Description
Zarte Rinderrouladen, gefüllt mit würzigem Senf, herzhaftem Schinken, knackigen Cornichons und aromatischem Gemüse, schmoren in sämiger Sauce—ein Duft von Geborgenheit, ein Geschmack von echter Hausmannskost.
Ingredients
Scale
- 4 EL Senf
- 2 EL Butterschmalz
- 1 Karotte
- 5 Zwiebeln
- 200 g Rinderschinken
- 20 Cornichons
- 2 g Butterschmalz
- 8 Rouladen vom Rind
- Salz
- 1 Stange Lauch
- 750 ml Rinderfond
- Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- 50 ml Gurkenflüssigkeit
- 2 TL Speisestärke
- 2 Stangen Staudensellerie
- 2 Karotten
- 1 kg Kartoffeln (mit Schale)
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Zweig Rosmarin
Instructions
- Wasche und bereite alle Zutaten vor: Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Ringe. Schneide die Cornichons in dünne Scheiben. Schäle die Karotte und schneide sie in feine Stifte.
- Lege die Rinderrouladen auf eine saubere Arbeitsfläche. Bestreiche jede Roulade gleichmäßig mit Senf und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer.
- Belege das obere zwei Drittel jeder Roulade mit 1-2 Scheiben Rinderschinken. Gib darauf einige Karottenstifte, Gurkenscheiben und Zwiebelringe. Achte darauf, dass du etwas von den Zwiebeln für die Soße übriglässt und dass die Füllung nicht zu üppig ist, damit sich die Rouladen gut rollen lassen.
- Klappe die Seiten der Rouladen nach innen, rolle sie von unten nach oben fest auf und verschließe sie am Ende mit einem Zahnstocher oder Küchengarn, damit sie beim Anbraten nicht aufgehen.
- Erhitze das Butterschmalz in einem großen Schmortopf oder einer schweren Pfanne bei hoher Hitze. Gib die Rinderrouladen hinein und brate sie von allen Seiten kräftig an, bis sie schön gebräunt sind. Nimm die Rouladen anschließend heraus und stelle sie beiseite.
- Schneide den Staudensellerie, die weiteren Karotten und den Lauch grob in Stücke. Gib das Gemüse zusammen mit den restlichen Zwiebeln in den Schmortopf und brate alles für etwa 4-5 Minuten an, bis das Gemüse leicht gebräunt ist und Röstaromen entwickelt hat.
- Lösche das angebratene Gemüse mit dem Rinderfond ab. Rühre sorgfältig um und würze die Flüssigkeit mit Salz, Pfeffer und den Lorbeerblättern.
- Lege die angebratenen Rinderrouladen zurück in den Schmortopf, sodass sie möglichst von der Brühe bedeckt sind. Setze den Deckel auf den Topf.
- Schiebe den Schmortopf in den vorgeheizten Backofen und gare die Rouladen bei 160 °C Ober-/Unterhitze für etwa 2 Stunden. Alternativ kannst du den Topf auf den Herd stellen und das Gericht bei sehr niedriger Hitze langsam schmoren lassen.
- Während die Rouladen schmoren, koche die Kartoffeln mit Schale in reichlich Wasser ohne Salz, bis sie gar sind. Prüfe den Gargrad mit einer Gabel.
- Wenn die Rouladen fertig geschmort sind, nimm sie vorsichtig aus dem Sud und halte sie warm. Gieße den Bratensud durch ein feines Sieb, um Gemüse und Gewürze zu entfernen.
- Verrühre die Speisestärke mit etwas Senf und der Gurkenflüssigkeit in einer kleinen Schüssel, sodass keine Klümpchen entstehen. Gib die Mischung unter Rühren in den heißen Sud.
- Lasse die Soße bei mittlerer Hitze für mehrere Minuten kochen, bis sie schön eindickt und sämig wird. Schmecke die Soße bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib die Rinderrouladen zurück in die fertige Soße, sodass sie vollständig bedeckt sind, und halte sie darin warm.
- Schäle die inzwischen gekochten Kartoffeln. Erhitze Butterschmalz in einer großen Pfanne, gib die Kartoffeln hinzu und brate sie rundherum an, bis sie eine goldbraune Farbe angenommen haben.
- Würze die gebratenen Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und frischen Rosmarinnadeln. Schwenke alles gut durch, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen.
- Richte die Rinderrouladen zusammen mit den knusprigen Kartoffeln und der cremigen Soße auf vorgewärmten Tellern an. Garniere nach Belieben mit frischen Kräutern und serviere das Gericht heiß.
Notes
Achte darauf, die Rouladen nicht zu voll zu belegen, damit sie sich gut aufrollen lassen und beim Schmoren nicht aufgehen. Für eine besonders aromatische Soße kannst du zusätzlich einen Schuss Rotwein zum Ablöschen des Gemüses verwenden. Die Rouladen schmecken am nächsten Tag sogar noch besser, da sie dann das Aroma voll aufgenommen haben. Reste lassen sich wunderbar aufwärmen oder einfrieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Geflügel und Fleisch Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 400-550
- Sugar: 2-6g
- Sodium: 600-900mg
- Fat: 25-35g
- Saturated Fat: 9-15g
- Carbohydrates: 20-35g
- Fiber: 1-4g
- Protein: 35-50g
- Cholesterol: 90-150mg
