Warum fallen meine Kohlrouladen beim Kochen auseinander?

Das ist wirklich ärgerlich, aber es passiert öfter als man denkt! Wichtig ist, die Kohlblätter gut zu blanchieren, damit sie biegsam sind. Ich rolle die Füllung fest ein und sichere die Rouladen mit Küchengarn oder Zahnstochern – ohne das hält’s bei mir selten. Nicht zu viel Füllung nehmen und die Enden gut einschlagen – dann sollte es klappen.

Kann ich bei Omas Kohlrouladen das Hackfleisch ersetzen?

Absolut! Wenn du kein gemischtes Hackfleisch möchtest, funktionieren auch nur Rind oder Schwein. Für eine vegetarische Variante mag ich eine Mischung aus gekochtem Reis, Linsen und geraspeltem Gemüse – da braucht’s dann allerdings etwas mehr Bindung, zum Beispiel durch ein weiteres Ei. Auch veganes Hack klappt ziemlich gut.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Kohlrouladen am besten auf?

Im Kühlschrank halten die Rouladen (inklusive Sauce) locker 2-3 Tage, am besten in einer gut schließenden Dose. Du kannst sie auch einfrieren: Einfach portionsweise mit etwas Sauce in eine geeignete Box geben und bis zu 3 Monate lagern. Zum Auftauen stelle ich sie über Nacht in den Kühlschrank und wärme sie dann langsam in der Mikrowelle oder im Topf auf.

Kann ich die Kohlrouladen schon am Vortag vorbereiten?

Na klar! Ich finde sogar, am nächsten Tag schmecken sie meist noch besser, weil alles schön durchgezogen ist. Die Rouladen kannst du komplett zubereiten und nur noch aufwärmen – Sauce separat lagern, dann wird’s nicht matschig. Für Gäste liebe ich diese Option, weil der Stress dann wegfällt.

Was passt besonders gut zu gefüllten Kohlblättern?

Für mich sind Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree absolute Klassiker dazu – einfach, aber perfekt zum Soße auftunken! Wenn’s mal schneller gehen muss, tut’s auch frisches Brot. Ein knackiger Blattsalat bringt extra Frische; manchmal serviere ich noch Rote-Bete-Salat dazu (Omas Tipp!).

Kann ich die Rouladen auch ohne Ofen machen?

Auf jeden Fall – ich mache sie fast immer komplett auf dem Herd. Ein großer Bräter oder eine tiefe Pfanne reicht völlig. Wenn du keinen Deckel hast, nimm einfach Alufolie oder einen passenden Teller, damit nicht zu viel Dampf entweicht.

Klassisches kohlrouladen rezept schne...

Description

Zarte Kohlblätter umhüllen eine saftige Hackfleischfüllung mit Speck, fein gewürzt und cremig mit Sahne verfeinert. Goldbraun geschmort, duften die Rouladen herzhaft und zergehen samtig auf der Zunge.

Ingredients

Scale

1 Wirsing oder Weißkohl
100 g Speckwürfel
500 ml Brühe
200 ml Sahne
500 g Hackfleisch, gemischt
1 Ei
1 Brötchen, altbacken
1–2 EL Senf (nach Belieben)
1 Zwiebel
Salz (nach Belieben)
Pfeffer (nach Belieben)
Paprikapulver, rosenscharf (nach Belieben)
Majoran (nach Belieben)

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Instructions

Bereiten Sie einen großen Topf mit kochendem Wasser vor. Schneiden Sie den Strunk aus dem Wirsing oder Weißkohl heraus und lösen Sie vorsichtig acht schöne, möglichst große Blätter ab. Legen Sie die Blätter für 2–3 Minuten in das kochende Wasser, bis sie weich und biegsam sind. Heben Sie die Blätter mit einer Zange heraus und schrecken Sie sie sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Tupfen Sie die Blätter anschließend mit einem sauberen Küchentuch trocken.
Für die Hackfleischfüllung weichen Sie das altbackene Brötchen in etwas Wasser ein, bis es weich ist. Drücken Sie das Wasser anschließend gründlich aus. Geben Sie das eingeweichte Brötchen in eine große Schüssel. Schälen und würfeln Sie die Zwiebel fein. Fügen Sie das Hackfleisch, das Ei, die gewürfelte Zwiebel, 1–2 Esslöffel Senf, das Brötchen, Salz, Pfeffer, rosenscharfes Paprikapulver und nach Geschmack getrockneten Majoran hinzu. Vermengen Sie alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Legen Sie die blanchierten Kohlblätter auf die Arbeitsfläche und entfernen Sie gegebenenfalls den dicken Blattrippenansatz flach mit einem Messer. Verteilen Sie jeweils eine Portion der Hackfleischfüllung mittig auf jedes Kohlblatt. Schlagen Sie die Seiten der Blätter über die Füllung, rollen Sie die Blätter straff auf und binden Sie die Rouladen mit Küchengarn zusammen, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
Erhitzen Sie eine große, hohe Pfanne oder einen Bräter und geben Sie die Speckwürfel hinein. Lassen Sie den Speck aus und geben Sie dann die Kohlrouladen dazu. Braten Sie die Rouladen von allen Seiten kräftig an, sodass sie eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Achten Sie darauf, dass auch der Speck leicht bräunt und sein Aroma entfaltet.
Gießen Sie die Brühe in die Pfanne, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Kohlrouladen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Während des Schmorens nehmen sie die Aromen der Brühe und des Specks auf und werden wunderbar zart.
Nach der Schmorzeit nehmen Sie die fertigen Kohlrouladen vorsichtig mit einer Zange aus der Pfanne und halten Sie sie warm. Gießen Sie die Sahne zur Brühe und dem ausgelassenen Speck in die Pfanne. Lassen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen, bis sie leicht eindickt. Falls gewünscht, können Sie die Sauce mit etwas Speisestärke abbinden.
Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie die Kohlrouladen zusammen mit der cremigen Sauce, beispielsweise mit Kartoffeln oder Kartoffelpüree als Beilage.

Notes

Für ein besonders intensives Aroma können Sie die Rouladen am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen. Auch mit etwas Kümmel oder Knoblauch in der Hackfleischmasse können Sie dem Gericht eine persönliche Note verleihen. Servieren Sie zu den Kohlrouladen klassisch Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Schnelle und Einfache Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg