Warum wird mein cremiger Schmandkuchen manchmal zu flüssig oder reißt beim Backen?

Das kann passieren, wenn der Pudding nicht fest genug gekocht oder zu heiß auf den Teig gegeben wurde. Ich lasse den Pudding immer etwas abkühlen, bevor ich den Schmand einrühre – so bleibt die Füllung schön stabil. Achte auch darauf, die Backzeit einzuhalten und den Kuchen vollständig auskühlen zu lassen, damit er richtig fest wird und nicht reißt.

Kann ich den Schmand durch etwas anderes ersetzen?

Ja, das klappt! Statt Schmand kannst du auch Creme fraiche oder griechischen Joghurt verwenden – beides gibt eine ähnliche Cremigkeit. Quark (am besten 20% Fett) funktioniert auch, macht die Füllung aber etwas leichter. Ich habe auch schon mal Mascarpone genommen, das ist dann aber wirklich sehr üppig.

Wie bewahre ich den Schmandkuchen mit Pudding am besten auf und kann man ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich der Kuchen locker 2-3 Tage, am besten gut abgedeckt. Ich finde, am zweiten Tag schmeckt er sogar noch besser! Einfrieren klappt grundsätzlich, aber die Konsistenz der Füllung kann nach dem Auftauen etwas weicher werden – für spontanen Kaffeebesuch reicht das aber absolut.

Kann ich den Kuchen schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt! Das mache ich fast immer, wenn Besuch kommt. Der cremige Schmandkuchen zieht über Nacht im Kühlschrank schön durch und lässt sich am nächsten Tag noch besser schneiden. Einfach komplett auskühlen lassen, abdecken und kalt stellen – klappt prima.

Gibt es eine Möglichkeit, den Schmandkuchen mit Quark und Pudding etwas gesünder zu machen?

Du kannst zum Beispiel den Zucker reduzieren oder durch Erythrit/Stevia ersetzen. Ich nehme oft Magerquark und fettarmen Schmand oder Joghurt, das spart schon ein paar Kalorien. Die Rosinen kannst du auch weglassen oder durch ein paar frische Beeren ersetzen – das gibt dem Klassiker einen modernen Dreh!

Für welche Anlässe eignet sich Omas Schmandkuchen Rezept besonders gut?

Ich finde, dieser cremige Schmandkuchen passt immer! Besonders beliebt ist er bei Familienfeiern, Geburtstagen oder einfach zum Sonntagskaffee. Auf dem Blech gebacken lässt er sich super portionieren und mitnehmen – ein echter Allrounder für alle, die es klassisch und unkompliziert mögen.

Omas cremiger Schmandkuchen mit Puddi...

Description

Omas cremiger Schmandkuchen begeistert mit zarter Vanillepuddingcreme auf lockerem Quarkteig, süßem Duft und goldbrauner Kruste. Rosinen verleihen fruchtige Akzente, jeder Bissen schmilzt sanft auf der Zunge.

Ingredients

Scale

100 g Magerquark
1 Packung Backpulver
50 g Zucker
4 EL Öl
4 EL Milch
1 Ei
250 g Mehl
200 g Rosinen (optional)
1 l Milch
3 Päckchen Vanillepuddingpulver
2 Eier
6 EL Zucker (oder mehr, nach Geschmack)
600 ml Schmand
Rum (optional, zum Einweichen der Rosinen)
Butter oder Fett zum Einfetten des Backblechs

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Instructions

Heize den Backofen auf 170 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor. Fette ein tiefes Backblech oder eine Fettpfanne gründlich mit Butter oder Fett ein, damit der Kuchen später nicht kleben bleibt.
Bereite den Teig vor: Gib den Magerquark, das Ei, den Zucker, das Öl und die Milch in eine große Rührschüssel. Vermische alles gründlich mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Mische das Backpulver unter das Mehl und gib die Mischung portionsweise zur Quarkmasse hinzu. Verknete alles mit den Knethaken des Mixers oder den Händen zu einem glatten, geschmeidigen Teig.
Lege den Teig auf das vorbereitete Backblech und rolle ihn gleichmäßig aus, sodass der gesamte Boden bedeckt ist. Ziehe dabei einen kleinen Rand hoch, damit die Füllung später nicht herausläuft.
Bereite den Pudding-Belag vor: Nimm etwa 200 ml von der Milch und verrühre sie in einer Schüssel mit dem Vanillepuddingpulver, den 2 Eiern und 6 Esslöffeln Zucker, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Erhitze die restlichen 800 ml Milch in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Wenn die Milch zu kochen beginnt, gieße die angerührte Puddingmischung unter ständigem Rühren hinein. Koche die Masse unter ständigem Rühren für 1-2 Minuten auf, bis ein sehr fester Pudding entsteht. Pass auf, dass nichts anbrennt.
Nimm den Topf vom Herd und lasse den Pudding auf handwarme Temperatur abkühlen. Rühre dabei immer wieder um, damit sich keine Haut bildet und alles schön cremig bleibt.
In der Zwischenzeit spüle die Rosinen gründlich ab. Wenn du möchtest, kannst du sie in etwas Rum einweichen, damit sie besonders aromatisch werden. Gieße die Rosinen danach ab.
Gib die Rosinen in den abgekühlten Pudding und rühre sie unter. Füge dann den Schmand hinzu und verrühre alles mit einem Mixer oder Schneebesen zu einer gleichmäßigen, luftigen Creme.
Verteile die Schmand-Pudding-Masse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Teigboden. Streiche die Oberfläche glatt.
Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene in den vorgeheizten Ofen. Backe den Schmandkuchen bei 170 Grad Celsius für etwa 60 Minuten, bis die Oberfläche hell und leicht goldgelb ist. Der Kuchen sollte dabei nicht zu dunkel werden.
Nimm den Kuchen nach dem Backen aus dem Ofen und lasse ihn auf dem Blech abkühlen. Erst nach dem vollständigen Abkühlen in Stücke schneiden, da die Füllung dann schön fest ist.
Serviere den Omas cremigen Schmandkuchen pur oder nach Belieben mit etwas Puderzucker bestäubt. Guten Appetit!

Notes

Die Rosinen können nach Geschmack auch weggelassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzt werden. Wer möchte, kann die Rosinen zuvor in Rum einweichen, um ihnen ein zusätzliches Aroma zu verleihen. Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er vollständig abgekühlt ist, da die Füllung dann schnittfest wird. Bewahre Reste im Kühlschrank auf und genieße sie innerhalb von 2-3 Tagen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kuchen Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg