Description
Goldgelber, zarter Hefeteig trifft auf knusprige Mandelkruste und zartschmelzende Vanillecreme: Omas Bienenstich duftet köstlich, schmeckt herrlich buttrig und zergeht mit feiner Süße auf der Zunge.
Ingredients
Scale
- 150 ml Milch
- 60 g Butter
- 325 g Weizenmehl (Type 405)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Würfel frische Hefe (ca. 21 g)
- etwas Butter für die Form
- etwas Weizenmehl zur Teigverarbeitung
- 400 ml Milch
- 1 Pck. Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
- 60 g Zucker
- 250 g Sahne
- 2 Pck. Sahnesteif
- 60 g Butter
- 50 g Sahne
- 3 EL Zucker
- 1 EL Honig
- 100 g gehobelte Mandeln
Instructions
- Bereite zunächst den Hefeteig vor: Gib die Milch und die gewürfelte Butter in einen kleinen Topf und erwärme beides bei mittlerer Hitze, bis die Butter geschmolzen ist. Die Mischung sollte lauwarm, aber nicht heiß sein.
- Vermische in einer großen Rührschüssel das Weizenmehl, den Zucker und eine Prise Salz gründlich miteinander. Zerbröckle die frische Hefe über die Mehlmischung.
- Gieße die lauwarme Milch-Butter-Mischung über die Mehlmischung und beginne den Teig mit den Knethaken eines Handrührgeräts mindestens 5 Minuten lang zu einem glatten, geschmeidigen Teig zu verarbeiten. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Hefeteig an einem warmen Ort etwa 45 Minuten ruhen, bis er deutlich aufgegangen ist und sich verdoppelt hat.
- Während der Hefeteig ruht, bereite die Puddingcreme zu: Gib 400 ml Milch in einen Topf und bringe sie zum Kochen. Vermische das Vanillepuddingpulver mit 60 g Zucker und 3–4 Esslöffeln der kalten Milch in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Masse.
- Sobald die Milch kocht, rühre das angerührte Puddingpulver unter die heiße Milch und lasse die Mischung unter ständigem Rühren nochmals aufkochen, bis sie eindickt. Fülle den fertigen Pudding in eine Schüssel um und bedecke ihn direkt an der Oberfläche mit Frischhaltefolie, damit sich keine Haut bildet. Lasse den Pudding vollständig auskühlen.
- Fette eine Springform (26 cm Durchmesser) sorgfältig mit etwas Butter ein. Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vor.
- Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl und knete den aufgegangenen Hefeteig kurz durch. Rolle den Teig dann zu einem Kreis mit ca. 26 cm Durchmesser aus, sodass er genau in die Springform passt. Lege den Teig in die gefettete Form und lasse ihn abgedeckt weitere 15 Minuten gehen.
- Bereite das Mandel-Topping vor: Gib 60 g Butter, 50 g Sahne, 3 Esslöffel Zucker und 1 Esslöffel Honig in einen Topf und koche die Mischung unter Rühren auf. Lasse sie für etwa 2 Minuten bei niedriger Hitze leicht einköcheln, sodass sie etwas eindickt.
- Nimm den Topf vom Herd und rühre die gehobelten Mandeln unter die warme Masse. Verteile die Mandelmasse esslöffelweise auf dem Hefeteigboden in der Springform und streiche sie mit einem Tortenheber oder Löffel gleichmäßig bis zum Rand.
- Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten lang, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Mandeln karamellisiert sind.
- Nimm den Kuchen aus dem Ofen und löse sofort vorsichtig den Springformrand, damit die Mandelkruste nicht einreißt. Lasse den Kuchen vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen.
- Sobald der Kuchen abgekühlt ist, schneide ihn waagerecht mit einem langen, scharfen Messer in zwei Hälften, sodass ein Boden und ein Deckel entstehen. Lege den Boden auf eine Tortenplatte und setze einen Tortenring darum.
- Schlage die 250 g Sahne mit den 2 Päckchen Sahnesteif mit einem Handrührgerät steif.
- Rühre den abgekühlten Pudding kurz mit einem Schneebesen glatt und hebe die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter, bis eine luftige, homogene Creme entsteht.
- Verteile die Puddingcreme gleichmäßig auf dem Hefeboden innerhalb des Tortenrings und streiche die Oberfläche glatt. Stelle den Kuchen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
- Schneide den Mandel-Deckel vor dem Auflegen mit einem scharfen Messer in 10–12 Stücke vor – das erleichtert später das Anschneiden des Kuchens.
- Lege den vorgestückelten Deckel vorsichtig auf die Puddingcreme. Entferne den Tortenring und serviere den Kuchen in 10–12 Stücken.
Notes
Wenn du das Rezept in einer größeren Runde servieren möchtest, kannst du die Zutaten einfach verdoppeln und den Bienenstich auf einem Blech backen. Das Vorschneiden des Mandel-Deckels vor dem Auflegen erleichtert das spätere Schneiden des Kuchens erheblich.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Kuchen Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 6 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
