Kann ich die Himbeeren auch durch andere Früchte ersetzen?

Na klar! Ich hab's schon mit Erdbeeren, Blaubeeren und sogar Mango probiert – klappt alles super. Wichtig ist nur, dass du die gleiche Menge (250 g) verwendest und das Püree gut mit der Gelatine vermischst. Exotische Früchte wie Ananas oder Kiwi funktionieren allerdings weniger gut, weil sie die Gelatine nicht richtig fest werden lassen.

Wie lange hält sich der Kuchen ohne Mehl und Zucker im Kühlschrank?

Im Kühlschrank bleibt der Kuchen etwa 2-3 Tage frisch – vorausgesetzt, du lagerst ihn gut abgedeckt. Die Creme kann mit der Zeit ein wenig Wasser ziehen, aber geschmacklich ist er auch am nächsten Tag noch ein Traum. Einfrieren würde ich ihn eher nicht, da die Creme beim Auftauen flüssig werden kann.

Kann ich den Boden auch ohne glutenfreie Kekse machen?

Wenn du keine glutenfreien Kekse zu Hause hast, kannst du beispielsweise Mandelmehl oder gemahlene Nüsse verwenden. Ich mag auch eine Mischung aus Haferflocken (glutenfrei) und Nussmus – das ist schön kernig. Vielleicht braucht die Masse dann etwas mehr Butter oder Kokosöl, damit sie gut zusammenhält.

Ist dieses Rezept wirklich low carb und für Diabetiker geeignet?

Das Rezept ist definitiv low carb, vor allem wenn du auf Honig verzichtest und einen kalorienfreien Süßstoff verwendest. Bei Diabetes solltest du aber trotzdem auf die Kohlenhydrate aus Quark, Mascarpone und den Keksen achten. Für eine ganz strenge Low-Carb-Variante nehme ich meist Mandelmehl für den Boden und verzichte komplett auf Honig.

Brauche ich unbedingt eine Springform für diesen schnellen Kuchen ohne Backen?

Am praktischsten ist eine kleine Springform, weil sich der Kuchen dann einfach lösen lässt. Aber ich hab schon improvisiert: Eine Auflaufform oder sogar kleine Dessertgläser funktionieren auch, dann hast du halt hübsche Einzelportionen. Wichtig ist nur, dass du die Form vorher mit Backpapier auslegst oder gut einfettest.

Zu welchen Anlässen passt dieser gesunde Kuchen ohne Zucker besonders gut?

Ich mache ihn gern, wenn spontan Gäste kommen – in 10 Minuten ist alles vorbereitet! Auch als Geburtstagskuchen für Kinder (ohne Zucker) oder für den Brunch am Wochenende kommt er super an. Und ehrlich: Im Sommer, wenn man keinen Ofen anmachen will, ist das mein heimlicher Favorit.

kuchen ohne zucker und mehl Rezept: e...

Description

Cremig-zarter Kuchen mit knusprigem Keksboden, fruchtiger Himbeer-Note und feiner Süße. Kühlschrankfrisch, ohne Zucker und Mehl, begeistert er mit samtiger Mascarpone-Quark-Schicht und leuchtend roten Himbeeren.

Ingredients

Scale

1 Packung glutenfreie Kekse
30 g Butter
1 EL Kokosöl
250 g Mascarpone
250 g Quark
Honig oder Süßstoff nach Belieben
250 g Himbeeren
1/2 Packung Gelatine (Pulver)

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Instructions

Bereiten Sie zunächst den Boden vor: Zerbröseln Sie die glutenfreien Kekse mit einem Stabmixer oder geben Sie sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücken sie mit einem Nudelholz, bis feine Krümel entstanden sind.
Schmelzen Sie die Butter zusammen mit dem Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze, bis beides vollständig flüssig ist.
Geben Sie die zerbröselten Kekse in eine Schüssel und fügen Sie die geschmolzene Butter sowie das Kokosöl hinzu. Vermengen Sie alles gründlich, sodass die Keksmasse gleichmäßig durchfeuchtet ist.
Legen Sie den Boden einer kleinen Springform (ca. 15 cm Durchmesser) mit Backpapier aus. Geben Sie die Keksmasse hinein und drücken Sie sie mit einem Löffel oder einem Glas fest an, sodass ein kompakter, gleichmäßiger Boden entsteht. Stellen Sie die Form beiseite.
Bereiten Sie nun die Creme zu: Geben Sie Mascarpone und Quark in eine Schüssel. Fügen Sie nach Belieben Honig oder Süßstoff hinzu und verrühren Sie alles gründlich mit einem Handrührgerät oder Schneebesen, bis eine glatte, cremige Masse entstanden ist. Achten Sie darauf, einen festen, hochwertigen Mascarpone zu verwenden, damit die Creme nicht zu flüssig wird.
Verteilen Sie die Mascarpone-Quark-Creme gleichmäßig auf dem vorbereiteten Keksboden und streichen Sie die Oberfläche mit einem Löffel oder einer Palette glatt.
Bereiten Sie das Himbeer-Topping vor: Pürieren Sie die Himbeeren mit einem Stabmixer, bis eine feine Masse entstanden ist.
Vermischen Sie das Himbeerpüree mit der Gelatine (Pulver) und erwärmen Sie die Mischung vorsichtig in der Mikrowelle oder im Wasserbad, bis sich die Gelatine komplett gelöst hat. Achten Sie darauf, dass die Masse nicht zu heiß wird, damit die Gelatine nicht ihre Bindefähigkeit verliert.
Lassen Sie das Himbeerpüree kurz abkühlen und verteilen Sie es anschließend als oberste Schicht gleichmäßig auf der Mascarpone-Quark-Creme.
Stellen Sie die Torte mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden kann. Servieren Sie die Torte gekühlt und genießen Sie sie frisch.

Notes

Achten Sie darauf, einen hochwertigen und festen Mascarpone zu verwenden, da zu flüssiger Mascarpone die Konsistenz der Creme beeinträchtigen kann. Sie können den Honig durch einen kalorienarmen Süßstoff ersetzen, wenn Sie komplett auf Zucker verzichten möchten. Die Springform sollte möglichst klein sein (ca. 15 cm Durchmesser), damit die Torte schön hoch wird. Die Torte lässt sich mit frischen Himbeeren oder Minzblättern dekorieren. Für eine vegane Variante können Sie pflanzliche Alternativen zu Mascarpone und Quark sowie vegane Gelatine verwenden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte, Dessert Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 30-45g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 45-60g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg