Warum wird mein Rahmplätzchen-Teig manchmal zu klebrig oder zu fest?

Das kann tatsächlich öfter passieren! Wenn der Teig zu klebrig ist, verwende beim Ausrollen einfach ein wenig mehr Mehl – aber bitte nicht übertreiben, sonst werden die Plätzchen trocken. Ist der Teig zu fest, könnte es daran liegen, dass die Butter zu kalt oder der Teig zu lange im Kühlschrank war. Dann lass ihn einfach ein paar Minuten bei Raumtemperatur liegen, das hilft meistens.

Kann ich statt Sauerrahm auch andere Milchprodukte verwenden?

Wenn du keinen Sauerrahm zur Hand hast, kannst du es mit Schmand oder Crème fraîche versuchen – das Ergebnis wird ähnlich, aber vielleicht etwas reicher im Geschmack. Joghurt geht zur Not auch, aber dann werden die Plätzchen etwas weniger mürbe. Ich persönlich mag’s am liebsten mit Sauerrahm, weil sie dann diesen typischen, leicht säuerlichen Geschmack bekommen.

Wie lange kann ich Omas Rahmplätzchen aufbewahren und kann man sie einfrieren?

Die Plätzchen halten sich in einer gut verschlossenen Blechdose locker 2 Wochen – falls sie nicht vorher weggenascht werden! Zum Einfrieren eigenen sie sich auch prima, am besten ohne Zimt-Zucker-Mantel einfrieren und erst nach dem Auftauen wälzen. Ich hab’s ausprobiert: Nach dem Auftauen schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Kann ich den Teig für die Rahmplätzchen auch schon am Vortag vorbereiten?

Absolut! Der Teig lässt sich super vorbereiten und hält im Kühlschrank (eingewickelt) mindestens 24 Stunden. Ich finde sogar, das Aroma entwickelt sich dann noch besser. Einfach vorm Ausrollen kurz Raumtemperatur annehmen lassen – dann klappt’s auch mit dem Ausstechen.

Zu welchen Anlässen passen diese Plätzchen mit saurer Sahne besonders gut?

Klar, Weihnachten ist gesetzt – aber ehrlich, ich mach sie auch gern mal im Frühling zu einem Sonntagskaffee. Durch die wenigen Zutaten sind sie perfekt, wenn’s mal schnell gehen muss oder du spontan Besuch bekommst. Und: Kids lieben das Ausstechen und Wälzen in Zimt & Zucker!

Omas Rahmplätzchen Rezept mit nur 3 ...

Description

Zart-knusprige Rahmplätzchen mit goldener Kruste, mürbem Biss und feinem Butteraroma. Im Zimt-Zucker-Mantel schmelzen sie sanft auf der Zunge und duften verführerisch nach Kindheit und Winterfreude.

Ingredients

Scale

200 g Sauerrahm
420 g Mehl
300 g Butter
etwas Zimt und Zucker zum Wälzen

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Instructions

Beginne damit, das Mehl in eine große Rührschüssel zu sieben. Schneide die kalte Butter in kleine Stücke und gib sie zusammen mit dem Sauerrahm zum Mehl.
Verknete alle Zutaten mit den Händen oder mit einem Knethaken, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu kneten, damit der Teig zart bleibt.
Forme den Teig zu einer Kugel, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und stelle ihn für mindestens 2 bis 3 Stunden in den Kühlschrank. So wird der Teig fest und lässt sich später besser ausrollen.
Bestäube die Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Rolle den Teig nach der Kühlzeit etwa 0,5 cm dick aus. Achte darauf, ihn nicht zu dick auszurollen, da die Plätzchen beim Backen aufgehen und eine blättrige Struktur entwickeln.
Heize den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze (oder 190°C Umluft) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Stich aus dem ausgerollten Teig mit Plätzchenausstechern verschiedene Formen aus und platziere die Plätzchen mit etwas Abstand auf das Backblech.
Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen für etwa 10 bis 15 Minuten, bis sie goldgelb sind. Behalte sie im Auge, damit sie nicht zu dunkel werden.
Mische in einer flachen Schale Zucker mit Zimt nach Geschmack.
Nimm die fertig gebackenen Plätzchen direkt nach dem Backen (solange sie noch heiß sind) vorsichtig vom Blech und wälze sie sofort in der Zimt-Zucker-Mischung, sodass sie rundum bedeckt sind.
Lasse die Plätzchen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen, bevor du sie servierst oder in einer Keksdose aufbewahrst.

Notes

Für ein besonders zartes Ergebnis sollte die Butter wirklich kalt sein, und der Teig darf nicht zu lange geknetet werden. Die Plätzchen halten sich in einer gut verschlossenen Dose mehrere Tage frisch und schmecken sogar nach ein paar Tagen noch besser. Du kannst die Plätzchen auch mit etwas Vanillezucker in der Zimt-Zucker-Mischung aromatisieren. Wer möchte, kann die Plätzchen auch vor dem Backen mit etwas Eigelb bestreichen, um ihnen einen schönen Glanz zu verleihen.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Kekse und Cookies Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 350-450
Sugar: 11-16g
Sodium: 500-800mg
Fat: 17-25g
Saturated Fat: 7-11g
Carbohydrates: 40-50g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg