Welche Fehler sollte ich beim Oliven selber einlegen unbedingt vermeiden?

Ein häufiger Fehler ist, unreife oder beschädigte Oliven zu verwenden – das kann wirklich den Geschmack ruinieren und führt oft zu Schimmel. Außerdem solltest du immer darauf achten, dass die Oliven komplett mit Lake und Öl bedeckt sind. Einmal habe ich das vergessen, und tja, das Ergebnis war leider nicht genießbar!

Kann ich statt Zitronensaft auch etwas anderes verwenden?

Absolut! Du kannst statt Zitronensaft auch Essig verwenden – das gibt den Oliven eine andere, aber ebenfalls leckere Note. Auch Orangenschale funktioniert, wenn du es etwas milder und fruchtiger magst. Probier dich da ruhig aus; Oliven sind ziemlich tolerant, was Aromen angeht.

Wie lange sind die Oliven in Salzlake haltbar und wie bewahre ich sie am besten auf?

Wenn du sauber arbeitest und die Oliven immer schön mit Lake und Öl bedeckt sind, halten sie sich locker ein Jahr oder sogar länger. Am besten lagerst du sie in einem kühlen, dunklen Raum – ich nutze dafür meinen Keller. Im Kühlschrank ist zwar möglich, aber ehrlich gesagt, nehmen sie da nur unnötig Platz weg.

Kann ich die Oliven auch einfrieren?

Einfrieren würde ich bei diesen Oliven nicht empfehlen. Die Textur verändert sich nach dem Auftauen ziemlich unangenehm – sie werden eher matschig. Da sie in der Salzlake aber so lange haltbar sind, brauchst du sie eigentlich gar nicht einzufrieren.

Zu welchen Anlässen kann ich diese selbst eingelegten Oliven besonders gut servieren?

Ich serviere sie super gern bei Grillabenden oder als Teil einer Antipasti-Platte, wenn Freunde zu Besuch sind. Sie machen sich aber auch toll als kleines Geschenk aus der Küche! Gerade zu Weihnachten oder als Mitbringsel kommen sie immer gut an – ist mal was anderes als Wein oder Pralinen.

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Description

Wenn am Markt frische Oliven angeboten werden, an kaufen sie diese und machen sie haltbar. Dazu das Rezept von den Oliven in Salzlake. Schnelle und Einfache Fermentierte Rezepte.

Ingredients

Scale

1 kg frische Oliven
1 l gefiltertes Wasser
100 g Meersalz
1 Zitrone (Saft und Schale)
1 Schuss Olivenöl

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Waschen Sie die frischen Oliven gründlich unter fließendem Wasser, um Schmutz und eventuelle Rückstände zu entfernen. Sortieren Sie dabei beschädigte oder überreife Oliven aus.
Füllen Sie einen großen Topf mit dem gefilterten Wasser und geben Sie das Meersalz hinzu. Rühren Sie die Mischung gut um, sodass sich das Salz vollständig auflöst.
Pressen Sie die Zitrone aus und reiben Sie die Schale fein ab. Geben Sie sowohl den Zitronensaft als auch die abgeriebene Schale zum Salzwasser in den Topf.
Erhitzen Sie das Salzwasser mit Zitronensaft und -schale auf dem Herd und lassen Sie die Mischung kurz aufkochen. Dadurch lösen sich das Salz und die Aromen der Zitrone besser im Wasser.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und lassen Sie die Salzlake auf Zimmertemperatur abkühlen. Es ist wichtig, dass die Lake nicht mehr heiß ist, bevor Sie sie zu den Oliven geben.
Legen Sie die gesäuberten Oliven in einen sauberen, sterilen Keramiktopf oder ein großes Einmachglas. Schichten Sie die Oliven, sodass möglichst wenig Lufträume entstehen.
Gießen Sie die abgekühlte Salzlake über die Oliven, bis alle Früchte vollständig bedeckt sind. Achten Sie darauf, dass keine Oliven aus der Lake herausragen, da sie sonst schnell verderben könnten.
Gießen Sie eine dicke Schicht Olivenöl über die Oberfläche der Lake. Das Öl bildet eine schützende Barriere und verhindert das Eindringen von Luft, wodurch die Haltbarkeit der Oliven verbessert wird.
Verschließen Sie den Topf oder das Glas und stellen Sie ihn an einen kühlen, dunklen Ort. Lassen Sie die Oliven mindestens 4 bis 6 Wochen fermentieren, damit sie ihr volles Aroma entwickeln. Die Oliven sind durch diese Methode mindestens ein Jahr haltbar.
Vor dem Verzehr können Sie die Oliven nach Belieben mit frischen Kräutern oder Knoblauch aromatisieren. Spülen Sie sie dazu kurz ab und servieren Sie sie nach Geschmack.

Notes

Je nach Geschmack können Sie zusätzlich Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano sowie Knoblauchzehen in die Lake geben, um den Oliven ein individuelles Aroma zu verleihen. Achten Sie darauf, dass alle Utensilien und das Gefäß sauber und steril sind, um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg