Warum werden meine Pfannkuchen nicht fluffig trotz der Geheimzutat?

Das passiert mir auch manchmal – meistens liegt es daran, dass der Eischnee nicht steif genug geschlagen wurde oder zu kräftig untergehoben wurde. Wichtig ist, den Eischnee richtig fest zu schlagen und ihn dann ganz vorsichtig unter den Teig zu heben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Auch die Ruhezeit von einer Stunde macht viel aus, also nicht überspringen!

Kann ich das Mineralwasser auch durch Sprudel oder Leitungswasser ersetzen?

Ich persönlich finde Mineralwasser mit Kohlensäure ideal, weil die Bläschen den Teig schön locker machen. Sprudelwasser aus der Flasche funktioniert genauso gut, Leitungswasser ohne Kohlensäure würde ich allerdings nicht empfehlen, da es nicht die gleiche Wirkung hat. Wenn du kein Mineralwasser hast, probier es mal mit einem Spritzer Zitronensaft im Leitungswasser – das könnte helfen.

Wie kann ich die Pfannkuchen am besten aufbewahren und wieder aufwärmen?

Omas Pfannkuchen schmecken frisch natürlich am besten, aber ich bewahre Reste gern in einer luftdichten Dose im Kühlschrank auf – so halten sie sich 1-2 Tage. Zum Aufwärmen nehme ich sie einfach kurz in die Pfanne oder den Toaster, das macht sie fast wieder so knusprig wie frisch. Du kannst sie auch einfrieren: Einfach einzeln auf einem Teller vorfrieren und dann in einem Gefrierbeutel lagern.

Kann ich die Pfannkuchen ohne Milch zubereiten?

Ja, auf jeden Fall! Gerade wenn du Milch nicht verträgst oder keine da hast, kannst du sie durch Wasser oder Pflanzenmilch ersetzen. Ich habe es schon mit Hafer- oder Mandelmilch ausprobiert, das klappt super. Nur der Geschmack ändert sich leicht, aber die Pfannkuchen werden trotzdem schön fluffig dank der Geheimzutat.

Welche Obstsorten passen am besten zu Omas Pfannkuchen?

Da bin ich ein großer Fan von Beeren wie Himbeeren, Blaubeeren oder Erdbeeren – die bringen Frische und eine schöne Säure rein. Aber auch Apfelscheiben, Bananen oder Kirschen sind toll, je nachdem, was gerade Saison hat. Probier einfach aus, was dir am besten schmeckt! Manchmal gebe ich auch gerne ein bisschen Zimt oder Vanille dazu, das passt wunderbar.

Für welche Anlässe eignen sich diese luftigen Pfannkuchen am besten?

Omas Pfannkuchen sind für mich das perfekte Sonntagsfrühstück oder einen gemütlichen Brunch mit Freunden. Aber auch als süßes Abendessen oder sogar als Dessert mit Sahne und Früchten machen sie sich super. Ich habe sie sogar schon auf Kindergeburtstagen serviert – alle lieben sie! Sie sind einfach flexibel und immer ein Hit.

Omas Pfannkuchen Rezept schnell und l...

Description

Omas Pfannkuchen verzaubern mit zarten, luftig-leichten Teigschichten, die durch Mineralwasser und eine einfache Geheimzutat besonders fluffig werden. Süß, vanillig und goldbraun serviert mit frischem Obst – pure Genussmomente.

