Description
Goldbraune, fluffige Buchteln mit zartem Butteraroma, feiner Süße und einem Hauch Zitronenschale. Die weiche, luftige Krume schmilzt im Mund, während die Oberfläche sanft glänzt und leicht knuspert.
Ingredients
Scale
- 500 g Mehl
- 30–50 g Zucker
- 50 g Butter
- 1 Ei
- 20 g Hefe
- 5 g Salz
- ca. 1/4 l Milch
- Zitronenschale
- Vanillezucker
- etwas Öl (zum Einfetten der Form)
Instructions
- Bereiten Sie alle Zutaten vor. Sieben Sie das Mehl in eine große Rührschüssel und geben Sie das Salz hinzu. Vermischen Sie Mehl und Salz gründlich miteinander.
- Drücken Sie in die Mitte der Mehlmischung eine Mulde. Bröseln Sie die frische Hefe in diese Mulde. Streuen Sie etwa einen Teelöffel Zucker darüber und gießen Sie einen kleinen Schuss lauwarme Milch (etwa 2-3 Esslöffel) in die Mulde.
- Vermengen Sie vorsichtig etwas Mehl vom Rand in die Mitte mit der Hefe, Zucker und Milch, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Bedecken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch und lassen Sie den Vorteig an einem warmen Ort für etwa 15 Minuten gehen. Die Hefe sollte beginnen Blasen zu bilden.
- Währenddessen das Ei in einer kleinen Schüssel mit etwas Milch verquirlen. Bereiten Sie außerdem die Butter vor und lassen Sie sie auf Zimmertemperatur weich werden.
- Sobald der Vorteig aufgegangen ist, geben Sie die restliche Milch, den restlichen Zucker, die weiche Butter, das verquirlte Ei, etwas abgeriebene Zitronenschale und einen Päckchen Vanillezucker zu der Mehlmischung.
- Kneten Sie alle Zutaten mit den Knethaken eines Mixers oder von Hand zu einem geschmeidigen, leicht klebrigen Hefeteig. Dies kann etwa 5-10 Minuten dauern. Der Teig sollte sich vom Schüsselrand lösen.
- Decken Sie die Schüssel erneut mit einem sauberen Küchentuch ab und lassen Sie den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für etwa 1 Stunde gehen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.
- Fetten Sie eine große, feuerfeste Auflaufform oder Backform großzügig mit etwas Öl ein.
- Kneten Sie den gegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durch. Teilen Sie den Teig in gleich große Portionen (z.B. 12-16 Stück), formen Sie daraus kleine Kugeln.
- Wenden Sie jede Teigkugel kurz in der geölten Form, sodass sie von allen Seiten leicht mit Öl benetzt ist. Ordnen Sie die Kugeln nebeneinander in der Form an, dabei können sie sich leicht berühren.
- Decken Sie die Form ab und lassen Sie die geformten Buchteln nochmals 15-20 Minuten an einem warmen Ort gehen, damit sie noch etwas aufgehen.
- Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Backen Sie die Buchteln im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene für etwa 25-35 Minuten, bis sie goldbraun und schön aufgegangen sind. Beobachten Sie gegen Ende der Backzeit die Oberfläche, damit sie nicht zu dunkel wird.
- Nehmen Sie die Buchteln nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz in der Form abkühlen. Lösen Sie sie vorsichtig aus der Form und servieren Sie sie nach Belieben warm, pur, mit Puderzucker bestäubt oder mit Vanillesauce.
Notes
Für besonders aromatische Buchteln können Sie die Zitronenschale frisch abreiben und eventuell etwas mehr Vanillezucker verwenden. Die Buchteln schmecken auch köstlich, wenn Sie sie vor dem Formen mit Marmelade oder Pflaumenmus füllen. Achten Sie darauf, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, damit der Hefeteig optimal aufgeht.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Brot Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 11-16g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 40-50g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
