Was kann ich tun, wenn meine Graupensuppe zu schleimig wird?

Der Trick ist, die Graupen vor dem Kochen einmal mit Wasser aufzukochen und das Wasser dann abzugießen – so wie Oma das immer gemacht hat! Dadurch wird überschüssige Stärke entfernt und die Suppe bleibt schön klar, nicht schleimig. Falls du diesen Schritt mal vergisst, hilft meist noch etwas extra Brühe oder Wasser, um die Konsistenz zu retten.

Kann ich das Rindfleisch durch etwas anderes ersetzen?

Klar, das geht prima! Für eine vegetarische Variante lasse ich das Fleisch einfach weg und nehme stattdessen mehr Gemüse, z.B. Sellerie und Karotten. Alternativ schmeckt die Graupensuppe auch toll mit Kassler, geräuchertem Tofu oder sogar Würstchen – je nachdem, worauf du Lust hast oder was noch im Kühlschrank liegt.

Wie bewahre ich Omas Graupensuppe am besten auf und kann ich sie einfrieren?

Die Suppe hält sich im Kühlschrank locker 3-4 Tage, am besten in einem gut verschlossenen Behälter. Einfrieren klappt auch super – ich friere immer portionsweise ein, so hat man schnell ein Mittagessen parat. Beim Auftauen kann die Suppe etwas dicker werden, einfach mit etwas Wasser oder Brühe wieder aufrühren und aufkochen.

Kann ich die Graupensuppe schon am Vortag zubereiten?

Oh ja, und ehrlich gesagt schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch besser! Die Aromen können dann richtig durchziehen. Ich mache die Suppe oft abends fertig und wärme sie tagsüber nochmal auf – das ist total praktisch für stressige Tage oder wenn Gäste kommen.

Was passt als Beilage zur herzhaften Graupensuppe?

Frisches Bauernbrot oder Roggenbrot ist für mich ein Muss dazu – so richtig schön zum Tunken! Wer mag, kann auch einen Klecks saure Sahne oder etwas frische Petersilie draufgeben. Und wenn’s ganz rustikal sein soll: ein Stück Schinken oder Würstchen dazu, wie bei Oma früher.

Gibt es Tipps für eine leichtere oder kalorienärmere Variante?

Na klar! Du kannst die Butter zum Anbraten der Zwiebeln durch etwas Öl ersetzen oder ganz weglassen, das spart schon ein paar Kalorien. Außerdem lässt sich das Rezept super mit mehr Gemüse strecken und weniger Fleisch. Ich nehme manchmal mageres Suppenfleisch oder mache die Suppe nur mit Gemüsebrühe – schmeckt auch richtig gut!

Herzhafte graupensuppe rezept Anleitung

Description

Herzhafte Rindfleischwürfel, zartschmelzende Graupen und fein gewürfelte Kartoffeln verschmelzen in einer cremigen Brühe mit Butter, Lauch und Zwiebeln zu einer sämigen, goldgelben Suppe voller Wärme und Wohlgeschmack.

Ingredients

Scale

500 g Rindfleisch (Hohe Rippe)
200 g Graupen (Perlgraupen)
1 große Zwiebel
100 g Butter
1 kleine Porreestange
1 Liter Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt (etwa ein Litermaß voll)
Salz
Pfeffer
eventuell Streuwürze zum Abschmecken

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Instructions

Lege das Rindfleisch (Hohe Rippe) in einen großen Suppentopf und gieße 2 Liter kaltes Wasser darüber. Füge 1 Teelöffel Salz hinzu. Bringe das Wasser langsam zum Kochen, schäume den entstehenden Schaum mit einer Kelle ab, damit die Brühe klar bleibt. Lasse das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze für 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln, bis es weich ist.
Während das Fleisch kocht, bereite die Graupen vor: Gib die Graupen in einen separaten Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und bringe sie zum Kochen. Lasse sie einige Minuten köcheln, dann gieße das Wasser ab. Dies hilft, überschüssige Stärke zu entfernen und verhindert, dass die Suppe später schleimig wird. Gib die Graupen erneut in einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser und koche sie, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Gieße überschüssiges Wasser ab.
Schäle und würfle die Kartoffeln in kleine Stücke, sodass sie in etwa 1 Liter Maß ergeben. Gib die gewürfelten Kartoffeln in einen separaten Topf, bedecke sie mit Wasser und koche sie, bis sie weich sind. Gieße das Kochwasser nicht ab, da es später in die Suppe kommt.
Schäle und hacke die Zwiebel fein. Gib die Butter in eine Pfanne und erhitze sie bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebelwürfel in der Butter goldgelb und aromatisch an, sodass sie leicht karamellisieren und ihr volles Aroma entfalten.
Putze die Porreestange gründlich, schneide sie der Länge nach auf und wasche sie unter fließendem Wasser, um Sand zu entfernen. Schneide den Porree in dünne halbe Ringe.
Wenn das Fleisch gar ist, nimm es vorsichtig aus der Brühe und lasse es kurz abkühlen. Entferne Knochen und überschüssiges Fett. Schneide das Fleisch in mundgerechte Würfel.
Gib den geschnittenen Porree in die heiße Fleischbrühe und lasse ihn für etwa 5 Minuten mitköcheln, bis er weich ist und sein Aroma abgegeben hat.
Füge nun die gekochten Kartoffeln samt Kochwasser, die gegarten Graupen, die gebratenen Zwiebeln und die Fleischwürfel zur Fleischbrühe mit dem Porree. Verrühre alles gründlich.
Erhitze die Suppe noch einmal unter vorsichtigem Umrühren, lasse sie einige Minuten ziehen, damit sich die Aromen verbinden und die Suppe sämig wird. Sollte die Suppe zu dick erscheinen, gib etwas Brühe oder Wasser hinzu. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas Streuwürze nach deinem Geschmack ab.
Serviere die Graupensuppe heiß, am besten mit frischem Brot. Genieße diesen herzhaften Klassiker, der an Omas Küche erinnert.

Notes

Wenn du möchtest, kannst du zusätzlich Möhren, Sellerie oder Petersilienwurzel mitkochen, um der Suppe noch mehr Geschmack und Farbe zu verleihen. Die Suppe kann wunderbar vorbereitet und am nächsten Tag aufgewärmt werden – sie schmeckt dann oft sogar noch besser. Achte darauf, die Graupen nicht zu lange zu kochen, damit sie nicht zu weich werden und die Suppe nicht zu dickflüssig wird.

Prep Time: 10
Cook Time: 20
Category: Suppenrezepte

Nutrition

Serving Size: 4 Portionen
Calories: 250-350
Sugar: 4-8g
Sodium: 800-1200mg
Fat: 13-20g
Saturated Fat: 5-8g
Carbohydrates: 30-40g
Fiber: 3-6g
Protein: 15-20g
Cholesterol: 30-60mg