Warum wird meine Füllung für den Schmandkuchen mit Pudding manchmal nicht fest?

Das passiert tatsächlich öfter, als man denkt! Wichtig ist, dass der Pudding richtig eingedickt ist, bevor du den Schmand unterrührst. Wenn die Masse zu flüssig bleibt, kann es helfen, den Kuchen nach dem Backen wirklich komplett auskühlen zu lassen – am besten mehrere Stunden oder sogar über Nacht. Zu viel Milch oder zu wenig Puddingpulver könnten auch schuld sein.

Kann ich den Schmand durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das klappt! Ich habe schon mal Creme fraîche oder saure Sahne verwendet, wenn kein Schmand im Haus war – der Kuchen wird dann etwas säuerlicher, aber trotzdem lecker cremig. Wer es ganz leicht mag, nimmt zur Hälfte griechischen Joghurt. Nur Mascarpone würde ich nicht empfehlen, das macht das Ganze ein bisschen zu mastig.

Wie lange hält sich Schmandkuchen mit Pudding und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 3–4 Tage, am zweiten Tag schmeckt er fast noch besser. Einfrieren geht auch, aber ich würde ihn vorher in Stücke schneiden und gut verpacken (z.B. in Frischhaltefolie und dann in eine Dose). Zum Auftauen einfach über Nacht in den Kühlschrank legen – so bleibt die Füllung schön cremig.

Kann ich Omas Schmandkuchen Rezept auch ohne Rosinen machen oder durch etwas ersetzen?

Klar – Rosinen sind total Geschmackssache! Ich lasse sie manchmal einfach weg oder nehme stattdessen klein geschnittene Aprikosen oder Cranberries. Auch ein paar Schokotropfen habe ich schon ausprobiert (für die Kids – kam super an). Du kannst den Kuchen auch ganz pur backen, der schmeckt immer.

Muss es unbedingt ein Backblech sein oder geht auch eine Springform?

Das klassische Rezept ist zwar für ein Blech, aber du kannst den Schmandkuchen mit Quarkboden auch in einer großen Springform (mindestens 28 cm Durchmesser) backen. Die Backzeit verlängert sich dann meistens ein bisschen, also immer mal reinschauen. Ich finde, im Blech wird die Füllung schön flach und fest – aber Springform geht, wenn’s mal weniger sein soll.

Zu welchen Anlässen passt Schmandkuchen mit Pudding besonders gut?

Dieser cremige Schmandkuchen ist ein echter Allrounder – ob Geburtstagskaffee, Familienfeier oder einfach so zum Sonntagskaffee. Ich bringe ihn gern zu Buffets mit, weil er sich gut vorbereiten und transportieren lässt. Und: Er schmeckt nicht zu süß, kommt also bei Jung und Alt immer gut an.

Omas cremiger Schmandkuchen mit Puddi...

Description

Omas Schmandkuchen besticht durch seinen zarten, goldenen Boden und eine samtige, vanillige Pudding-Schmand-Creme. Saftige Rosinen verleihen feine Süße, die cremige Füllung schmilzt weich auf der Zunge.

Ingredients

Scale

100 g Magerquark
1 Packung Backpulver
50 g Zucker
4 EL Öl
4 EL Milch
1 Ei
250 g Mehl
200 g Rosinen (kann weggelassen werden)
1 l Milch
3 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier
6 EL Zucker (oder mehr, nach Geschmack)
600 ml Schmand
evtl. Rum (optional, zum Einweichen der Rosinen)
Fett für das Backblech

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Instructions

Heizen Sie den Backofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Fetten Sie ein tiefes Backblech (Fettpfanne) großzügig ein, damit der Kuchen später nicht anhaftet.
Für den Teig geben Sie den Magerquark, Zucker, Ei, Öl und Milch in eine große Rührschüssel. Vermischen Sie die Zutaten mit einem Schneebesen oder Handmixer, bis eine glatte Masse entsteht.
Mischen Sie das Backpulver mit dem Mehl in einer separaten Schüssel. Geben Sie die Mehlmischung portionsweise zur Quarkmasse und verkneten Sie alles zu einem geschmeidigen Teig. Falls der Teig zu klebrig ist, fügen Sie noch etwas Mehl hinzu.
Rollen Sie den Teig gleichmäßig auf dem gefetteten Backblech aus. Achten Sie darauf, dass der Boden gleichmäßig dick ist und bis in die Ecken reicht.
Für den Belag geben Sie etwa 200 ml von der Milch, den Zucker, das Vanillepuddingpulver und die Eier in eine Schüssel. Verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Erhitzen Sie die restlichen 800 ml Milch in einem großen Topf unter ständigem Rühren, bis sie fast kocht. Nehmen Sie den Topf kurz vom Herd und rühren Sie die vorbereitete Pudding-Ei-Mischung zügig ein.
Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und bringen Sie die Masse unter ständigem Rühren zum Kochen. Lassen Sie den Pudding 1–2 Minuten köcheln, bis er sehr fest wird. Achten Sie darauf, dass nichts am Topfboden ansetzt oder anbrennt.
Nehmen Sie den Pudding vom Herd und lassen Sie ihn auf handwarme Temperatur abkühlen. Rühren Sie während des Abkühlens immer wieder um, damit sich keine Haut bildet.
Waschen Sie die Rosinen und lassen Sie sie gut abtropfen. Wenn Sie möchten, können Sie die Rosinen zuvor in etwas Rum einweichen, um ihnen ein zusätzliches Aroma zu verleihen. Gießen Sie überschüssigen Rum vor der weiteren Verwendung ab.
Geben Sie die Rosinen zum abgekühlten Pudding und vermengen Sie alles gut. Fügen Sie nun den Schmand hinzu und rühren Sie die Masse mit einem Handmixer oder Schneebesen glatt, sodass eine cremige, homogene Füllung entsteht.
Verteilen Sie die Schmand-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden. Streichen Sie die Oberfläche glatt.
Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie den Kuchen etwa 60 Minuten bei 170 Grad Celsius, bis die Oberfläche hell und leicht goldgelb ist. Die Füllung sollte fest, aber noch leicht wackelig sein.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn auf dem Blech vollständig auskühlen, damit die Füllung fest wird und sich gut schneiden lässt.
Schneiden Sie den Kuchen in Stücke und servieren Sie ihn nach Belieben pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt.

Notes

Sie können die Rosinen ganz nach Geschmack weglassen oder durch anderes Trockenobst ersetzen. Achten Sie beim Kochen des Puddings darauf, ständig zu rühren, damit nichts anbrennt. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Servieren einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Die Schmandcreme wird so noch cremiger und aromatischer.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 15-25g
Saturated Fat: 8-12g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg