Warum werden meine Buchteln manchmal nicht richtig fluffig?

Das liegt oft daran, dass der Hefeteig nicht lange genug geknetet oder nicht ausreichend gegangen ist. Ich hab’s auch schon erlebt, dass die Milch zu heiß war und die Hefe dadurch ihre Kraft verloren hat. Achte darauf, alle Zutaten möglichst zimmerwarm zu verwenden und gib dem Teig wirklich genug Zeit zum Aufgehen – das zahlt sich aus!

Kann ich Buchteln mit einer anderen Füllung machen?

Na klar! Klassisch ist Pflaumenmus, aber ich hab schon alles Mögliche ausprobiert: Aprikosenmarmelade, Nougatcreme oder Mohnfüllung – alles lecker. Probier ruhig mal, was dir schmeckt oder was gerade da ist. Auch Quark oder Marzipan passen super.

Wie bewahre ich Omas Buchteln am besten auf und kann man sie einfrieren?

Wenn du Buchteln übrig hast (was selten vorkommt!), kannst du sie abgedeckt bei Zimmertemperatur 1-2 Tage lagern. Im Kühlschrank werden sie leider schnell trocken. Zum Einfrieren: Einfach vollständig abkühlen lassen, in einen Gefrierbeutel geben und bis zu 3 Monate einfrieren. Zum Auftauen kurz im Ofen aufbacken – dann schmecken sie fast wie frisch!

Kann ich Omas Buchteln auch schon am Vortag vorbereiten?

Ja, das klappt echt gut! Ich bereite den Teig oft abends vor, lasse ihn langsam im Kühlschrank gehen und forme die Buchteln dann am nächsten Tag. Die zweite Gehzeit solltest du dann aber wieder bei Zimmertemperatur machen, damit sie schön aufgehen. So sparst du morgens Zeit – besonders praktisch, wenn Besuch kommt.

Was passt gut zu Buchteln mit Hefe als Beilage oder Sauce?

Ganz ehrlich: Ich liebe Buchteln mit warmer Vanillesauce – das ist für mich Kindheit pur! Aber auch Apfelmus, Beerenkompott oder eine Kugel Eis sind super dazu. Wenn du’s ganz klassisch magst, einfach Puderzucker drüber – das reicht oft schon.

Brauche ich unbedingt eine spezielle Backform für Buchteln?

Eigentlich nicht! Ich nehme meistens eine Auflaufform oder eine rechteckige Backform – Hauptsache, die Buchteln passen nebeneinander rein und haben nicht zu viel Platz, damit sie schön zusammenbacken. Eine runde Form geht natürlich auch. Notfalls tut’s sogar ein tieferes Backblech.

Omas Buchteln Rezept: locker und süß

Description

Goldbraune, fluffige Buchteln mit zartem Hefeteig, sanft süß, duftend nach Zitrone. Die seidige Krume schmilzt im Mund, während die leicht knusprige Kruste verführerisch karamellisiert.

Ingredients

Scale

500 g Mehl
50 g Zucker
50 g Fett
1 Ei
20 g Hefe
5 g Salz
ca. 1/4 l Milch
Zitronenschale
Vanille
Pflaumenmus (zum Füllen)
etwas Öl oder Schmalz (für die Backform)

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Instructions

Bereite zuerst den Hefeteig vor: Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge Zucker, Salz, geriebene Zitronenschale und etwas Vanille hinzu. Löse die Hefe in lauwarmer Milch auf und gib sie zusammen mit dem Ei und dem geschmolzenen Fett zum Mehl. Knete alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einer Küchenmaschine, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht.
Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort mindestens eine Stunde lang gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Kippe den gegangenen Teig darauf und rolle ihn etwa 1 bis 2 cm dick aus. Schneide den Teig in gleichmäßige Quadrate oder Kreise (je nach Vorliebe).
Lege jeweils einen kleinen Löffel Pflaumenmus in die Mitte jedes Teigstücks. Schlage die Ränder nach oben, verschließe die Füllung sorgfältig und forme daraus eine glatte Kugel. Die Naht sollte unten liegen.
Fette eine große Auflaufform oder Backform mit etwas Öl oder Schmalz ein. Rolle jede gefüllte Teigkugel leicht im Fett, damit sie später nicht zusammenkleben.
Setze die gefüllten Buchteln mit etwas Abstand zueinander in die vorbereitete Form. Decke die Form nochmals mit einem Tuch ab und lasse die Buchteln weitere 15 bis 20 Minuten gehen, damit sie schön locker werden.
Heize den Backofen rechtzeitig auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schiebe die Form mit den Buchteln in den vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 25 bis 35 Minuten lang, bis sie goldgelb und durchgebacken sind.
Nimm die Buchteln aus dem Ofen und lasse sie etwas abkühlen. Bestäube sie nach Belieben mit Puderzucker und serviere sie am besten noch leicht warm.

Notes

Die Füllung kann nach Belieben variiert werden – neben Pflaumenmus eignen sich auch Aprikosenmarmelade, Mohn oder Quark. Wichtig ist, die Buchteln gut mit Fett zu benetzen, damit sie beim Backen nicht aneinander kleben. Du kannst für ein besonders fluffiges Ergebnis den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Frisch gebacken schmecken Buchteln am besten, lassen sich aber auch gut einfrieren.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte, Brot Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg