Warum wird mein Stefaniebraten manchmal zu trocken?

Das kenne ich leider nur zu gut – wenn der Braten zu lange im Ofen bleibt oder zu wenig Saft abbekommt, wird er schnell trocken. Achte darauf, ihn regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft zu übergießen. Manchmal hilft es auch, eine kleine Schale Wasser mit in den Ofen zu stellen (das gibt extra Feuchtigkeit). Und das Wichtigste: Nicht zu heiß und nicht zu lange backen!

Kann ich Omas Stefaniebraten auch ohne Gurken oder mit anderen Füllungen machen?

Na klar, das Rezept ist ziemlich flexibel! Wenn du keine Essiggurken magst, lass sie einfach weg oder ersetze sie durch gebratene Paprikastreifen – das gibt eine süßliche Note. Auch getrocknete Tomaten oder klein geschnittene, gekochte Karotten passen super. Hauptsache, die Füllung passt geschmacklich zu Hackfleisch und Ei.

Wie bewahre ich Stefaniebraten am besten auf und kann ich ihn einfrieren?

Resteverwertung ist hier wirklich einfach: Im Kühlschrank hält sich Stefaniebraten (luftdicht verpackt) 2–3 Tage. Zum Einfrieren schneide ich den Braten gern in dicke Scheiben und friere sie portionsweise ein – so hast du immer schnell ein Essen parat. Zum Auftauen am besten langsam im Kühlschrank über Nacht, dann kurz im Ofen oder in der Mikrowelle erhitzen.

Kann ich Stefaniebraten schon am Vortag vorbereiten?

Definitiv! Ich mache den Braten oft am Abend vorher fertig, stelle ihn dann (roh, aber geformt) abgedeckt in den Kühlschrank. Am nächsten Tag einfach in den Ofen schieben und wie beschrieben backen. Das spart Zeit und Stress, gerade wenn Gäste kommen – und der Geschmack leidet überhaupt nicht darunter.

Welche Beilagen passen besonders gut zu Stefaniebraten klassisch?

Mein Favorit sind ganz klar Petersilerdäpfel (also Petersilienkartoffeln) oder cremiges Kartoffelpüree. Aber auch ein knackiger grüner Salat, Sauerkraut oder sogar ein paar Buttererbsen schmecken toll dazu. Für Festtage mache ich manchmal auch ein Wurzelgemüse aus dem Ofen dazu – das passt richtig gut.

Saftiger Stefaniebraten Rezept einfac...

Description

Omas Stefaniebraten ist ein herzhaftes Rezept für ein einfaches Feiertagsgericht, der Braten wird mit hartgekochten Eiern gefüllt. Schnelle und Einfache Faschiertes Rezepte.

Ingredients

Scale

1 Ei
600 g gemischtes Faschiertes (Hackfleisch, gemischt)
2 Semmeln
0.5 Zwiebel
0.5 Bund Petersilie
2 EL Estragon-Senf
2 Knoblauchzehen
0.5 EL Majoran
0.5 TL Salz
0.5 TL Pfeffer
2 Eier, hartgekocht (für die Füllung)
6 Essiggurken (für die Füllung)

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Instructions

Bereiten Sie zunächst die Zutaten vor: Weichen Sie die Semmeln in Wasser ein, damit sie weich werden. Währenddessen schälen und hacken Sie die Zwiebel und die Petersilie fein. Schälen Sie außerdem die Knoblauchzehen und hacken Sie diese ebenfalls fein.
Erhitzen Sie etwas Öl in einer beschichteten Pfanne. Geben Sie die gehackte Zwiebel, Petersilie und Knoblauch hinein und rösten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Mischung glasig und leicht gebräunt ist. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie die Mischung etwas abkühlen.
Drücken Sie die eingeweichten Semmeln kräftig aus, sodass sie möglichst wenig Wasser enthalten. Geben Sie die ausgedrückten Semmeln in eine große Schüssel.
Fügen Sie das gemischte Faschierte (Hackfleisch), das rohe Ei, die angedünstete Zwiebel-Petersilien-Knoblauch-Mischung, Estragon-Senf, Majoran, Salz und Pfeffer zu den Semmeln in die Schüssel. Kneten Sie alle Zutaten mit den Händen gut durch, bis eine glatte, gleichmäßige Masse entsteht.
Kochen Sie die Eier für die Füllung, falls noch nicht geschehen, indem Sie die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben, zum Kochen bringen und anschließend 10 Minuten hart kochen. Schrecken Sie die Eier danach unter kaltem Wasser ab und schälen Sie sie.
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor.
Befeuchten Sie ein großes Brett mit Wasser und geben Sie die Hackfleischmasse darauf. Formen Sie daraus einen länglichen Laib in Ziegelform. Drücken Sie mit den Händen mittig eine tiefe Kerbe oder Mulde in den Laib.
Legen Sie die geschälten, hartgekochten Eier und die Essiggurken längs in die ausgehöhlte Vertiefung des Hackbratens. Achten Sie darauf, dass die Eier und Gurken möglichst mittig und gleichmäßig verteilt sind.
Bedecken Sie die Füllung vollständig mit der übrigen Hackfleischmasse, sodass die Eier und Gurken komplett umschlossen sind. Glätten Sie die Oberfläche des Bratens sorgfältig mit den Händen.
Legen Sie den Stefaniebraten vorsichtig in eine gefettete, ofenfeste Form oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Schieben Sie den Stefaniebraten in den vorgeheizten Ofen und backen Sie ihn für mindestens 45 Minuten. Während des Backens begießen Sie den Braten regelmäßig mit dem eigenen Bratensaft, um ein Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie eine besonders knusprige Oberfläche wünschen, können Sie die Backzeit entsprechend verlängern.
Nach dem Backen nehmen Sie den Braten aus dem Ofen. Vermengen Sie den Bratensatz in der Form mit etwas zusätzlichem Estragon-Senf. Falls nötig, gießen Sie etwas Suppe (Brühe) an, um eine köstliche Sauce zu erhalten.
Lassen Sie den Stefaniebraten vor dem Anschneiden einige Minuten ruhen, damit er sich besser schneiden lässt. Servieren Sie ihn in Scheiben geschnitten, am besten mit Petersilienkartoffeln oder Kartoffelpüree.

Notes

Als Beilage passen hervorragend Petersilienkartoffeln oder ein cremiges Kartoffelpüree. Wenn Sie keinen Eierkocher zur Hand haben, können Sie die Eier für die Füllung einfach in einem Topf mit Wasser hart kochen: Legen Sie die kalten Eier in einen Topf, bedecken Sie sie mit warmem Wasser, bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Eier dann für 10 Minuten kochen. Schrecken Sie die Eier danach mit kaltem Wasser ab, bis sie abgekühlt sind, und schälen Sie sie anschließend.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Geflügel und Fleisch Rezepte

Nutrition

Serving Size: 2 Portionen
Calories: 300-400
Sugar: 3-8g
Sodium: 500-800mg
Fat: 12-20g
Saturated Fat: 4-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 2-5g
Protein: 15-25g
Cholesterol: 60-100mg