Was mache ich, wenn mein Hirschgulasch zäh wird?

Oh, das ist ein Klassiker! Wenn das Hirschfleisch zäh bleibt, hat es vermutlich nicht lang genug geschmort – Wild mag es nämlich langsam und gemütlich. Ich lasse mein Gulasch manchmal auch 2 Stunden auf kleiner Flamme ziehen, wenn das Fleisch besonders grob ist. Falls du’s eilig hast: Leider hilft dann nur Geduld. Und denk dran, das Fleisch nie zu heiß anbraten, sonst wird’s schnell trocken.

Kann ich das Hirschgulasch klassisch auch ohne Rotwein oder mit Ersatz zubereiten?

Ja, klar! Wenn du keinen Rotwein nehmen magst (oder darfst), kannst du ihn durch Traubensaft und einen kleinen Schuss Essig ersetzen – das bringt die nötige Säure und Süße. Ich hab’s auch schon mit Cranberrysaft probiert, das war richtig lecker und ein bisschen fruchtiger. Oder du nimmst einfach mehr Wildfond und gibst etwas Balsamico dazu.

Wie bewahre ich das Hirschgulasch am besten auf und kann ich es einfrieren?

Absolut – Gulasch lässt sich super vorbereiten und aufbewahren! Im Kühlschrank hält sich dein Hirschgulasch locker 2-3 Tage. Zum Einfrieren lass es komplett abkühlen, füll es in Portionen ab und frier es ein. Beim Auftauen am besten langsam im Kühlschrank – und dann nochmal ganz vorsichtig erhitzen, damit das Fleisch zart bleibt.

Gibt es eine vegetarische Alternative zu diesem Wildgulasch Rezept?

Zugegeben: Die Seele vom Hirschgulasch ist natürlich das Wildfleisch, aber ich hab’s für Freunde auch schon vegetarisch gemacht. Einfach statt Hirschfleisch eine bunte Mischung aus Pilzen (z. B. Steinpilze, Champignons, Kräuterseitlinge) und vielleicht ein paar Räuchertofu-Würfeln anbraten. Die Sauce bleibt gleich! Die Gewürze sorgen weiterhin für den klassischen Geschmack.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Omas Hirschgulasch?

Für mich gehören klassische Beilagen einfach dazu: Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelpüree sind ein Traum dazu! Ein Klecks Preiselbeeren macht das Ganze noch runder. Wenn’s mal was anderes sein soll, passen auch Bandnudeln oder sogar ein cremiges Selleriepüree toll dazu.

Kann ich das Hirschgulasch schon am Vortag zubereiten?

Unbedingt – und ich finde sogar, es schmeckt am zweiten Tag noch aromatischer! Die Gewürze ziehen dann richtig durch, und das Fleisch wird noch zarter. Einfach komplett fertig machen, abkühlen lassen und am nächsten Tag langsam wieder aufwärmen (bei mir wird’s dann meist nochmal richtig festlich am Tisch).

Zartes Hirschgulasch Rezept einfach k...

Description

Zartes Hirschfleisch in sämiger, tiefdunkler Sauce, durchzogen vom Aroma herber Rotweinnote, würzigen Wildkräutern und erdigen Pilzen. Goldbraune Zwiebeln runden das rustikale, duftende Gulasch perfekt ab.

Ingredients

Scale

1 kg Hirschfleisch (Gulaschfleisch)
4 Zwiebeln
3 EL Butterschmalz (für den Topf)
2 Lorbeerblätter
1 EL Wildgewürz (Gewürzmischung)
250 ml Rotwein
500 ml Fleischbrühe oder Wildfond
400 g Pilze (z.B. Steinpilze)
4 EL Mehl
4 EL Sahne
1 Prise Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
1 Schuss Rotweinessig

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Instructions

Schälen Sie zunächst die Zwiebeln und schneiden Sie sie in feine Ringe. Putzen Sie die Pilze gründlich, entfernen Sie gegebenenfalls erdige Stellen, und schneiden Sie die Pilze anschließend in Scheiben oder mundgerechte Stücke.
Schneiden Sie das Hirschfleisch in etwa 3 cm große Würfel. Geben Sie das Fleisch in eine große Schüssel und bestreuen Sie es gleichmäßig mit dem Wildgewürz. Vermengen Sie alles sorgfältig, damit die Gewürze das Fleisch rundum bedecken.
Erhitzen Sie das Butterschmalz in einem großen, schweren Schmortopf auf mittlerer bis hoher Hitze. Geben Sie die gewürzten Fleischwürfel portionsweise hinein und braten Sie sie rundherum kräftig an, bis sie eine schöne braune Farbe erhalten. Nehmen Sie sich Zeit, damit das Fleisch Röstaromen entwickelt, und geben Sie bei Bedarf etwas mehr Butterschmalz hinzu.
Fügen Sie nun die Zwiebelringe und die vorbereiteten Pilze zum Fleisch in den Topf. Braten Sie alles gemeinsam für weitere 5–7 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Pilze leicht gebräunt sind. Rühren Sie dabei regelmäßig um, damit nichts anbrennt.
Löschen Sie den Bratensatz mit dem Rotwein ab und rühren Sie dabei kräftig, um alle Röstaromen vom Topfboden zu lösen. Geben Sie anschließend die Fleischbrühe oder den Wildfond hinzu und rühren Sie das Tomatenmark ein. Fügen Sie auch den Zucker, einen Schuss Rotweinessig und die Lorbeerblätter hinzu.
Stellen Sie die Hitze auf niedrige Stufe, legen Sie den Deckel auf den Topf und lassen Sie das Gulasch für etwa 90 Minuten sanft schmoren. Rühren Sie gelegentlich um und achten Sie darauf, dass genügend Flüssigkeit im Topf bleibt. Das Fleisch ist fertig, wenn es schön zart und weich ist.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel das Mehl mit der Sahne zu einer glatten, klümpchenfreien Masse. Ziehen Sie diese Mischung unter das Gulasch und rühren Sie sie gründlich ein. Lassen Sie das Gulasch noch einmal aufkochen, damit die Sauce leicht eindickt und eine cremige Konsistenz bekommt.
Schmecken Sie das Gulasch zum Schluss mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab. Entfernen Sie die Lorbeerblätter. Servieren Sie das Hirschgulasch heiß, idealerweise mit Beilagen wie Spätzle, Knödeln oder Kartoffeln.

Notes

Für ein besonders aromatisches Ergebnis empfiehlt es sich, das Hirschgulasch bereits am Vortag zuzubereiten und über Nacht durchziehen zu lassen. So verbinden sich die Aromen noch besser. Verwenden Sie, wenn möglich, frische Wildgewürze und hochwertige Pilze wie Steinpilze. Das Gulasch kann auch mit anderen Wildsorten wie Reh oder Wildschwein zubereitet werden. Als Beilage passen Spätzle, Semmelknödel oder Kartoffelpüree hervorragend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 3 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg