Kann ich für das Kohlrouladen Rezept auch Wirsing statt Weißkohl verwenden?

Ja, absolut! Ich mache meine Kohlrouladen oft mit Wirsing – das gibt ihnen eine mildere, fast leicht süßliche Note. Die Blätter sind meist ein bisschen zarter, was das Rollen echt erleichtert. Probier’s ruhig mal aus, besonders wenn du Wirsing lieber magst oder im Garten hast.

Wie kann ich verhindern, dass die Kohlrouladen beim Braten auseinanderfallen?

Das ist eine der häufigsten Fragen! Am besten bindest du jede Roulade mit Küchengarn fest – so bleibt alles schön kompakt. Ich hab’s auch schon mit Zahnstochern versucht, aber Garn ist sicherer. Wichtig: Die Blätter nicht zu dünn rollen und beim Anbraten vorsichtig wenden, damit nichts aufreißt.

Kann ich die Kohlrouladen vorbereiten und später aufwärmen?

Ja, das klappt super! Ich bereite oft alles am Vortag vor, schmorre die Rouladen und lasse sie dann in der Sauce über Nacht ziehen. Am nächsten Tag schmecken sie fast noch besser (die Aromen verbinden sich richtig schön). Einfach langsam im Topf erwärmen – das funktioniert prima.

Wie bewahre ich übrig gebliebene Kohlrouladen am besten auf? Kann ich sie einfrieren?

Klar, Reste wandern bei uns meist direkt in den Kühlschrank – luftdicht verpackt halten sie sich 2-3 Tage. Zum Einfrieren: Lass die Rouladen komplett abkühlen und friere sie samt Sauce portionsweise ein. Beim Auftauen langsam erwärmen, dann bleiben sie schön saftig.

Gibt es eine kalorienärmere Variante für das klassische Kohlrouladen Rezept?

Wenn du’s leichter magst, ersetze einen Teil des Hackfleischs durch gegartes Gemüse (z.B. Karotten oder Zucchini, fein gerieben) oder verwende mageres Geflügelhack. Die Sahne in der Sauce kann man durch Crème fraîche light oder Milch tauschen (schmeckt trotzdem toll!).

Was passt besonders gut als Beilage zu Omas Kohlrouladen?

Typisch deutsch: Kartoffelpüree! Aber auch Salzkartoffeln, Reis oder ein frischer grüner Salat passen klasse dazu. Ich hab’s auch schon mal mit knusprigem Bauernbrot serviert – war überraschend lecker und perfekt zum Auftunken der Sauce.

Klassisches kohlrouladen rezept Rezept

Description

Zart gedämpfte Kohlblätter umhüllen saftige Hackfleischfüllung, verfeinert mit Speck und Zwiebeln. In cremiger Sahne-Brühe geschmort, duften sie herzhaft, schmecken würzig und zergehen butterweich auf der Zunge.

Ingredients

Scale

1 Wirsing oder Weißkohl
500 g gemischtes Hackfleisch
1 Zwiebel
1 altbackenes Brötchen
1 Ei
100 g Speck, gewürfelt
500 ml Brühe
200 ml Sahne
Salz
Pfeffer
1 EL Senf, evtl. mehr
Paprikapulver, scharf
Majoran

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Bereite zunächst den Kohl vor: Löse vorsichtig acht schöne, große Blätter vom Wirsing oder Weißkohl ab, sodass sie beim Füllen nicht reißen. Bringe in einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen. Gib die Kohlblätter für etwa 2-3 Minuten ins kochende Wasser, bis sie weich und biegsam sind. Schrecke die Blätter anschließend in einer Schüssel mit Eiswasser ab, damit sie ihre Farbe behalten und nicht weitergaren. Lege sie anschließend auf ein sauberes Küchentuch und tupfe sie vorsichtig trocken.
Weiche das altbackene Brötchen in etwas Wasser ein, bis es komplett durchgeweicht ist. Drücke es gut aus, sodass kein überschüssiges Wasser mehr vorhanden ist.
Bereite die Hackfleischfüllung vor: Gib das gemischte Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge das ausgedrückte Brötchen, das Ei, 1 fein gewürfelte Zwiebel, 1-2 Esslöffel Senf, Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver sowie Majoran nach Geschmack hinzu. Vermenge alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Kochlöffel, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Lege die blanchierten Kohlblätter auf eine Arbeitsfläche. Verteile jeweils eine Portion der Hackfleischfüllung mittig auf jedes Blatt. Schlage die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle das Blatt von unten nach oben ein, sodass eine feste Rolle entsteht. Binde jede Kohlroulade mit Küchengarn zusammen, damit sie beim Braten und Schmoren nicht auseinanderfällt.
Erhitze eine große, hohe Pfanne oder einen Bräter bei mittlerer bis hoher Temperatur und gib die gewürfelten Speckstücke hinein. Lasse sie aus, bis sie leicht Farbe bekommen. Lege die Kohlrouladen in die Pfanne und brate sie rundherum an, bis sie eine goldbraune Farbe erhalten. Wende sie dabei vorsichtig, damit sie nicht aufgehen.
Gieße nach dem Anbraten die Brühe in die Pfanne, sodass die Rouladen etwa zur Hälfte bedeckt sind. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Die Kohlrouladen sollten dabei schön weich werden und die Füllung durchgaren.
Nimm die Kohlrouladen vorsichtig aus der Pfanne und halte sie warm, zum Beispiel im Ofen bei niedriger Temperatur.
Gib die Sahne in die verbliebene Flüssigkeit in der Pfanne und lasse die Soße bei mittlerer Hitze einige Minuten einkochen, bis sie leicht sämig wird. Falls die Soße zu dünn ist, kannst du sie mit etwas Speisestärke abbinden. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer nach Bedarf ab.
Entferne das Küchengarn von den Kohlrouladen. Serviere die Kohlrouladen auf Tellern und gieße die cremige Soße darüber. Nach Belieben kannst du die Rouladen mit etwas frisch gehacktem Majoran oder Petersilie garnieren.

Notes

Achte darauf, dass die Kohlblätter beim Blanchieren nicht zu weich werden, damit sie beim Füllen nicht reißen. Das altbackene Brötchen sorgt für eine lockere Füllung – alternativ kann auch Toastbrot verwendet werden. Wer mag, kann die Soße zusätzlich mit etwas Senf oder einem Spritzer Zitronensaft verfeinern. Als Beilage passen Kartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach frisches Brot hervorragend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg