Description
Kräftige Rindfleischnoten, zarte Graupen und würziges Gemüse verschmelzen in einer sämigen, goldgelben Suppe. Sanft schmelzende Butter und feiner Lauchduft sorgen für herzhaften, wärmenden Genuss.
Ingredients
Scale
- 500 g Rindfleisch (Hohe Rippe)
- 200 g Graupen (Perlgraupen)
- 1 große Zwiebel
- 100 g Butter
- 1 kleine Porreestange
- 1 Liter Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
- Salz
- Pfeffer
- Optional: Streuwürze zum Abschmecken
Instructions
- Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in einen großen Suppentopf zu geben. Fügen Sie 2 Liter kaltes Wasser und 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie das Fleisch für 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es zart ist und eine aromatische Brühe entstanden ist. Während des Kochens gelegentlich den entstehenden Schaum abschöpfen, um eine klare Brühe zu erhalten.
- Während das Rindfleisch kocht, bereiten Sie die Graupen vor. Geben Sie die Graupen in einen separaten Topf mit kaltem Wasser, bringen Sie sie zum Kochen und lassen Sie sie etwa 2 bis 3 Minuten köcheln. Gießen Sie das Wasser anschließend ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und eine schleimige Konsistenz zu vermeiden. Spülen Sie die Graupen kurz unter kaltem Wasser ab. Geben Sie die Graupen dann in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten, etwa 20 bis 30 Minuten. Gießen Sie sie anschließend ab und stellen Sie sie beiseite.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie diese in kleine Würfel. Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln in einen separaten Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und fügen Sie etwas Salz hinzu. Kochen Sie die Kartoffeln, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen, etwa 10 bis 15 Minuten. Lassen Sie sie anschließend im Kochwasser stehen, da dieses später zur Suppe gegeben wird.
- Schälen und hacken Sie die Zwiebel fein. Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne auf mittlerer Hitze und geben Sie die gehackte Zwiebel hinzu. Braten Sie die Zwiebel langsam an, bis sie goldgelb und weich ist. Dies verleiht der Suppe ein besonders aromatisches, nussiges Aroma.
- Waschen und putzen Sie die Porreestange gründlich, entfernen Sie die äußeren Blätter und schneiden Sie den Porree in dünne halbe Ringe. Sobald das Rindfleisch gar ist, geben Sie den geschnittenen Porree zur Brühe und lassen Sie ihn etwa 5 Minuten mitköcheln, bis er weich ist.
- Nehmen Sie das gegarte Rindfleisch aus der Brühe. Entfernen Sie Knochen und überschüssiges Fett und schneiden Sie das Fleisch in mundgerechte Würfel.
- Fügen Sie jetzt die Fleischbrühe, das gewürfelte Fleisch, die gekochten Kartoffeln samt Kochwasser, die vorgekochten Graupen, die gebratenen Zwiebeln und den gekochten Porree in einem großen Topf zusammen. Erwärmen Sie alles gemeinsam langsam unter gelegentlichem Rühren. Sollte die Suppe zu dick werden, geben Sie etwas weniger Graupen hinein oder fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Schmecken Sie die Suppe zum Schluss mit Salz, Pfeffer und nach Belieben etwas Streuwürze ab. Lassen Sie die Suppe noch einige Minuten durchziehen, damit sich alle Aromen verbinden. Servieren Sie die Graupensuppe heiß, eventuell mit frischem Brot.
Notes
Achten Sie darauf, die Graupen vor dem eigentlichen Kochen einmal aufzukochen und das Wasser abzuschütten. Das verhindert, dass die Suppe später eine schleimige Konsistenz bekommt. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da dann alle Zutaten gut durchgezogen sind. Sie können das Rezept auch mit Suppengemüse wie Möhren und Sellerie erweitern.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Suppenrezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 250-350
- Sugar: 4-8g
- Sodium: 800-1200mg
- Fat: 13-20g
- Saturated Fat: 5-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-20g
- Cholesterol: 30-60mg
