Description
Zarte Rindfleischscheiben, gefüllt mit würzigen Gurken und Zwiebeln, werden goldbraun gebraten und in einer samtigen, aromatischen Sauce serviert. Herzhaft, saftig, mit feiner Säure und verführerischem Duft.
Ingredients
Scale
- 3 Knoblauch-Dill-Gurken, in Scheiben geschnitten
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- 2 EL Butter
- 12 Tassen Wasser
- 1–2 EL Maisstärke
- 6 Scheiben Rindfleisch, oben rund (siehe Tipps unten)
- Salz nach Geschmack
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Senf oder Dijon-Senf nach Geschmack
- 3 Scheiben magerer Speck, in Stücke geschnitten
Instructions
- Beginnen Sie damit, das Rindfleisch vorzubereiten. Bitten Sie Ihren Metzger, das runde Rindersteak oder Flankensteak in dünne Scheiben zu schneiden, die etwa ⅜ Zoll dick und mindestens 6 x 4 Zoll groß sind. Legen Sie die Fleischscheiben auf ein Schneidebrett und bedecken Sie sie mit Frischhaltefolie. Klopfen Sie das Fleisch mit einem Fleischklopfer vorsichtig, bis es etwa ⅛ bis ¼ Zoll dick ist. Achten Sie darauf, keine Löcher in das Fleisch zu schlagen.
- Legen Sie die vorbereiteten Rindfleischscheiben flach auf Ihre Arbeitsfläche. Würzen Sie jede Scheibe auf beiden Seiten großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.
- Verteilen Sie eine dünne Schicht Senf oder Dijon-Senf gleichmäßig auf einer Seite jeder Rindfleischscheibe. Der Senf gibt den typischen würzigen Geschmack, der für Rouladen so charakteristisch ist.
- Belegen Sie das untere Drittel jeder Senfseite mit einigen Scheiben der Knoblauch-Dill-Gurken, einigen Zwiebelringen und ein paar Stücken des mageren Specks. Achten Sie darauf, die Füllung nicht zu überladen, damit sich das Fleisch noch gut aufrollen lässt.
- Beginnen Sie am belegten Ende und rollen Sie jede Rindfleischscheibe straff auf, sodass die Füllung vollständig umschlossen wird. Stecken Sie die Enden der Röllchen hinein, damit die Füllung nicht herausfällt.
- Fixieren Sie jede Roulade mit einem Holzspieß, Cocktailspieß oder Küchengarn, damit sie beim Kochen ihre Form behält.
- Erhitzen Sie die Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen ist, legen Sie die Rouladen portionsweise hinein und braten Sie sie von allen Seiten scharf an, bis sie eine schöne, gleichmäßige Bräunung aufweisen. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Butter hinzu.
- Nehmen Sie die Rouladen kurz aus der Pfanne, sobald sie rundum gebräunt sind. Gießen Sie dann 1 bis 2 Tassen heißes Wasser in die Pfanne und lösen Sie mit einem Holzlöffel die gebräunten Bratreste vom Pfannenboden, damit sie Geschmack an die Sauce abgeben.
- Legen Sie die angebratenen Rouladen samt aller ausgetretenen Säfte zurück in die Pfanne. Gießen Sie so viel zusätzliches heißes Wasser (oder optional Rinderbrühe/-fond) dazu, dass die Rouladen etwa zu zwei Dritteln bedeckt sind. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze auf niedrige Stufe und decken Sie die Pfanne zu.
- Lassen Sie die Rinderrouladen für ca. 30 Minuten sanft köcheln, damit das Fleisch schön zart wird und die Aromen sich verbinden.
- Nehmen Sie die gegarten Rouladen vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne und legen Sie sie auf einen Teller. Entfernen Sie die Spieße oder das Küchengarn von den Rouladen.
- Um die Sauce zu binden, verrühren Sie 1 bis 2 Esslöffel Maisstärke mit etwas kaltem Wasser zu einer glatten Mischung. Gießen Sie die Maisstärke-Mischung langsam unter Rühren in die heiße Kochflüssigkeit in der Pfanne. Lassen Sie die Sauce unter ständigem Rühren leicht aufkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht.
- Schmecken Sie die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Wenn Sie möchten, können Sie noch etwas saure Sahne einrühren, um die Sauce besonders cremig und reichhaltig zu machen.
- Legen Sie die Rouladen wieder zurück in die Sauce oder servieren Sie sie einzeln auf Tellern und löffeln Sie die köstliche Sauce großzügig darüber.
- Servieren Sie die fertigen Rinderrouladen heiß – traditionell passen dazu Kartoffelklöße, Kartoffelpüree oder Rotkohl als Beilage.
Notes
Lassen Sie das Rindfleisch am besten von Ihrem Metzger in dünne, möglichst große Scheiben schneiden und klopfen Sie es vorsichtig, ohne Löcher hineinzumachen. Je größer und dünner, desto besser lassen sich die Rouladen rollen. Die Füllung kann nach Belieben angepasst werden – einige bevorzugen Essiggurken, andere verzichten darauf. Anstelle von Speck kann auch Schwarzwälder Schinken verwendet werden, und für mehr Würze eignet sich ein kräftiger, brauner Senf. Für eine aromatischere Sauce kann statt Wasser auch Rinderbrühe oder Fond eingesetzt werden. Die Zubereitung gelingt auch hervorragend im Slow Cooker (3–4 Stunden auf HIGH oder 6–8 Stunden auf LOW) oder im Schnellkochtopf. Als klassische Beilagen empfehlen sich Kartoffelpüree, Klöße oder Rotkohl.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 400-550
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 25-35g
- Saturated Fat: 9-15g
- Carbohydrates: 10-25g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
