Warum wird meine Schwarte beim Omas Schweinsbraten nicht knusprig?

Das ist wirklich ein Klassiker unter den Problemen! Meistens liegt es daran, dass die Schwarte beim Umdrehen nicht tief genug eingeschnitten wurde oder zu wenig Salz drauf war. Am Ende der Garzeit hilft es enorm, den Grill im Ofen einzuschalten und den Braten für ein paar Minuten ganz nach oben zu schieben – aber bleib unbedingt dabei, damit sie nicht verbrennt! Ich hab schon öfter erlebt, dass ein Mini-Schluck heißes Wasser auf der Schwarte Wunder wirken kann.

Kann ich den Schweinsbraten auch ohne Schweineschmalz zubereiten?

Klar geht das! Wenn du keinen Schweineschmalz magst oder zur Hand hast, nimm Butterschmalz oder neutrales Pflanzenöl. Ich persönlich finde, dass der typische Geschmack mit Schmalz zwar am besten zur Geltung kommt, aber Butter (oder sogar Gänseschmalz) funktioniert auch prima. Einfach ausprobieren, was dir am liebsten ist.

Wie bewahre ich übrig gebliebenen Schweinsbraten am besten auf?

Reste vom Omas Schweinsbraten halten sich abgedeckt im Kühlschrank locker 2-3 Tage. Ich packe ihn meist in eine Frischhaltedose und gebe beim Aufwärmen ein bisschen Bratensaft oder Brühe dazu, damit das Fleisch saftig bleibt. Zum Einfrieren eignet sich der Braten auch super – am besten in Scheiben portionieren, so kannst du ihn schneller auftauen.

Kann ich das Rezept für Omas Schweinsbraten traditionell vorbereiten und später fertiggaren?

Definitiv! Den Braten kannst du problemlos würzen und marinieren (sogar bis zu 48 Stunden vorher), das macht ihn sogar aromatischer. Ich habe auch schon öfter das Fleisch am Vortag angebraten und am nächsten Tag erst fertig gegart – dann schmeckt er fast noch besser. Wichtig: Vor dem Fertiggaren unbedingt Raumtemperatur annehmen lassen, dann wird das Ergebnis besonders saftig.

Gibt es Alternativen für die Beilagen zu Schweinsbraten mit Knoblauch?

Natürlich! Sauerkraut und Kartoffeln sind Klassiker, aber du kannst auch Semmelknödel, Rotkraut oder einen frischen Krautsalat servieren. Ich liebe es auch, mal ein paar geröstete Wurzelgemüse dazu zu reichen – das bringt Farbe und Abwechslung auf den Tisch. Ehrlich gesagt: Fast jede herzhafte Beilage passt zu diesem Braten.

Wann serviere ich Omas Schweinsbraten am liebsten?

Für mich ist das der perfekte Sonntagsbraten oder ein Highlight an Feiertagen wie Weihnachten oder Ostern. Aber ganz ehrlich: Manchmal gönne ich mir den auch einfach so, wenn Gäste kommen oder ich richtig Lust auf Hausmannskost habe. Es ist ein tolles Gericht, wenn du viele Leute glücklich machen willst!

omas schweinsbratenrezept Rezept: kla...

Description

Omas Schweinsbratenrezept – Omas Schweinsbratenrezept ein einfaches Rezept für köstlichen Schweinsbraten, einfach mal ausprobieren! Schnelle und Einfache Schweinsbraten Rezepte.

Ingredients

Scale

1.25 kg Schweinsschulter
150 g Schweineschmalz
3 EL Salz, gestrichen
5 Knoblauchzehen
1 EL Kümmel, gemahlen
1 EL Koriander
10 speckige Erdäpfel (Kartoffeln)
0.5 kg Sauerkraut
0.5 EL Butterschmalz
2 EL Zucker (für das Sauerkraut, optional)
Wasser (zum Angießen)