Ingredients

Scale

4 Eier, getrennt
250 ml Mineralwasser
100 g Zucker
1 Packung Vanillezucker
400 g Mehl
1 TL Backpulver
500 ml Milch
Obst nach Wahl
Butterschmalz

Cook Mode Prevent your screen from going dark

Instructions

Trennen Sie die Eier sorgfältig und geben Sie das Eigelb in eine große Rührschüssel. Achten Sie darauf, dass kein Eiweiß in das Eigelb gelangt, da dies die Konsistenz beeinflussen könnte.
Fügen Sie nun 250 ml Mineralwasser, 100 g Zucker und eine Packung Vanillezucker zum Eigelb hinzu. Mit einem Handmixer oder Schneebesen schlagen Sie die Mischung so lange, bis sie schaumig und hellgelb ist. Dies sorgt für eine luftige Pfannkuchenbasis.
Sieben Sie 250 g des Mehls in die Schaummischung und heben Sie es vorsichtig unter, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Rühren Sie nur kurz, bis das Mehl gerade eingearbeitet ist.
Gießen Sie anschließend 500 ml Milch langsam in die Mischung und verrühren Sie alles gründlich, bis eine glatte, homogene Masse entsteht.
Sieben Sie das restliche Mehl (150 g) zusammen mit 1 Teelöffel Backpulver und geben Sie diese Mischung ebenfalls in den Teig. Rühren Sie alles gut durch, bis keine Klümpchen mehr sichtbar sind.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig für eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Dies ermöglicht dem Mehl, die Flüssigkeit vollständig aufzunehmen und sorgt für einen zarten Pfannkuchen.
Während der Teig ruht, schlagen Sie das Eiweiß mit einem sauberen, fettfreien Schneebesen oder Mixer steif. Der Eischnee sollte so fest sein, dass er Spitzen bildet und nicht mehr aus der Schüssel läuft.
Heben Sie den steifen Eischnee vorsichtig mit einem großen Löffel oder Spatel unter den Teig. Falten Sie den Eischnee behutsam unter, um die Luftigkeit des Teiges beizubehalten. Dies ist entscheidend für besonders fluffige Pfannkuchen.
Optional: Bereiten Sie Ihr Lieblingsobst vor, indem Sie es waschen, schneiden oder klein machen. Fügen Sie das Obst nun behutsam unter den Teig, wenn Sie es direkt im Teig integrieren möchten, oder verwenden Sie es später als Belag.
Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und geben Sie einen kleinen Löffel Butterschmalz hinein, sodass der Pfannenboden leicht bedeckt ist. Warten Sie, bis das Butterschmalz vollständig geschmolzen und heiß ist.
Geben Sie eine Portion des Teiges in die heiße Pfanne und verteilen Sie ihn gleichmäßig zu einem runden Pfannkuchen. Backen Sie den Pfannkuchen etwa 2-3 Minuten auf der ersten Seite, bis die Unterseite goldbraun ist und sich an den Rändern kleine Bläschen bilden.
Wenden Sie den Pfannkuchen vorsichtig mit einem Pfannenwender und backen Sie die andere Seite weitere 2 Minuten, bis auch diese goldbraun und durchgebacken ist.
Nehmen Sie den fertigen Pfannkuchen aus der Pfanne und legen Sie ihn auf einen Teller. Wiederholen Sie diesen Vorgang portionsweise mit dem restlichen Teig, fügen Sie bei Bedarf zwischendurch etwas Butterschmalz hinzu, um ein Anbrennen zu verhindern.
Servieren Sie die Pfannkuchen warm mit Ihrem vorbereiteten Obst oder weiteren Beilagen nach Wahl, wie z.B. Puderzucker, Ahornsirup oder Marmelade.

Notes

Achten Sie darauf, das Eiweiß korrekt steif zu schlagen und vorsichtig unter den Teig zu heben, um besonders luftige Pfannkuchen zu erhalten. Das Mineralwasser ist die Geheimzutat, die den Teig besonders locker und leicht macht. Verwenden Sie Butterschmalz zum Braten, damit die Pfannkuchen einen herrlich aromatischen Geschmack bekommen und schön knusprig werden.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Gebäck Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-500
Sugar: 38-53g
Sodium: 180-300mg
Fat: 20-30g
Saturated Fat: 11-15g
Carbohydrates: 55-70g
Fiber: 1-3g
Protein: 4-8g
Cholesterol: 60-120mg