Warum wird mein einfacher Kartoffelsalat manchmal matschig?

Das liegt meist daran, dass die Kartoffeln zu weich gekocht wurden. Ich persönlich koche sie immer mit etwas Biss (also nicht zu lange) und lasse sie nach dem Kochen leicht auskühlen, bevor ich sie schneide. So behalten sie ihre Form – und der Salat sieht einfach schöner aus!

Kann ich Omas Kartoffelsalat auch ohne Fleischbrühe (vegetarisch) zubereiten?

Na klar! Wenn du den Kartoffelsalat vegetarisch machen möchtest, ersetze die Fleischbrühe einfach durch Gemüsebrühe. Schmeckt zwar etwas anders, aber immer noch herrlich aromatisch und traditionell. Ich hab das schon oft so gemacht, gerade wenn Vegetarier am Tisch sitzen.

Wie lange hält sich der Kartoffelsalat im Kühlschrank und kann ich ihn einfrieren?

Im Kühlschrank hält sich Omas Kartoffelsalat locker 2 Tage – aber ehrlich gesagt schmeckt er frisch oder am nächsten Tag am besten. Zum Einfrieren ist er nicht geeignet, weil Kartoffeln nach dem Auftauen wässrig und unangenehm werden. Lieber vorher planen oder den Rest am nächsten Tag aufessen (schmeckt dann oft noch runder!).

Kann ich den Salat schon am Vortag zubereiten?

Ja, das klappt prima! Ich bereite den einfachen Kartoffelsalat oft abends vor, lasse ihn im Kühlschrank durchziehen und nehme ihn vor dem Servieren rechtzeitig raus, damit er Zimmertemperatur bekommt. Dann einfach nochmal umrühren und bei Bedarf mit etwas Brühe oder Öl auffrischen.

Was passt besonders gut zu diesem traditionellen Kartoffelsalat?

Ganz klassisch: Wiener Würstchen, Frikadellen oder panierte Schnitzel. Aber auch zu Grillgerichten im Sommer ist er ein Hit! Übrigens – als Beilage zu Fisch schmeckt er auch richtig fein (probier's mal aus, falls du magst).

Omas Kartoffelsalat, Ein ganz einfach...

Description

Goldgelbe Kartoffelscheiben vereinen sich mit knackigen Zwiebelwürfeln und feinem Schnittlauch. Die Brühe macht den Salat saftig, Essig und Öl sorgen für ausgewogenen Geschmack – frisch, würzig, herzhaft.

Ingredients

Scale

2 kg festkochende Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
1 Bund Schnittlauch
250 ml Fleischbrühe
2 EL Weißweinessig
4 EL Sonnenblumenöl
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer

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Instructions

Waschen Sie die festkochenden Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser, um eventuell anhaftenden Schmutz zu entfernen. Geben Sie die Kartoffeln dann in einen großen Topf und bedecken Sie sie vollständig mit Wasser.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Kartoffeln bei mittlerer Hitze für etwa 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Testen Sie die Kartoffeln mit einer Gabel: Sie sollten leicht hineingleiten.
Gießen Sie das Kochwasser ab und lassen Sie die Kartoffeln kurz abkühlen, damit Sie sie besser anfassen können. Schälen Sie die noch warmen Kartoffeln vorsichtig und schneiden Sie sie anschließend in etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Geben Sie die Scheiben in eine große Salatschüssel.
Schälen Sie die roten Zwiebeln und hacken Sie sie in kleine, feine Würfel. Geben Sie die Zwiebelwürfel in einen kleinen Topf.
Gießen Sie die Fleischbrühe in den Topf zu den Zwiebeln und bringen Sie alles zum Kochen. Lassen Sie die Zwiebeln für etwa 2 Minuten in der Brühe leicht köcheln, dadurch werden sie milder im Geschmack und bekömmlicher.
Würzen Sie die geschnittenen Kartoffelscheiben in der Salatschüssel mit Salz und Pfeffer. Geben Sie das Sonnenblumenöl und den Weißweinessig hinzu.
Gießen Sie die heiße Fleischbrühe mit den Zwiebelstücken über die gewürzten Kartoffeln. Vermengen Sie alle Zutaten vorsichtig, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen und die Flüssigkeit gut aufgenommen werden kann.
Waschen Sie den Schnittlauch gründlich, schütteln Sie ihn trocken und schneiden Sie ihn in feine Röllchen. Heben Sie den Schnittlauch unter den Kartoffelsalat.
Lassen Sie den Salat für ein paar Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Servieren Sie den Kartoffelsalat noch warm, damit er sein volles Aroma entfaltet.

Notes

Durch das kurze Mitkochen der Zwiebelstücke werden sie milder und der Kartoffelsalat ist besser verträglich. Für eine besondere Note können Sie dem Salat zusätzlich klein gehackte Gewürzgurken hinzufügen und das Dressing nach Geschmack mit etwas Zucker und weiterem Pfeffer abschmecken. Der Salat schmeckt sowohl noch warm als auch lauwarm besonders gut.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Salatrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 150-250
Sugar: 3-8g
Sodium: 300-600mg
Fat: 8-15g
Saturated Fat: 1-3g
Carbohydrates: 25-35g
Fiber: 4-8g
Protein: 5-10g
Cholesterol: 0-20mg