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Instructions

Beginnen Sie damit, die Knoblauchzehen zu schälen und zusammen mit etwas Salz in einem Mörser zu einer feinen Paste zu verreiben. Das Salz hilft, den Knoblauch leichter zu zerkleinern und sorgt später für ein intensiveres Aroma.
Legen Sie die Schweinsschulter auf eine Arbeitsfläche und reiben Sie das gesamte Fleisch gründlich mit der Knoblauchpaste ein. Streuen Sie anschließend den gemahlenen Kümmel, Koriander und 3 Esslöffel Salz gleichmäßig über das Fleisch und massieren Sie die Gewürze sorgfältig ein, sodass eine gleichmäßige Gewürzschicht entsteht.
Legen Sie die gewürzte Schweinsschulter in einen großen Gefrierbeutel oder eine verschließbare Schüssel. Lassen Sie das Fleisch im Kühlschrank für mindestens 24, besser 48 Stunden marinieren, damit die Aromen tief ins Fleisch einziehen können.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vor. Nehmen Sie das marinierte Fleisch aus dem Kühlschrank und legen Sie es mit der Schwarte nach unten in einen Bräter.
Verteilen Sie die Hälfte des Schweineschmalzes auf dem Fleisch. Gießen Sie so viel Wasser an, dass im Bräter etwa 3-4 cm hoch Wasser steht. Setzen Sie den Bräter auf die mittlere Schiene des Backofens.
Schälen Sie währenddessen die Erdäpfel (Kartoffeln) und legen Sie sie beiseite.
Nach etwa 40 Minuten nehmen Sie den Bräter kurz aus dem Ofen. Drehen Sie das Fleisch um, sodass die Schwarte nun nach oben zeigt. Schneiden Sie die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig ein, mit etwa 1 cm Abstand zwischen den Schnitten. Streuen Sie das restliche Salz auf die Schwarte.
Legen Sie die geschälten Erdäpfel rund um das Fleisch in den Bräter. Geben Sie bei Bedarf noch etwas Wasser nach, sodass der Wasserstand wieder bei 3-4 cm liegt. Verteilen Sie das restliche Schweineschmalz auf der Oberseite des Fleisches.
Schieben Sie den Bräter wieder in den Ofen und garen Sie das Fleisch und die Erdäpfel weiter, bis das Fleisch zart und die Schwarte schön aufgeknuspert ist. Die gesamte Bratzeit beträgt etwa 1 Stunde ab dem Umdrehen.
In der Zwischenzeit bereiten Sie das Sauerkraut zu: Geben Sie das Sauerkraut zusammen mit dem Butterschmalz und, falls gewünscht, 2 Esslöffeln Zucker in einen Topf. Erwärmen Sie das Kraut bei mittlerer Hitze und lassen Sie es unter gelegentlichem Rühren für einige Minuten köcheln. Nach Belieben können Sie eine Mehlschwitze (Einbrenn) zubereiten und dem Sauerkraut hinzufügen, um es sämiger zu machen. Lassen Sie das Sauerkraut anschließend bei niedriger Hitze weiter köcheln und gießen Sie bei Bedarf etwas Wasser an, damit es nicht anbrennt.
Prüfen Sie nach etwa 1 Stunde Garzeit die Kruste des Bratens. Wenn die Schwarte noch nicht ausreichend knusprig ist, erhöhen Sie die Ofentemperatur auf Maximum oder schalten Sie für ein paar Minuten die Grillfunktion dazu. Platzieren Sie den Bräter auf der obersten Schiene und braten Sie das Fleisch, bis die Kruste schön aufgeblasen und goldbraun ist. Seien Sie dabei sehr aufmerksam, damit die Schwarte nicht verbrennt.
Nehmen Sie den Braten aus dem Ofen und lassen Sie ihn mindestens 20-25 Minuten ruhen. Während dieser Ruhezeit entspannt sich das Fleisch, und der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig, sodass beim Anschneiden weniger Saft austritt.
Schneiden Sie den Schweinsbraten in Scheiben und servieren Sie ihn gemeinsam mit den Erdäpfeln und dem würzigen Sauerkraut. Nach Belieben können Sie auch Knödel als Beilage reichen.

Notes

Sie können den Schweinsbraten auch mit Knödeln statt Kartoffeln servieren, je nach Geschmack. Achten Sie darauf, dass die Schwarte beim Braten nicht verbrennt – bleiben Sie während der letzten Minuten am Ofen. Das Ruhenlassen des Fleisches ist wichtig, damit der Braten beim Anschneiden schön saftig bleibt.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 6 Portionen
Calories: 400-550
Sugar: 10-14g
Sodium: 600-900mg
Fat: 25-35g
Saturated Fat: 9-15g
Carbohydrates: 20-35g
Fiber: 1-4g
Protein: 35-50g
Cholesterol: 90-150mg