihn auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen.
Schneiden Sie den vollständig abgekühlten Kuchen waagerecht in zwei gleich dicke Böden. Dies gelingt am besten mit einem großen, scharfen Messer oder einem Tortenbodenschneider.
Schlagen Sie die Sahne in einer gekühlten Schüssel mit dem Handrührgerät steif. Fügen Sie währenddessen Zucker nach Geschmack hinzu, bis die Sahne eine feste, cremige Konsistenz hat.
Bestreichen Sie den unteren Boden des Kuchens großzügig mit etwa der Hälfte der geschlagenen Sahne. Setzen Sie den oberen Boden darauf und drücken Sie ihn leicht an.
Verstreichen Sie die restliche Sahne gleichmäßig auf und um den Kuchen herum, sodass er rundum bedeckt ist. Verzieren Sie die Torte nach Belieben, zum Beispiel mit einigen gehackten Nüssen oder Schokospänen.
Stellen Sie die fertige Nusstorte für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Sahne fest wird und die Torte beim Anschneiden gut zusammenhält. Danach kann die Torte serviert werden.

Notes

Sie können die Torte zusätzlich mit gehackten Nüssen, Schokoladenraspeln oder Kakaopulver verzieren. Am besten schmeckt die Nusstorte, wenn sie gut durchgezogen ist – bereiten Sie sie daher gerne schon am Vortag zu. Die Eier sollten möglichst frisch sein, da sie roh verarbeitet werden. Für ein besonders feines Aroma können Sie auch einen Schuss Amaretto oder Rum zur Füllung geben.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg