Description
Herzhafte Graupensuppe mit zartem Rindfleisch, buttrigen Perlgraupen und würziger Zwiebel. Sämig, goldgelb und duftend, mit würzigen Kartoffelstücken und sanftem Porree – ein wärmender Genuss.
Ingredients
Scale
- 500 g Rindfleisch (Hohe Rippe)
- 200 g Graupen (Perlgraupen)
- 1 große Zwiebel
- 100 g Butter
- 1 kleine Porreestange
- 1 Liter Kartoffeln, geschält, klein gewürfelt (ein Litermaß voll)
- Salz
- Pfeffer
- eventuell Streuwürze zum Abschmecken
Instructions
- Beginnen Sie damit, das Rindfleisch in einen großen Suppentopf zu geben. Gießen Sie 2 Liter kaltes Wasser über das Fleisch und fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie das Fleisch langsam zum Kochen kommen. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Rindfleisch für etwa 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es zart ist. Schöpfen Sie während des Kochens regelmäßig den entstehenden Schaum ab, damit die Brühe klar bleibt.
- Während das Fleisch kocht, bereiten Sie die Graupen vor. Geben Sie die Graupen in einen separaten Topf mit kaltem Wasser und bringen Sie sie kurz zum Kochen. Gießen Sie das Wasser anschließend ab, um überschüssige Stärke zu entfernen und zu verhindern, dass die Suppe später schleimig wird. Geben Sie die Graupen dann erneut in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und lassen Sie sie auf niedriger Hitze köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Dies dauert etwa 20 bis 30 Minuten.
- Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel, sodass sie in ein Litermaß passen (ca. 1 Liter gewürfelte Kartoffeln). Geben Sie die Kartoffelwürfel in einen separaten Topf, bedecken Sie sie mit Wasser und kochen Sie sie, bis sie weich sind, aber nicht zerfallen. Währenddessen schälen Sie die Zwiebel, hacken sie fein und braten sie in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze goldgelb an, bis sie weich und leicht karamellisiert ist.
- Putzen Sie die Porreestange gründlich, schneiden Sie sie längs ein und waschen Sie sie sorgfältig, um alle Sandreste zu entfernen. Schneiden Sie den Lauch anschließend in dünne halbe Ringe. Sobald das Rindfleisch gar ist, geben Sie die Lauchringe zur Brühe und lassen Sie sie für etwa 5 Minuten mitköcheln, damit sie weich werden und ihren Geschmack entfalten.
- Nehmen Sie das gegarte Rindfleisch vorsichtig aus der Brühe. Entfernen Sie eventuelle Knochen und überschüssiges Fett und schneiden Sie das Fleisch in kleine Würfel. Geben Sie das gewürfelte Fleisch zurück in den Topf. Nun fügen Sie die gekochten Kartoffeln mitsamt ihrem Kochwasser, die vorbereiteten Graupen (ohne überschüssiges Kochwasser), die gebratenen Zwiebeln sowie das Fleisch zur Brühe hinzu. Rühren Sie alles gut um und erhitzen Sie die Suppe erneut, bis sie einmal aufkocht und alle Zutaten gut vermischt und heiß sind. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Streuwürze ab. Wenn die Suppe zu dick ist, können Sie sie mit ein wenig heißem Wasser verdünnen. Servieren Sie die Graupensuppe heiß und genießen Sie sie am besten frisch.
Notes
Achten Sie darauf, die Graupen vor dem eigentlichen Garen einmal kurz aufzukochen und das Wasser abzugießen, um eine schleimige Konsistenz der Suppe zu vermeiden. Die Suppe schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da sich die Aromen weiter entfalten. Sie können nach Belieben noch weiteres Suppengemüse wie Sellerie oder Karotten hinzufügen, um den Geschmack zu variieren.
- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Suppenrezepte
Nutrition
- Serving Size: 4 Portionen
- Calories: 250-350
- Sugar: 4-8g
- Sodium: 800-1200mg
- Fat: 13-20g
- Saturated Fat: 5-8g
- Carbohydrates: 30-40g
- Fiber: 3-6g
- Protein: 15-20g
- Cholesterol: 30-60mg
