Description
Herzhafte Rindfleischwürfel, zartschmelzende Graupen und würziges Gemüse vereinen sich in einer sämigen, goldgelben Suppe mit sanftem Butteraroma – kräftig, sättigend und wunderbar nostalgisch im Geschmack.
Ingredients
Scale
- 500 g Rindfleisch (Hohe Rippe)
- 200 g Graupen (Perlgraupen)
- 1 große Zwiebel
- 100 g Butter
- 1 kleine Porreestange
- 1 Liter Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt (ein Litermaß voll)
- Salz und Pfeffer
- evtl. Streuwürze zum Abschmecken
Instructions
- Lege das Rindfleisch (Hohe Rippe) in einen großen Topf und gieße 2 Liter kaltes Wasser darüber. Füge 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser langsam zum Kochen, entferne dabei entstehenden Schaum von der Oberfläche mit einer Kelle oder einem Löffel. Lasse das Fleisch bei leicht geöffnetem Deckel für 1,5 bis 2 Stunden bei mittlerer Temperatur sanft köcheln, bis es zart ist und eine kräftige Brühe entsteht.
- Während das Fleisch kocht, spüle die Graupen gründlich unter fließendem Wasser ab. Gib die Graupen in einen separaten Topf mit kaltem Wasser und bringe sie kurz zum Kochen. Gieße das Kochwasser anschließend ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und zu verhindern, dass die Suppe später schleimig wird. Setze die Graupen dann erneut mit leicht gesalzenem Wasser auf und lasse sie nach Packungsanweisung garen, bis sie weich sind, aber noch Biss haben. Gieße sie danach ab und stelle sie beiseite.
- Schäle die Kartoffeln und würfle sie in kleine, gleichmäßige Stücke, sodass sie gleichmäßig garen. Gib die gewürfelten Kartoffeln in einen weiteren Topf, bedecke sie mit Wasser und füge etwas Salz hinzu. Koche die Kartoffelwürfel, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Gieße sie danach nicht ab, sondern lasse sie mit dem Kochwasser im Topf stehen.
- Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Erhitze die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren an, bis sie goldgelb und aromatisch sind. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.
- Putze die Porreestange gründlich, indem du sie längs halbierst und unter fließendem Wasser ausspülst, um Schmutz und Sand zu entfernen. Schneide den Porree anschließend in dünne halbe Ringe.
- Sobald das Fleisch gar ist, gib die vorbereiteten Porreeringe zur Brühe mit dem Fleisch und lasse sie für weitere 5 bis 10 Minuten mitköcheln, bis der Porree weich ist, aber noch etwas Biss hat.
- Nimm das Fleisch aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Entferne Knochen und überflüssiges Fett, schneide das Fleisch dann in mundgerechte Würfel. Lege das gewürfelte Fleisch zurück in die Brühe.
- Gib jetzt die gekochten Kartoffeln samt Kochwasser, die gegarten Graupen, die goldgelb gebratenen Zwiebeln und das gewürfelte Fleisch samt Brühe und Porree in einen großen Topf oder in den Topf mit der Fleischbrühe. Vermische alles gründlich.
- Erhitze die Suppe erneut und lasse sie bei mittlerer Hitze langsam erwärmen, damit sich die Aromen verbinden. Sollte die Suppe zu dick werden, füge etwas Wasser oder Brühe hinzu; falls sie zu dünn ist, lasse sie noch ein wenig einkochen. Schmecke die Graupensuppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Streuwürze ab.
- Serviere die Graupensuppe heiß und genieße sie am besten frisch, garniert mit etwas frischer Petersilie oder Schnittlauch, falls gewünscht.
Notes
Wenn du möchtest, kannst du zum Verfeinern der Suppe zusätzlich gewürfeltes Suppengemüse wie Karotten, Sellerie oder Pastinaken hinzufügen. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft sogar noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten. Verwende unbedingt Perlgraupen, damit die Suppe eine angenehme Konsistenz erhält. Wer mag, kann die Butter durch Schmalz ersetzen für ein noch kräftigeres Aroma.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Suppenrezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 250-350
- Sugar: 4-8g
- Sodium: 800-1200mg
- Fat: 13-20g
- Saturated Fat: 5-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-20g
- Cholesterol: 30-60mg
