Description
Zarte Kohlblätter umhüllen würzige Hackfleischfüllung mit Speck, Senf und eingeweichtem Brötchen. Goldbraun angebraten, schmoren die Rouladen in sahniger Brühe und entfalten herzhaften Duft und cremige, deftige Aromen.
Ingredients
Scale
- 1 Wirsing oder Weißkohl
- 100 g Speckwürfel
- 500 ml Brühe
- 200 ml Sahne
- 500 g Hackfleisch, gemischt
- 1 Ei(er)
- 1 Brötchen, altbacken
- 1 – 2 EL Senf (nach Belieben)
- 1 Zwiebel(n)
- Salz (nach Belieben)
- Pfeffer (nach Belieben)
- Paprikapulver, rosenscharf (nach Belieben)
- Majoran (nach Belieben)
Instructions
- Bereite zunächst die Kohlblätter vor: Löse vorsichtig acht schöne, große Blätter vom Wirsing oder Weißkohl ab, sodass sie möglichst ganz bleiben. Koche in einem großen Topf ausreichend Wasser auf und blanchiere die Kohlblätter darin für etwa 2-3 Minuten, bis sie weich und biegsam sind. Nimm die Blätter mit einer Zange heraus und schrecke sie sofort in einer Schüssel mit Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Lege die blanchierten Blätter anschließend auf ein sauberes Küchentuch und tupfe sie vorsichtig trocken.
- Bereite die Hackfleischfüllung zu: Weiche das altbackene Brötchen in etwas Wasser ein, bis es weich ist. Drücke es danach gut aus. Gib das Hackfleisch in eine große Schüssel. Füge das ausgedrückte Brötchen, das Ei, 1-2 Esslöffel Senf (je nach Geschmack), eine fein gewürfelte Zwiebel, Salz, Pfeffer, rosenscharfes Paprikapulver und nach Belieben getrockneten Majoran hinzu. Vermenge alle Zutaten gründlich mit den Händen oder einem Löffel, bis eine homogene Masse entsteht.
- Fülle und forme die Kohlrouladen: Lege jeweils ein blanchiertes Kohlblatt auf eine Arbeitsfläche. Gib ein passendes Häufchen von der Hackfleischmasse (etwa 2-3 Esslöffel) mittig auf das untere Drittel des Blattes. Schlage die Seiten des Blattes über die Füllung und rolle das Blatt von unten nach oben fest auf, sodass die Füllung komplett umschlossen ist. Fixiere die Roulade mit Küchengarn oder Zahnstochern, damit sie beim Braten nicht auseinanderfällt. Wiederhole diesen Schritt, bis alle Hackfleischmasse und Kohlblätter aufgebraucht sind.
- Brate die Kohlrouladen an: Erhitze etwas Öl in einer großen, hohen Pfanne oder einem Bräter auf mittlerer bis hoher Stufe. Gib die Speckwürfel hinein und lasse sie kurz aus, bis sie anfangen zu bräunen. Lege dann die Kohlrouladen nebeneinander in die Pfanne und brate sie rundherum an, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe bekommen. Wende sie dabei vorsichtig, damit sie nicht aufgehen.
- Schmore die Rouladen: Gieße die Brühe in die Pfanne zu den angebratenen Rouladen. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse die Rouladen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten lang schmoren. Die Füllung sollte dabei gar werden und die Kohlblätter weich sein.
- Bereite die Soße zu: Nimm die fertigen Rouladen vorsichtig aus der Pfanne und halte sie warm, zum Beispiel im Backofen bei niedriger Temperatur. Gieße die Sahne zur Bratflüssigkeit in die Pfanne und lasse die Soße ein paar Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einkochen, bis sie leicht sämig ist. Wenn gewünscht, kannst du die Soße zusätzlich mit etwas Speisestärke abbinden. Schmecke die Soße mit Salz und Pfeffer ab.
- Serviere die Kohlrouladen: Entferne das Küchengarn oder die Zahnstocher von den Rouladen. Lege die Kohlrouladen auf Teller, übergieße sie großzügig mit der cremigen Speck-Sahne-Soße und genieße sie am besten frisch und heiß. Als Beilage passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach ein Stück Brot.
Notes
Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich fein gehackte Petersilie zur Hackfleischmasse geben, um den Geschmack zu verfeinern. Für eine intensivere Soße kannst du einen Teil der Brühe durch Rinderfond ersetzen. Die Rouladen lassen sich auch sehr gut vorbereiten und schmecken am nächsten Tag fast noch besser, da die Aromen dann gut durchgezogen sind.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Schnelle und Einfache Rezepte
Nutrition
- Serving Size: 2 Portionen
- Calories: 350-450
- Sugar: 3-8g
- Sodium: 500-800mg
- Fat: 17-25g
- Saturated Fat: 7-11g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 2-5g
- Protein: 15-25g
- Cholesterol: 60-100mg
